Кулич на закваске

Нужно отметить, что одной из самых главных особенностей выпечки, которая готовится на закваске, считается то, что тесто в этом случае подходит намного медленнее (по сравнению, например, с дрожжевым). Поэтому для приготовления кулича на закваске придется запастись большим терпением, потому как это самое главное в данном случае!

Также очень важно правильно рассчитать саму пропорцию используемой закваски, так что если вдруг ваше тесто плохо подходит,  просто добавьте еще немного закваски. А если же, наоборот, перестояло (конечно же, в пределах разумного), то в этом случае его можно просто размешать с мукой и водой. Обращаем ваше внимание, что на закваске можно готовить не только хлеб, лепёшки, плацинды, но еще и различные булочки, пирожки, кексы, а также сдобную выпечку.

Именно вариант сдобной выпечки на закваске мы сегодня и представляем вашему вниманию! Поэтому вооружайтесь необходимыми продуктами, подготовьте заранее закваску и испеките к праздничному пасхальному столу необыкновенный нарядный кулич!

Чтобы приготовить кулич на закваске, вам понадобится:

пшеничная мука– 400-450 г
закваска кисломолочная пшеничная – 500 мл
куриные яйца – 3 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
сахар – 150 г
изюм – 50 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
соль – щепотка

Как приготовить кулич на закваске:

1. Рекомендуем пшеничную закваску для этого рецепта  приготовить заранее. Для этого  вынимаем из холодильника банку с пшеничной закваской и «прикармливаем» её пшеничной мукой: добавляем в нее несколько столовых ложек пшеничной муки, хорошо перемешиваем, а затем ставим ее в теплое место до тех пор, пока она хорошенько не запузырится. Обратите внимание, для теста нам понадобится только 500 мл такой закваски.
2. Тем временем отделяем желтки от белков. Взбиваем белки со щепоткой соли в достаточно густую пену, а желтки перетираем с сахаром.
Далее смешиваем в одной посудине закваску с растительным маслом, добавляем перетертые желтки, 1 ч. л. ванильного сахара и очень аккуратно вводим белки.
Хорошо все перемешиваем, после чего добавляем оставшуюся муку и замешиваем не очень крутое тесто. Обратите внимание, тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не будет свободно отделяться от ваших рук. Накрываем бездрожжевое тесто полотенцем и отправляем его подходить в тепло место (без сквозняков).
3. Промываем тщательно изюм, после чего заливаем его кипятком на 7-10 минут. Как только тесто увеличится вдвое, добавляем к нему изюм и вымешиваем тесто еще раз.
Смазываем формы для выпекания маслом (сливочным или растительным) и заполняем их нашим тестом на 1/3 их объема (на дно формы рекомендуется положить кружок промасленного пергамента). Затем  накрываем формы полотенцем и снова оставляем тесто подходить (прямо в формах) где-нибудь в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме где-то в 2-3 раза, после чего его можно выпекать.
4. Итак, отправляем формы в разогретую духовку и выпекаем куличи 15 минут при температуре в 100 градусов, не открывая дверцы духовки, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще полчаса.
5. Готовый кулич сначала оставляем остыть, а затем осторожно вынимаем  из формы. Учтите, чтобы ваш кулич после выпечки не опал и сохранил свой объем, необходимо  сразу же уложить его набок, затем завернуть в пергамент, а потом в полотенце. Оставить в таком виде на час, периодически переворачивая с одного боку на другой. Когда же кулич немного остынет, его можно будет переложить на решетку либо тарелку.

Остывший кулич смазываем  белковой или шоколадной глазурью,  сверху посыпаем разноцветной присыпкой или другими сладкими украшениями, а можно и просто присыпать сахарной пудрой.

Всем приятного аппетита!