Кулич Маковый - Пасхальная выпечка от 1001 ЕДА

Кулич Маковый

Кулич Маковый: рецепт с пошаговым фото

Светлый праздник Пасхи, безусловно, не только время, чтобы порадовать близких всякой вкуснятиной. Это еще и повод вспомнить рецепты, по которым пекли куличи наши мамы и бабушки. И таких рецептов в каждой семье, мне думается, предостаточно. Хотелось бы поделиться рецептом, по которому я испекла свой первый кулич. Ему меня научила одна семейная знакомая. Куличи по этому рецепту получаются всегда! И получаются просто отменные. Пользуюсь им уже лет тридцать, ничего не изменяя, и использую только для куличей.

мука – 1 кг
желток – 8 шт.
дрожжи прессованные – 100 г
сахар – 400 + 200 г
масло сливочное (растопленное) – 0,5 ст.
масло растительное – 4 ст.л.
соль – 0,33 ч.л.
молоко – 0,5 л
ванилин – 2 г
мак – 50 г
белок – 2 шт.

Количество порций: 3 шт.

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Дрожжи растереть со столовой ложной сахара и 100 г муки, добавить часть молока и соль, вымесить опару и поставить в теплое место подходить.

Шаг № 2:

Опара должна быть как густая сметана и увеличиться в объеме в 2 раза.

Шаг № 3:

Желтки растереть с сахаром (400 г) и ванилью.

Шаг № 4:

Прибавить подошедшую опару, мак и оставшееся молоко.

Шаг № 5:

Масло сливочное растопить и смешать с растительным.

Шаг № 6:

Муку отмерить. Небольшими порциями просеивать муку и вмешивать в тесто. Тесто необходимо вымесить деревянной ложкой.

Шаг № 7:

Когда тесто станет гладким и блестящим и на его поверхности появятся пузырьки воздуха, вливать понемногу растопленное масло и продолжать месить, чтобы тесто получилось пышным. Поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Затем обминаем его, даем снова подойти.

Шаг № 8:

И готовим формы: смазываем растительным маслом, на дно формы обязательно кружок пергамента. Обсыпаем панировочными сухарями или манкой.
Тестом заполняем формы на треть, смазываем яйцом, накрываем салфеткой и даем подойти еще минут 20.
Духовку нагреваем до 160ºС.
Выпекаем до готовности. Время выпечки зависит от величины формы и вашей духовки.
Готовность проверяем тонкой деревянной палочкой.

Шаг № 9:

Готовые куличи вынимаем из формы, остужаем и расставляем на плоские тарелки для дальнейшей обработки.

Шаг № 10:

Готовим глазурь из 2 белков и 200 г сахара (взбиваем до устойчивой пены и полного растворения сахара).

Шаг № 11:

Обмазываем верх каждого кулича. Украшаем кондитерской посыпкой или по своему желанию. Кстати, может кто помнит, лет 30 назад о кондитерской посыпке мы и не помышляли. Для украшения куличей на Пасху у нас на базарах продавали крашеное пшено (это в Средней Азии), а моя российская бабушка вообще куличи ничем не посыпала. Переехав в Россию, я еще ряд лет сама красила пшено к Пасхе, так как не представляла кулич без яркого радостного украшения.

Шаг № 12:

Ну, и мой кулич в разрезе.

Куличи по этому рецепту долго не черствеют, хотя больше недели у нас они не стояли еще ни разу.
Буду рада, если этот рецепт кому-нибудь пригодится – ведь впереди Радоница, а к этому дню тоже пекут куличи.

Распечатать