Кулебяка – это традиционное русское блюдо. Оно является одной из разновидностей закрытого пирога с начинкой сложного типа. Такая начинка состоит из фарша нескольких видов, последовательно уложенных и разделенных между собой блинчиками, чтобы начинки не смешивались.

У кулебяки вытянутая, овальная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма обеспечивает качественное пропекание начинки. При нарезании в каждую порцию попадают все начинки.

Блюдо отлично подходит для новогодних праздников и для Рождества.

Чтобы приготовить кулебяку на Рождество, вам понадобится:

для теста:
яйца – 3 шт.
мука – 1 кг
молоко – 2 ст.
дрожжи прессованные – 25 г
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ст.л.
масло подсолнечное – 100 мл
для блинчиков:
яйцо – 1 шт.
молоко – 1 ст.
мука – 100 г
масло сливочное – 20 г
сахар – 1 ч. л.
соль – по вкусу
для соуса:
масло сливочное – 100 г
мука – 2 ч. л.
для начинки:
горбуша – 1 – 1,2 кг
яйца – 3 шт.
рис – 6-8 ст.л.
соль – по вкусу
перец душистый горошком – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
для смазывания:
яйцо – 1 шт.

Как приготовить кулебяку на Рождество:

1. В миску вливаем 2 стакана теплого молока, кладем дрожжи, сахар и соль. Добавляем 3 яйца, хорошо размешиваем. Постепенно всыпаем муку, вымешиваем тесто.
2. Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Месим тесто до однородности, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
3. В тесте делаем небольшое углубление и вливаем в него теплое подсолнечное масло. Тщательно вымешиваем тесто еще раз.
4. Миску смазываем подсолнечным маслом, кладем в нее наше тесто, влажным полотенцем накрываем и ставим в теплое место примерно на 1,5-2 часа.
5. Когда тесто подойдет, ладошками слегка его придавливаем, так делаем два раза. Когда же тесто подойдет третий раз, оно уже готово.
6. Тем временем, пока тесто подходило, отвариваем рис в подсоленной воде. Отвариваем три яйца вкрутую.
7. Берем горбушу (можно и другую рыбу), кладем на разделочную доску, снимаем шкурку. Если имеются внутренности – удаляем, а рыбу режем на части, отвариваем в подсоленной и приперченной воде, с горшками душистого перца. Когда рыба сварится, извлекаем ее из бульона, отделяем филе от костей.
8. Готовим соус. Разогреваем сковороду и поджариваем на сливочном масле 2 столовые ложки муки. Постепенно вливаем процеженный рыбный бульон. Увариваем до густого состояния, процеживаем и добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
9. Теперь готовим тесто на блинчики. Для этого в миску вливаем стакан молока, вбиваем 1 яйцо, кладем 1 чайную ложку сахара, немного соли и 100 г муки, замешиваем редкое тесто. Добавляем 20 г сливочного масла.
10. Разогреваем хорошо сковороду и выпекаем блинчики.
11. Теперь занимаемся дрожжевым тестом, оно уже подошло. Делим его на две части. Одна – побольше, вторая – немного меньше. Ту часть, которая поменьше, раскатываем и укладываем на противень. На нее сверху выкладываем блинчики внахлест. Далее высыпаем рис и поливаем готовым соусом.
12. Края блинчиков заворачиваем на рис, сверху кладем филе рыбы, снова поливаем соусом. Чтобы рыба была сочнее, можно измельчить отваренную рыбу и протушить в соусе немного. На политую соусом рыбу выкладываем половинки яиц разрезанной частью вниз.
13. Раскатываем вторую часть теста и накрываем им нашу кулебяку. Можно сверху украсить на свой вкус, и обязательно смазываем яичным желтком. Даем кулебяке немного постоять.
14. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Перед отправлением кулебяки в духовку смазываем ее ещё раз желтком.

Кулебяка готовится в духовке около 40-50 минут, в зависимости от мощности духовки. В процессе выпекания можно смазать ее ещё раз желтком.

Приятного аппетита!