Кулич с миндалем и изюмом

Праздничный стол » Пасхальный стол » Пасхальная выпечка
Рецепт кулича на Пасху

12 апреля 2014

Кулич с миндалем и изюмом Недавно я узнала новый рецепт кулича с миндалем и изюмом. Я вообще люблю изюм в любом виде, поэтому взяла рецепт миндального кулича с изюмом на заметку и сегодня буду его готовить. Теста получается достаточно много, поэтому я сделаю два кулича небольшого размера.

Чтобы приготовить кулич с миндалем и изюмом, нам понадобится:

мука – 700 г
дрожжи – 50 г
молоко – 300 мл
яйцо – 7 шт.
сливочное масло – 300 г
сахар – 400 г
ванильный сахар – 1 ст.л.
сахарная пудра – 70 г
сок лимона – 1 ст.л.
изюм – 150 г
миндаль – 100 г
соль – 1 ч.л.

Как приготовить кулич с миндалем и изюмом:

1. Подогреем молоко до 35 °С.
2. Растворим в нем 1 ст.л. сахара и дрожжи.
3. Просеем муку. Половину муки добавим в молоко, хорошо перемешаем. Должно получиться тесто как на оладьи.
4. Уберем опару на 1 час в теплое место.
5. Растопим сливочное масло и охладим до комнатной температуры.
6. Возьмем 5 яиц, отделим белки от желтков. Желтки разотрем с сахаром с помощью миксера.
7. Взбиваем белки до устойчивой пены.
8. Добавляем в подошедшую опару желтки с сахаром, сливочное масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки. Все тщательно перемешиваем.
9. Добавляем оставшуюся муку, замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто должно отставать от рук, для этого его надо перемешивать около получаса.
10. Накроем вымешанное тесто сухим полотенцем и поставим в теплое место.
11. Зальем изюм кипятком на 20 минут, затем обсушим его и обваляем в муке.
12. Зальем миндальные орехи кипятком на 2 минуты, снимем с миндаля кожицу и измельчим орехи.
13. Введем в подошедшее тесто большую часть орехов, изюм и хорошо помесим тесто. Снова накроем полотенцем и поставим в теплое место.
14. Возьмем форму для кулича, на дно выложим смазанный маслом кружок пергаментной бумаги, стенки смажем сливочным маслом, обсыплем мукой.
15. Выложим тесто в форму, оставим на 15 минут, чтобы тесто еще раз поднялось.
16. Смажем кулич взбитым яйцом (1 шт.) и посыплем оставшимся миндалем.
17. Выпекаем кулич при температуре 180 °С, в зависимости от размера кулича время варьируется от 40 до 70 минут. Я тесто делила на 2 кулича, поэтому время выпекания было 40 минут.
18. Достаем аккуратно кулич, кладем его боком на полотенце и накрываем другим краем полотенца, периодически кулич переворачиваем, пока он не остынет.
19. Приготовим глазурь: смешаем один белок с сахарной пудрой и соком лимона, все тщательно перемешаем и покроем глазурью остывший кулич.
20. Положим приготовленный кулич в кастрюлю, застеленную полотенцем, накроем крышкой и поставим в теплое место – чтобы кулич был еще вкуснее, он должен немного дозреть.