Кулич нежный Мамин - Пасхальная выпечка от 1001 ЕДА

Кулич нежный Мамин

Пасха…
Светлый праздник, к которому готовятся долго, но с радостью: моют окна, закупаютвкусности и, кажется, вся природа ждёт это Светлое Воскресение.
Помню, в детстве для меня было чем-то волшебным мамино колдовство на кухне, под всенощную службу, транслируемую по телевизору, а утром, выйдя на кухню к завтраку, увидеть на столе чудо из чудес – Кулич в обрамлении крашанок и писанок.
Вот и я в свои …дцать с небольшим решилась испечь это чудо для своих домочадцев.
И как же я была поражена тем, что он получился… с первого раза!!! А значит его смогут приготовить и те, кто только ступил на тропу кулинарии. Итак,..

мука – 1 кг (6 стаканов)
молоко – 1,5 ст.
яйца – 6 шт.
масло сливочное (растопленное) – 1,33 ст.
сахар – 1,5-2 ст.
дрожжи прессованные – 50 г
соль – 0,75 ч.л.
изюм – 0,66 ст.
ваниль – 0,5 г
для смазывания:
белок – 1 шт.

Количество порций: Как сформуете

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить к ним половину муки и оставить минут на 40-50 в теплое место для расстойки.

Шаг № 2:

Растереть желтки с сахаром и добавить в тесто.
Добавить масло, заранее растопленное и уже охлажденное (чтобы яйца наши не заварились), соль, взбитые в крепкую пену белки и оставшуюся муку.
Вымешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от стенок и рук. Да, этот процесс самый долгий – с непривычки руки устают быстро.
Накрываем его полотенцем и отставляем на 2,5 часа в теплое место – пусть поднимется.

Шаг № 3:

Изюм перебрать и промыть – если слишком сухой, то замочить ненадолго в кипятке и обсушить.
По истечении 2,5 часов вмешать его в тесто.

Шаг № 4:

Форму (можно и кастрюльку, как в детстве мама делала, не имея форм), смазать маслом и заполнить тестом на треть.
Оставляем минут на 20-25 для расстойки.

Шаг № 5:

Обмазываем верх наших будущих куличей взбитым белком и отправляем в духовку на 50-60 минут, температура 200 градусов.

Шаг № 6:

Куличи поднимаются быстро, ароматы по квартире плавают просто одурманивающе прекрасные. Периодически проверяем куличи: как верх зарумянился – кладем на него смоченную в воде бумагу и допекаем уже так.

Шаг № 7:

Когда куличи испекутся, их можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью, кому как больше нравится.
Я растопила на водяной бане плитку темного шоколада, добавила к нему немного маслица сливочного и ложку любимого мартини для блеска, обмазала куличи и сверху покрыла посыпкой разноцветной.

Да, времени он занимает много и кажется очень сложным, но на самом деле всё просто, а время, что тратится на расстойку, можно потратить с пользой. Пока первый раз оно у меня стояло, я отварила и покрасила яйца, а за те 2,5 часа, что оно подходило, я приготовила творожную пасху.
И, да, к советам… муку всё же лучше просеивать, так она насыщается кислородом, и выпечка более воздушная.
Ну, а масло лучше топить на водяной бане – чтобы не пригорело, ведь прогорклый вкус нам в куличе не нужен.
Буду рада, если кому мой рецепт придется по вкусу.

Распечатать