Кулеш “по-лазаревски”
Кулеш – это простейшее в приготовлении блюдо, но невероятно вкусное и сытное. По старой легенде, придумали кулеш венгры в «военных целях» – нужно было чем-то накормить армию, причем желательно дешево, но максимально сытно и вкусно. В итоге родилось блюдо, простое в приготовлении даже в походных условиях и способное насытить как в случае достаточного наличия мясных ингредиентов, так и без них. Для меня кулеш – это один из вкусов детства, так как каждое лето с 6 лет и до 13 я по 1-2 смены проводила в пионерских лагерях, впрочем, как и многие дети моего поколения. Родители делали все, чтобы мое детство было максимально насыщено разными впечатлениями, за что я им очень благодарна. Самым любимым лагерем был лагерь маминой фабрики – п/л “Дружба” в пос. Рай-Еленовка Харьковской обл. Самые теплые воспоминания об этом месте. Так вот, вкус кулеша, который готовила повар нашего лагеря тетя Катя, когда мы ходили в походы или играли в “Зарницу” по лесам и полям, я помню до сих пор. Но меня кулеш научила готовить мама, поэтому и название мой кулеш носит вот такое :)
Ну что ж, поехали готовить!
сало сырое или соленое – 40-50 г
подчеревок мясной – 100-150 г
тушенка качественная – полторы банки
лук репчатый – 2 шт. средний
морковь – 1 шт. средняя
картошка – 2-3 шт. небольших
лист лавровый – 2 шт.
перец черный горошком – 4-5 шт.
пшено – 3-4 ст. л.
соль – по вкусу
вода
зелень (в тарелку при подаче)
Количество порций: Это количество продуктов на казан объемом 3 л
Калорийность: Высококалорийный
Сало режем кубиком некрупным. Сало может быть любое – сырое, соленое, с прожилками или без.
Подчеревину режем пластинками толстенькими, примерно 1-1,5 см толщиной.
Лук и морковку режем кубиком.
Картошку так же режем некрупным кубиком.
Пшено в пиалке заливаем горячей водой, даем постоять пару минут, сливаем и промываем пару раз чистой водой.
В сухой казан высыпаем сало и топим его до образования шкварок, периодически помешивая. Когда шкварки стали уже формироваться, выкладываем туда же подчеревок, хорошо перемешиваем и обжариваем все вместе пару минут еще. Теперь добавляем туда же лук, перемешиваем и обжариваем до полупрозрачного состояния лука. Настала очередь морковки – перемешиваем и еще пару минут обжариваем все вместе.
Варим наш кулеш на самом маленьком огне, чтоб еле булькало (как когда варите холодец), периодически помешивая, примерно 40 минут. Пшено должно полностью развариться.
Конечно, настоящий кулеш готовится на костре, и это совсем другой вкус и аромат. За неимением костра, но при остром желании побаловать своих домашних и себя, кулеш можно и нужно приготовить на плите. Да, это жирновато получается, поэтому не могу сказать, что это “блюдо на каждый день”, но иногда можно себя побаловать. Кулеш “по-лазаревски” – это очень вкусно!
Перед подачей посыпаем в тарелке свежей зеленью укропа и петрушки и подаем.
Смачного :)
https://www.1001eda.com/kulesh-po-lazarevski © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!