Личные впечатления о рецепте:
Я пекла много куличей по различным рецептам. Но этот кулич (кулич от бабушки Эммы) – что-то необыкновенное. Воздушный, ароматный, с нежнейшим мякишем. Он напоминает кружевные воздушные бабы, но отличается особой мягкостью. Эти куличи долго остаются свежими и мягкими. Все родные были в восторге.
Удивительный рецепт куличей. Я сделала немного по своему, так как привыкла делать свое тесто. С радостью поделюсь с вами его приготовлением.
Чтобы приготовить кулич Воздушный, вам понадобится:
Ингредиенты
- мука – 1150 г
- молоко – 380 г
- яйца – 6 шт.
- масло сливочное – 300 г
- сахар – 400 г
- соль – 6 г
- дрожжи сухие (Саф-Момент для сдобы) – 18 г
- ванилин – 1 г
- изюм – 300 г
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Сложно
Как приготовить кулич Воздушный.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Ингредиенты для кулича. Все продукты должны быть комнатной температуры, масло необходимо сильно размягчить (но не растапливать).
Шаг № 2:
Сдобное дрожжевое тесто для куличей готовим на опаре.
Опара. В 380 мл теплого молока разводим 18 г дрожжей.
Опара. В 380 мл теплого молока разводим 18 г дрожжей.
Шаг № 3:
Смешиваем 500 г просеянной муки с дрожжевой смесью. Замешиваем опару до однородности, накрываем пленкой и ставим бродить на 3-4 часа (до обвала в середине).
Шаг № 4:
Ингредиенты для сдобы.
Шаг № 5:
Взбиваем яйца с сахаром, ванилином и солью.
Шаг № 6:
Подошедшую опару перекладываем в большую миску, в которой будем замешивать тесто.
Шаг № 7:
Вводим в опару взбитые яйца и хорошо вымешиваем лопаткой.
Шаг № 8:
Затем вводим очень мягкое сливочное масло и хорошо все растираем и размешиваем.
Шаг № 9:
Начинаем всыпать муку. Сначала добавим 500 г муки и замешиваем тесто, в конце добавим еще 50-150 г муки.
Шаг № 10:
Тесто вымешиваем руками – нежно, аккуратно, до полного объединения всех компонентов и развития клейковины. Тесто должно начать отставать от стенок миски, но оно очень мягкое, текучее, дышащее, живое. Перетекает из одной руки в другую. Накрываем пленкой и ставим на подъем от 2 до 4 часов. Я стараюсь, чтобы тесто подходило медленно (так как в тесте много жира, сдобы, сахара), не стимулирую подъем теста подогревом.
Шаг № 11:
Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем 300 г помытого и обсушенного изюма. Тесто очень мягкое.
Шаг № 12:
Раскладываем тесто по формам на четверть или треть формы, так как тесто очень сильно увеличивается в объеме. Даем ему подойти, не доходя до края формы 1 см. Когда куличи поднимутся, верх смазываем взбитым яйцом (очень аккуратно, чтобы их не осадить).
Выпекаем при температуре 190-200ºС в зависимости от размеров формы (маленькие – 30-40 минут, средние – 40-50 минут).
Выпекаем при температуре 190-200ºС в зависимости от размеров формы (маленькие – 30-40 минут, средние – 40-50 минут).
Шаг № 13:
Готовые куличи достаем из духовки и укладываем на мягкую подложку на бочок. Через каждые 15 минут поворачиваем.
Шаг № 14:
Готовые куличи украшаем помадкой.
Шаг № 15:
Куличи после освящения в церкви.
Приятного аппетита.
Отправка данных
Это очень красиво и вкусно выглядит, я бы прям сейчас съела такой кусочек кулича
Рецепт хороший, но не пойму, сколько же молока?)) В рецепте 380, в приготовлении 500 мл. Не в обиду! Просто хочу приготовить)
Юля, конечно 380 мл молока, это я ошиблась. Писала несколько рецептов. Только закончила делать куличи по этому рецепту, но делала в два раза больше. Получились такие воздушные и мягкие, со слоистой структурой. Этот рецепт меня никогда не подводил. Еще можно масло сразу не вносить, а добавить его частями, после того, как внесем муку. Не знаю как лучше, но иногда делаю сразу, иногда вношу масло потом. Да, забыла сказать, если замешиваю руками, то масло вношу сразу, а если замешиваю тесто тестомесом, то масло вношу после замеса муки.
Спасибо большое 😊
Шикарные куличи и разрез просто чудесный. Тесто пышное и аппетитное.
Благодарю автора за подробный рецепт и пошаговые фото к нему.