Знаете, как называются баклажаны на Юге России? Синенькие. Мой сын, когда был маленький, все время путал и называл их «зелененькими». На самом деле баклажаны бывают разных цветов, даже белые и желтые, но у нас больше всего распространены фиолетовые, а вовсе не синие.
Впрочем, все эти ботанические тонкости не имеют особого значения, главное, что из баклажанов можно приготовить массу вкуснейших блюд. Один из моих любимых рецептов – быстрое соте из баклажанов, оно действительно быстрое и безумно вкусное. Летом нет ничего лучше, чем достать из холодильника большую жаровню с этим соте, навалить себе щедрую порцию и наслаждаться. А предусмотрительные люди еще заготавливают баклажаны маринованные с чесноком на зиму. Потрясающе вкусная закуска, на праздничном застолье она всегда первой исчезает со стола! Баклажаны с помидорами и сыром в мультиварке готовятся как бы сами собой, но получаются как в лучшем ресторане! Куриная грудка с баклажанами и помидорами, рецепт которой я вам представляю, получается необыкновенно вкусной, сочной и ароматной благодаря овощам и приправам.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 300 ккал

грудка куриная – 1 шт.
баклажаны – 2-3 шт.
помидоры – 2-3 шт.
сыр – 150-200 г
чеснок – 1 зубчик
сметана или майонез – по вкусу
петрушка (зелень) – пучок
масло растительное – для жарки и смазывания формы
соль – по вкусу
перец черный свежемолотый – по вкусу

1. Вымойте баклажаны, срежьте с них хвостики и обсушите. Нарежьте баклажаны острым ножом или овощерезкой вдоль, тонкими полосками, выложите на плоское блюдо, посолите и оставьте минут на 20-30, чтобы сошла горечь. После этого слейте выделившийся сок.
2. Вымойте куриную грудку, обсушите ее салфетками и разрежьте каждую половинку грудки поперек на 2 или 3 части.
3. Положите кусочки курицы в полиэтиленовый пакет ровный слоем и слегка отбейте их с обеих сторон, чтобы толщина отбивной составляла примерно 7 мм. Достаньте отбивные из пакета, посолите и поперчите.
4. Вымойте помидоры, обсушите, вырежьте плодоножку и нарежьте кружками.
5. Чеснок очистите и мелко нарубить.
6. Зелень вымойте, обсушите и также нарубите.
7. Сыр натрите на терке.
8. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, выложите полоски баклажан и обжарьте их по 2-3 минуты с обеих сторон.
9. Переложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
10. Смажьте растительным маслом форму для запекания и выложите баклажаны слоем немного внахлест друг на друга.
11. Поверх уложите куриные отбивные, а на них – еще один слой баклажанов.
12. На баклажаны уложите кружки помидор, посолите их, поперчите и посыпьте рубленым чесноком и зеленью.
13. Этот слой смажьте сметаной или майонезом и посыпьте тертым сыром.
14. Поместите форму в духовку, заранее разогретую до 180°C , и запекать минут 20-25.
15. Готовую запеканку достаньте из духовки, дайте постоять примерно 10 минут, и подавайте на стол, посыпав свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 13.06.2014