Сегодня я буду готовить по рецепту пасхального кулича на творожной сыворотке, который в детстве готовила моя мама. Сейчас я выросла, теперь сама готовлю для своей семьи. По этому рецепту кулич получается мягкий и очень вкусный, мои дети его обожают. Теста готовится очень много, поэтому хватит и на светлый праздник Пасхи, и на гостей останется.

Чтобы приготовить кулич пасхальный на творожной сыворотке, нам понадобится:

творожная сыворотка – 2 л
дрожжи – 55 г
сахар – 0,8 кг
мука – 2,4 кг
растительное масло – 200 мл
сливочное масло – 800 г
яйцо – 10 шт.
сметана – 200 г
водка – 5 ст.л.
крахмал – 2 ст.л.
изюм – 300 г
сахарная пудра – 170 г
лимонный сок – 1 ч.л.
посыпка кондитерская  – 2 ч.л.
ванилин – 6 г
ванильный сахар – 16 г
соль – 1 ст.л.

Как приготовить кулич пасхальный на творожной сыворотке:

1. Берем большую эмалированную кастрюлю.  У меня дома кастрюля на 16 литров, обычно использую ее.
2. Подогреем творожную сыворотку до теплого состояния.
3. Готовим опару: добавляем все дрожжи в сыворотку, кладем туда 200 г сахара и 600 г муки. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место на 5 часов. Перемешивать не надо.
4. Через 5 часов добавим в опару еще 200 г сахара, соль и 500 г муки. Вымешиваем тесто. Я использую блендер. Ставим опару еще на 1 час в теплое место, пусть поднимается.
5. Зальем изюм теплой водой на 20 минут, затем воду сольем и просушим изюм. Я выкладываю изюм на сухое полотенце и промокаю оставшимся краем полотенца.
6. Отделим желтки от белков. Перемешаем желтки с помощью венчика.
7. Добавляем в опару 400 г сахара, растительное масло (150 г), растопленное сливочное масло, взбитые желтки, сметану, ванилин, водку. Засыпаем изюм, все тщательно перемешиваем.
8. Добавляем в опару оставшуюся муку, вымешиваем тесто. Оно должно отставать от рук и быть эластичным. Оставляем под крышкой еще на 20 минут.
9. Выложим формы для выпечки пергаментной бумагой, смажем их  растительным маслом.
10. Выкладываем тесто в подготовленные формы наполовину. Оставляем на 10 минут, чтобы тесто еще поднялось.
11. Заранее разогреваем духовку до 200 °С.
12. Ставим формы для куличей в духовку и выпекаем. Готовность проверяем с помощью зубочистки, которой протыкаем кулич, – если тесто прилипает, он еще не готов. Зубочистка должна быть сухой, без теста.
13. Вынимаем готовые куличи, даем остыть при комнатной температуре.
14. Приготовим помазку: взбиваем 2 белка (которые у нас остались от яиц, из которых брали только желтки), добавляем щепотку соли.
15. Добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем.
16. Затем заливаем чайную ложку лимонного сока. Взбиваем до образования устойчивой пены.
17. Добавим 2 ст.л. крахмала и будем взбивать еще три минуты до полной устойчивости помазки. Крахмал используем, чтобы помазка на куличе не потрескалась.
18. Глазируем куличи получившейся помазкой. Я обычно использую маленькую ложку. Посыпаем сверху кондитерской посыпкой.

Кулич пасхальный на творожной сыворотке готов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Голубко