Кулич на сметане

Освящение пасхальных куличей – это, пожалуй, один из самых-самых древних христианских обрядов, однако в Новом Завете об этом обычае не упоминается.  Традиция выпекания особенного хлеба, который приносили в дар божеству, существовала уже в глубокой древности у очень многих народов, в том числе и у наших языческих предков.

В дохристианские времена такие хлеба посвящали обычно богам плодородия. Так, наши предки славяне пекли этот особый дрожжевой хлеб, дабы принести его в жертву земле, чтобы и она дала им хороший урожай. Что же касается христианской традиции освящать хлеб, то она исходит от апостолов. Так, по преданию, они нарочно оставляли одно место за столом пустым – для своего Спасителя – и выкладывали перед ним хлеб. Именно таким образом и  появился церковный хлеб. Сегодня в этой роли выступает пасхальный кулич.

Поэтому на каждый праздник Пасхи желательно испечь свой собственный домашний кулич. Предлагаю вам один из самых интересных вариантов его приготовления – с нежнейшим тестом на сметане!

Чтобы приготовить кулич на сметане, вам понадобится:

изюм – 50 г
ром – 3 ст. л.
сухие дрожжи – 7 г
ванильная эссенция – 1 ст. л.
молоко (2.5%) – 200 мл
куриные яйца – 3 шт.
сметана (18%) – 200 г
лимонная цедра – 1 ст. л.
сахар – 150 г
соль – 1/4 ч. л.
пшеничная мука (высшего сорта) – 700 г
сливочное масло – 50 г
орехи – по вкусу

Как приготовить кулич на сметане:

1. Сразу стоит отметить, что главной особенностью этого кулича является то, что тесто для него готовится именно на жирной сметане, поэтому он и получается таким нежным и даже слегка влажным. А вот количество изюма вы можете регулировать на свое усмотрение. Более того, вы вполне можете добавить еще и другие любимые сухофрукты либо цукаты.
Итак, начинаем приготовления кулича на сметане с того, что зальем изюм кипятком на 2-4 минутки, после чего сольем воду, а изюм зальем уже ромом и оставим в таком виде настаиваться.
2. Совсем немножко подогреваем на огне молоко, а затем разводим в нем дрожжи. Далее слегка взбиваем 2 целых яйца и 1 белок, к ним добавляем сахар, соль, сметану, лимонную цедру, а также ваниль (ванильную эссенцию). Теперь аккуратно вводим муку и замешиваем некрутое и при этом немного липкое тесто (не жалеем сил и времени на этот процесс). После этого накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут (оно  должно хорошенько подняться).
3. По истечении указанного времени приминаем наше поднявшееся тесто и добавляем к нему растопленное сливочное масло. Опять-таки очень хорошо вымешиваем тесто и убираем его в теплое место на час-полтора, не забыв накрыть полотенчиком.  Теперь  оно должно увеличиться в объеме примерно в 2-2,5 раза. После добавляем в тесто отжатый изюм и снова обминаем его.
4. Теперь  подготавливаем форму (формочки) для нашего кулича. Смазываем ее растительным или сливочным маслом (рекомендуется также положить на дно формы кружок из пергаментной бумаги). Выкладываем тесто в форму, заполнив ее только на 1/3 части. Затем накрываем полотенцем и даем тесту подойти еще один раз (чтобы тесто дошло до краев). Затем смазываем верхушки куличей взбитым желтком (его можно разбавить немного водой).
5. Разогреваем до 200 градусов духовой шкаф. Отправляем в него форму с куличом и оставляем выпекаться его на 25-30 минут. Нужно заметить, что из указанного количества продуктов получается 4 средних кулича (примерно по 350 г).
Итак, достаем готовые куличи из духовки и даем им остыть. В это время можно приготовить глазурь (1 яичный белок + сахарная пудра + 1 ч. л. сока лимона, взбиваем все миксером до густой консистенции).

Остывшие куличи очень аккуратно вынимаем из формы и смазываем приготовленной глазурью, а сверху присыпаем их разноцветной кондитерской присыпкой!

Всем приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала