Великолепный вкус, нарядный внешний вид и пикантный соус этого рулета делают его поистине достойным самого изысканного праздничного стола. А приготовить его можно из обычной курицы и других вполне доступных продуктов.
Куриные рулеты пользуются большой популярностью, поэтому, наверное, существует столько их рецептов. Причем куриный рулет с сыром и беконом имеет совершенно иной вкус, чем куриный рулет с курагой и орехами, а куриный рулет с перепелиными яйцами выглядит на разрез просто потрясающе!
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 280 ккал
грудка куриная – 1 шт. (из двух половинок)
вода для бульона – 3 ст.
шампиньоны крупные – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чернослив без косточек – горсть
чеснок – 2 зубчика
уксус бальзамический – 3 ст.л.
херес – 1 ст. (можно использовать сухое белое вино)
мука – горсть
соль – по вкусу
перец черный молотый, орегано, паприка молотая – по вкусу
масло растительное – для жарки
1. Вначале подготовим курицу. С двух половинок куриной грудки срезаем лишний жир, затем каждую половинку разрезаем от центра к краю острым ножом параллельно разделочной доске, но разрезаем не до конца, а чтобы филе можно было развернуть, как книжку.
2. У окорочков аккуратно отделяем мясо от костей и таким же образом разрезаем его от центра к краям в виде книжки. В итоге у нас получаются тонкие пласты курятины, которую будем сворачивать в виде рулета с начинкой.
3. Оставшиеся кости заливаем 3 ст. воды, добавляем 2-3 черносливины и зубчик чеснока, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим бульон, который будет нужен нам для соуса.
4. 1 луковицу очищаем, нарезаем мелкими кубиками и в глубокой сковороде обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
5. Шампиньоны очищаем от верхней пленки, нарезаем их пластинами, добавляем к луку и обжариваем все вместе, время от времени помешивая, пока шампиньоны не подрумянятся. Солим по вкусу.
6. Раскладываем куриное филе на рабочей поверхности, поливаем бальзамическим уксусом, солим, перчим и даем полежать так минут 5.
7. Тем временем промываем чернослив и режем его на небольшие кусочки.
8. Наступает самый ответственный этап – сворачивание рулета. Его естественной оболочкой будет куриная кожа, оставшаяся на пластах курятины с окорочков, поэтому надо уложить пласты таким образом, чтобы они заходили друг на друга внахлест и чтобы верхним слоем стал пласт с кожей. В местах соединения смачиваем водой и присыпаем мукой. В результате получается клейкая масса, на которую мы накладываем внахлест край соседнего пласта и прижимаем ладонью для лучшего склеивания.
9. Выкладываем равномерным слоем поджаренные грибы с луком, поверх них – кусочки чернослива, и довольно плотно закатываем рулет. Чтобы начинка не выпадала, края подворачиваем внутрь.
10. Завязываем рулет кулинарной нитью так, как обычно завязывают колбасу, то есть сначала вдоль, а затем поперек, чтобы нити шли на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
11. На растительном масле обжариваем рулет со всех сторон до образования крепкой поджаристой корочки.
12. Оставшуюся луковицу нарезаем крупными кубиками и добавляем на сковороду к полностью обжаренному рулету.
13. Бульон к этому времени уже будет готов. Бульон процеживаем, а варившийся в нем чернослив перекладываем к рулету на сковороду. Вливаем в сковороду по стакану бульона и вина, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 25-30. За это время нужно несколько раз перевернуть рулет, чтобы он полностью протушился.
14. Готовый рулет перекладываем на сервировочное блюдо, слегка остужаем, освобождаем от ниток и очень острым ножом аккуратно нарезаем на ломтики толщиной около 1 см.
15. Пока рулет остывает, помещаем в чашу блендера содержимое сковороды и измельчаем до состояния пюре. При желании его можно процедить.
16. Полученным соусом поливаем ломтики рулета и подаем к столу. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Тамара Чумакова
Рецепт опубликован 18.04.2015
Отправка данных
К сожалению с детства недолюбливаю чернослив.