Кулич Воздушный - Пасхальная выпечка от 1001 ЕДА

Кулич Воздушный

Кулич Воздушный: рецепт с пошаговым фото

Я пекла много куличей по различным рецептам. Но этот кулич (кулич от бабушки Эммы) – что-то необыкновенное. Воздушный, ароматный, с нежнейшим мякишем. Он напоминает кружевные воздушные бабы, но отличается особой мягкостью. Эти куличи долго остаются свежими и мягкими. Все родные были в восторге.
Удивительный рецепт куличей. Я сделала немного по своему, так как привыкла делать свое тесто. С радостью поделюсь с вами его приготовлением.

мука – 1150 г
молоко – 380 г
яйца – 6 шт.
масло сливочное – 300 г
сахар – 400 г
соль – 6 г
дрожжи сухие (Саф-Момент для сдобы) – 18 г
ванилин – 1 г
изюм – 300 г

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Ингредиенты для кулича. Все продукты должны быть комнатной температуры, масло необходимо сильно размягчить (но не растапливать).

Шаг № 2:

Сдобное дрожжевое тесто для куличей готовим на опаре.
Опара. В 380 мл теплого молока разводим 18 г дрожжей.

Шаг № 3:

Смешиваем 500 г просеянной муки с дрожжевой смесью. Замешиваем опару до однородности, накрываем пленкой и ставим бродить на 3-4 часа (до обвала в середине).

Шаг № 4:

Ингредиенты для сдобы.

Шаг № 5:

Взбиваем яйца с сахаром, ванилином и солью.

Шаг № 6:

Подошедшую опару перекладываем в большую миску, в которой будем замешивать тесто.

Шаг № 7:

Вводим в опару взбитые яйца и хорошо вымешиваем лопаткой.

Шаг № 8:

Затем вводим очень мягкое сливочное масло и хорошо все растираем и размешиваем.

Шаг № 9:

Начинаем всыпать муку. Сначала добавим 500 г муки и замешиваем тесто, в конце добавим еще 50-150 г муки.

Шаг № 10:

Тесто вымешиваем руками – нежно, аккуратно, до полного объединения всех компонентов и развития клейковины. Тесто должно начать отставать от стенок миски, но оно очень мягкое, текучее, дышащее, живое. Перетекает из одной руки в другую. Накрываем пленкой и ставим на подъем от 2 до 4 часов. Я стараюсь, чтобы тесто подходило медленно (так как в тесте много жира, сдобы, сахара), не стимулирую подъем теста подогревом.

Шаг № 11:

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем 300 г помытого и обсушенного изюма. Тесто очень мягкое.

Шаг № 12:

Раскладываем тесто по формам на четверть или треть формы, так как тесто очень сильно увеличивается в объеме. Даем ему подойти, не доходя до края формы 1 см. Когда куличи поднимутся, верх смазываем взбитым яйцом (очень аккуратно, чтобы их не осадить).
Выпекаем при температуре 190-200ºС в зависимости от размеров формы (маленькие – 30-40 минут, средние – 40-50 минут).

Шаг № 13:

Готовые куличи достаем из духовки и укладываем на мягкую подложку на бочок. Через каждые 15 минут поворачиваем.

Шаг № 14:

Готовые куличи украшаем помадкой.

Шаг № 15:

Куличи после освящения в церкви.

Кулич Воздушный: рецепт с пошаговым фото

Приятного аппетита.

Распечатать