Иногда хочется приготовить что-то легкое, простое, но непременно аппетитное, чтобы и глаз радовался, и желудку было приятно. Курица в духовке, запеченная с имбирём и чесноком, будет идеальным вариантом сытного и вкусного блюда, которое подпадает под все озвученные выше требования. В рецепте очень удачное и эффектное сочетание ароматного чесночка, нежного куриного мяса и острого имбиря. Сладкая молотая паприка даст румяную аппетитную корочку, а имбирь, чеснок и стручковый перец добавят куриному мясу легкой остроты.
С некоторых пор, после возвращения из Индии, курицу со специями и пряностями я готовлю по-особому. Секрет в том, что острой пастой, сделанной на основе измельченного чеснока, имбиря и стручкового перца, натирается именно мясо, под куриной кожей. Вроде бы незначительные изменения, но эффект просто потрясающий! Во-первых, чеснок при запекании не пригорает, и корочка получается равномерно зажаренной, без пригоревших частичек чеснока. Во-вторых, мясо быстрее и лучше пропитывается ароматной смесью и уходит меньше времени на маринование. Ну и вообще – получается вкуснее, чем если обмазать курицу сверху. Процесс может показаться трудоемким, но на самом деле все делается очень просто и быстро – кожа хорошо отходит от мяса, а натереть его – дело одной минуты. После того как курицу натерли под кожей, из сухих пряностей и соли готовится смесь для натирания курицы внутри и снаружи. Такой способ маринования курицы может использоваться не только для целой тушки, но и для кусочков куриного мяса или окорочков, бедрышек, куриной грудки. Подсмотрела я эти тонкости подготовки куриной тушки у индийских кулинаров, они же и поделились рецептом курицы с имбирем и чесноком. Конечно, в Индии курицу в духовке готовят очень редко, в основном запекают на гриле, в тандуре или жарят на сковороде. Но мне привычнее и удобнее запекать ее в духовке.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 335 ккал

курица охлажденная – 1 шт. (вес 1,8-2 кг)
перец острый стручковый – 1 стручок
чеснок – 5-6 крупных зубков
имбирь (корень) – 4 см
паприка молотая сладкая – 2 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
соль мелкая – 1,5 ч. л (по вкусу)
картофель, зелень, свежие овощи – для гарнира.

1. Куриную тушку нужно тщательно вымыть внутри и снаружи. Удалить остатки перьев, почистить ножки. Обсушить тушку бумажным полотенцем. Для острой пряной смеси, которой мы будем натирать курицу, натереть на мелкой терке зубчики чеснока и очищенный корень имбиря. По соотношению имбиря и чеснока должно быть примерно одинаковое количество, но все же лучше ориентироваться на свой вкус.
2. Острый стручковый перец нарезать тонкими колечками. Все семена выбросить, чтобы они не давали жгучий привкус. Очень мелко порубить колечки перца, чем мельче будет нарезан перец, тем больше аромата и остроты он даст готовой смеси. Эту работу лучше делать в тонких резиновых перчатках, чтобы перец не обжигал пальцы.
3. Смешать тертый чеснок, имбирь и острый перец. Влить растительное масло, еще раз смешать все. Если вы хотите добиться однородности смеси, то сначала чеснок, имбирь и перец измельчите блендером в пюре, а потом добавляйте масло. Но можно оставить и с кусочками перца – на вкус консистенция острой пасты никак не влияет.
4. Подготовить сухую смесь для натирания курицы. Сладкую молотую паприку и мелкую соль соединить в небольшой пиалке (к сладкой паприке можете добавить пару щепоток острой паприки или красного острого перца, черного молотого перца).
5. Сам процесс натирания куриного мяса острой смесью достаточно необычный. Как я уже писала, он позаимствован из восточной кухни. Чтобы чеснок, имбирь и перец не пригорали во время запекания, куриное мясо натирается под кожей, а не сверху. Снаружи курица будет натираться только сухими специями, поэтому корочка получится румяной, равномерной, без пригоревших частичек чеснока. Ножом с тонким лезвием нужно поддеть кожу на грудке и немного подрезать прозрачную пленочку между кожей и мясом. Потом рукой приподнять кожу, продвигаясь по направлению к шейке и к крылышкам. Кожа очень легко отходит от мяса, делайте все без усилий, чтобы не повредить куриную кожу. Таким же образом отделить кожу на ножках, спинке и крыльях.
6. Под кожу небольшими порциями поместить чесночно-имбирную пасту, распределяя и втирая ее в мясо руками (работать лучше в перчатках). Начинать удобнее с грудки или ножек. На спинке и крылышках меньше мяса, эти части можно натереть остатками подготовленной смеси.
7. Обсыпать курицу паприкой с солью, втереть пряную смесь в кожу и обмазать тушку внутри. Оставить курицу мариноваться на 1 час при комнатной температуре (это минимум, желательно подержать дольше).
8. Запекать курицу лучше в глубокой форме с плотно прилегающей крышкой. Форму смазать маслом, выложить курицу. Накрыть или затянуть фольгой, поставить в горячую духовку. Температура в начале запекания выставляется на уровне 220 градусов. Через 30 минут снижается до 200 градусов. Еще через 30-40 минут фольгу или крышку нужно снять и подрумянивать курицу 15-20 минут, поливая выделившимся жиром. Если курица по весу больше или меньше, то время приготовления соответственно увеличивается или уменьшается.
9. Курица, запеченная в духовке, подается как основное блюдо с любым гарниром, зеленью и свежими овощами. В этот раз я обжарила в масле вареный картофель, но обычно к такой курице варю пресный рассыпчатый рис (без соли или солю чисто символически) и делаю легкий овощной салатик.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Марина Ветрова
Автор фото Марина Ветрова
Рецепт опубликован 05.11.2014