Куриный рулет с маслинами

1. Вначале приготовьте омлет, который послужит начинкой для куриного рулета. Взбейте яйца и майонез до однородности. Раскалите на сковороде чуть-чуть растительного масла, уменьшите огонь до среднего и поджарьте омлет с обеих сторон до румяного цвета. Сковороду снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Для приготовления рулета необходимо удалить из куриной тушки кости. Разрежьте курицу вдоль грудки, отделив с помощью острого ножа филе грудки от хребта. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить кожу – она должна быть абсолютно целой. Следующий надрез нужно сделать на ножке с внутренней стороны, обрезать кожу, покрывающую пяточный сустав, и опять-таки как можно аккуратнее отделить мясо от костей.
3. На крылышке кожу обрежьте в локтевом суставе, отделите мякоть от грудки до этого сустава и из получившегося кармана удалите косточки. Кончик крылышка можно отрезать, он для рулета не понадобится.
4. Все эти манипуляции повторите с другой половиной курицы, после чего как можно осторожнее отделите куриную кожу от позвоночника, чтобы она не порвалась. У вас получится отдельно скелет курицы и отдельно мякоть. Из костей можно приготовить отличный бульон, так что их можно просто убрать в холодильник или морозилку.
5. На разделочной доске разложите куриную тушку кожей вниз, надрежьте ее на грудке вдоль и пласт мяса переложите вдоль линии хребта, чтобы толщина мясного пласта получилась везде примерно одинаковой.
6. Накройте курицу пищевой пленкой или обычным пищевым пакетом и слегка отбейте ее кухонным молоточком таким образом, чтобы мякоть равномерно распределилась по всему объему.
7. Снимите пленку, посолите и поперчите курицу, при желании посыпьте приправами, а затем натертым на терке твердым сыром. Мелко нарежьте вяленые помидоры и маслины и равномерно распределите их по всей поверхности курицы, а сверху выложите нарезанный на кусочки омлет. Такая последовательность начинки обеспечит цельность начинки за счет расплавившегося сыра, и тогда рулет в нарезанном виде не будет расслаиваться. Ингредиенты начинки нужно нарезать достаточно мелко, чтобы у рулета была ровная поверхность, тогда в процессе запекания он не деформируется, а куриная кожа не порвется.
8. На чистой рабочей поверхности разложите хлопчатобумажную марлю.
9. Чтобы рулет получился ровным, сворачивайте его, начиная с боковой стороны (где было крылышко или ножка). Затем переложите рулет на марлю таким образом, чтобы ее осталось с краев достаточно для связывания рулета. Сверните рулет в марле еще раз, туго натягивая марлю, и завяжите ее на одном конце рулета. Поднимите марлю с рулетом за другой конец и на весу слегка встряхните его, чтобы он равномерно распределился в марле, затем завяжите марлю на другом конце как можно туже.
10. Поместите рулет в глубокую форму для запекания и залейте водой, чтобы она доходила до середины рулета. Воду можно лить прямо на рулет, чтобы кожа не прилипла к марле и рулет не лопнул.
11. Поместите форму с рулетом на 1 час в духовку, предварительно разогретую до 160°C. Через полчаса подлейте воды, переверните рулет и оставьте его в духовке еще на 10-15 минут. Готовность рулета проверьте зубочисткой или деревянной шпажкой: если из места прокола сочится прозрачная жидкость, то рулет готов, если же цвет жидкости мутный или розоватый, то подержите его в духовке еще минут 5-10.
12. Достаньте форму с рулетом из духовки, слейте воду и, пока рулеты не остыли, аккуратно удалите марлю, чтобы кожа не прилипла и не порвалась.
13. Чтобы рулеты получились с румяной корочкой, дождитесь, чтобы они остыли, иначе кожа лопнет, смажьте их маслом и в той же форме верните ненадолго в духовку.
14. Подавайте рулет охлажденным, нарезав его на ломтики и выложив на блюдо.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 31.05.2015