Люблю я поискать что-нибудь новенькое, полазить по кулинарным сайтам, особенно по англоязычным. И английский попрактикуешь и какую-нибудь вкуснятину отыщешь. Осталось только рецепт под себя переделать и – наслаждайся. Гуляла-гуляла по кулинарным развалам и вдруг – такие вкусные фотографии, такие сочные объяснения! Девочку зовут Джаден. У нее двое сыновей и, в порядке сплетни, муж – европеец. Сама девочка типичная-симпатичная азиатка. Джаден всерьез считает, что вкусная еда – это способ изменить мир к лучшему. А почему нет? Вкуснота спасет мир! Только вот знаете, у конструкторов, если изделие красивое, то оно и работает безукоризненно. Вот бы и у кулинаров – вкусно, значит полезно. Да, девочка-то, девочка! Она считает, что про свою еду надо знать как можно больше – где и как выращивается, как влияет на наше здоровье и, представьте себе, на нашу духовность. Да умничка же ж! Кстати, курица с рисом по-хайнански – это ее воспоминания о детстве. Джаден считает, что лучшая курятина – это мясо курицы, выращенной на вольной воле. Там, где курочка и червячка склюнет, и травку пощиплет, и от петуха побегает. В общем, живет по-настоящем счастливой жизнью. А потом наступает один плохой день. Что ж, для всех он когда-нибудь наступает… Курица с фермы будет похудее домашней, но значительно ароматней – особый такой куриный запах – и, несомненно, полезней. Итак, из чего состоит курица с рисом по-хайнански. Это курица, рис, соус, суп. Для соуса к курице понадобится соус Шрирача из острого перца.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 540 ккал
курица целая деревенская – около 2 кг
вода холодная – залить курицу с верхом
соль морская крупная
имбирь свежий – 8 см
лук зеленый – 2 шт.
для риса:
масло кунжутное – 1 ч.л.
жир куриный – 2 ст.л. (или 2 ст.л. подсолнечного масла)
чеснок – 3 зуб.
рис длиннозерновой – 2 ст.
имбирь свежий – 3 см
масло кунжутное – 0.5 ч.л.
бульон куриный – 2 – 2,5 ст.
соль по вкусу
для соуса:
соль морская – 1 ч.л. + ещё по вкусу
сок лайма – 1 ст.л.
бульон куриный – 2 ст.л.
сахар – 2 ч.л.
соус Шрирача – 4 ст.л.
чеснок – 4 зуб.
имбирь – 3 см
соус соевый – 0,25 ст.
кинза – несколько веточек
для сервировки:
огурец – 1 шт.
1. Курицу надо ощипать, опалить над газом и выпотрошть. Ощипывать тушку желательно ещё теплой или окуная её в горячую воду. Возьмите горстку крупной соли и протереть всю курицу изнутри и снаружи, очищая её от грязи. Теперь промойте курицу. И снова пройдитесь солью изнутри и снаружи. Это вы её уже посолили. Снимите лишний жир. На нем можно будет готовить рис. Джаден даже что-то вроде хокку сочинила: тугая, гладкая, блестящая, светящаяся, мягкая курица.
2. Очистите инжир и мелко порубите его или потрите. Зеленый лук крупно нарежьте. Белую часть – помельче. Начините курицу смесью лука и имбиря. Доведите курицу до кипения на сильном огне, потом огонь убавьте и варите не менее получаса, снимая пену. Проверьте готовность. Проколов ножом или вилкой бедро курицы. Сок должен идти прозрачный, без крови. Да, неного начинки может выпасть. Это нормально.
3. Когда кура сварилась, выключите огонь. Достаньте курицу и положите её остужаться в очень холодную воду. Только не пытайтесь вытащить крицу за ножки. И сами обваритесь, и ножки оторвете. Попробуйте двумя лопатками. Курицу надо несколько раз перевернуть в холодной воде.Лук и имбирь нужно вынуть из уже охлажденной курицы. Быстрое охлаждение остановит процесс готовки, даст мясу мягкую и нежную текстуру, сделает шкурку твердой. Бульон оставьте для соуса и супа.
4. Рис промойте до прозрачной воды. И минут на полчаса замочите рис в воде. Потом воду отцедите как следует. Чтобы рис был как можно суше. В казан налейте 2 ст.л. подсолнечного масла, раскалите его . Или пережарьте куриный жир, выньте шкварки и бросьте тертый имбирь и давленный чеснок. Аромат я вам скажу! Сказка! Только не подожгите. Засыпайте рис. Помешайте и пожарьте все вместе 2 мин. Добавьте, если есть, кунжутное масло. Чуть-чуть, для запаха. Теперь можно влить бульон, смотрите, чтоб на соус осталось.
5. Залейте бульон. Джаден воды не добавляла. Она так и объяснила – рис уже воду впитал, ему уже меньше нужно жидкости. Я все равно добавила 2,5 ст. бульона. Бульон довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накройте крышкой и поварите 15 мин. Теперь, оставив крышку на месте, отключите газ и пусть рис постоит еще полчаса.
В рисоварке готовить и того проще. Обжарили ароматизаторы и рис? Перемешали? Кладите в рисоварку, доливайте бульон, солите. На всякий случай, сверьтесь с инструкцией. Но, скорее всего, она будет состоять в одном слове: «Включить!»
6.Пока рис варится, выньте курицу, натрите её по шкурке кунжутным маслом и разделите тушку на порции.
7. Для соуса порежьте кинзу, соедините её со всеми ингредиентами и – в блендер.
8. Чтобы сделать суп просто подогрейте бульон и проверьте его на соль. Можно посыпать зелени.
9. Подавайте курицу с рисом, соусом, тонко порезанным огурцом или салатом из огурца и бульоном. Можно подать салат из свежих помидоров и огурцов. Только вот уксус в таком салате – спорный ингредиент. Салат из молодой капусты с огурцом – тоже неплохо.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Любовь Свирина
Рецепт опубликован 18.04.2015
Отправка данных
Еще не доводилась пробовать такую рецептуру.