Многие почему-то ошибочно полагают, что в большинстве кондитерских изделий, выпечке и десертах используется сахар. Но крупные кондитерские производства нашли способ (что неудивительно), как сократить свои затраты и удешевить продукцию. Большое количество тех сладостей, которые мы покупаем в магазинах, содержат кукурузный сироп, о котором мы сегодня поговорим, или же глюкозно-фруктозный сироп. Эти два ингредиента являются дешевыми заменителями сахара и сиропа. А еще кукурузный сироп используют как подсластитель и загуститель.
Кукурузный сироп – это важный компонент в кондитерской промышленности, его производят из крахмала кукурузных зерен. По сравнению с сахарным тростником, из которого делают сахар, это более дешевое сырье. К тому же кукурузный сироп, прекрасно удерживает влагу и не подвергается процессу засахаривания. Именно потому кондитерские изделия, в составе которых имеется кукурузный сироп, не черствеют и дольше сохраняют свой товарный вид. А еще, что очень важно для производителей, сироп из кукурузы способен увеличивать объем кондитерского продукта и усиливать его вкус.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления кукурузного сиропа в домашних условиях, который прекрасно подойдет к оладьям, блинам и прочей выпечке. А в следующий раз приготовьте яблочный карамельный кекс: рецепт с пошаговым фото.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 150 ккал / 100 г
вода – 1,5 л
сахар – 1 кг
лимон – 1 шт.
соль – 2 ч.л.
ванилин – 8-9 г
1. Кукурузные початки очищаем от листьев, и каждый кочан разрезаем на 2-3 части. Далее заливаем кукурузу водой так, чтобы она полностью ее покрыла, и на среднем огне варим около 1,5 часов.
2. За время варки кукурузы вода примерно наполовину выкипит.
3. Кукурузный отвар процеживаем. Всыпаем сахар. Добавляем соль и сок лимона.
4. Кастрюлю с отваром ставим на плиту и варим на медленном огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока количество сиропа не уменьшится в два раза. Этот процесс может занять, как минимум 2 часа. Готовый сироп становится тяжелым и густым. На этом процесс приготовления можно считать законченным. Разлейте по банкам и подавайте к чаю.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 15.08.2014
Отправка данных
а тортики прослаивать он подойдет?
Почему бы и нет? Вполне!
Уверена, такой сиропчик Вам еще не один раз пригодится, он часто встречается в составе многих тортов)
мне кажется, будет очень вкусно, если коржи пропитать этим сиропом, а потом уже собирать торт и промазывать все каким-то кремом. Будет сочно и очень вкусно.
Яна, спасибо за рецепт! Все оказалось намного проще, чем написано. Долго – да, но совершенно несложно. Младший попробовал и сказал, что это мед, а не сироп! Теперь просит меда)) Только на мой вкус показалось многовато соли.
Думаю теперь надо еще немного сварить про запас – пока сезон на кукурузу.
Вот как замечательно, уже и приготовили? Рада, что рецепт от Экки Вам пригодился) Теперь ждем от вас приготовления какой-то вкуснятины с кукурузным сиропом)
Так ведь интересно! Действительно, в домашних условиях можно получить кукурузный сироп.Срочно записываю рецепт.
Это что за новость, из кукурузы да сироп
Светлана попробовала, значит верно. Возьму на заметку, интересно даже стало попробовать на вкус самой. 
Если вкусный и с печеньем уйдет. Процесс не долгий, за это время попутно еще уйму дел наделать можно. 
Почитала я про этот сироп. Оказывается это мина замедленного действия. В конце концов, дома, это не на производстве, чтобы стараться удешевлять блюда и кондитерские изделия в ущерб здоровью. К полезным свойствам относят удержание влаги – изделия долго не черствеют, дешевизну. Столько ли мы готовим дома, чтобы нам важен был срок хранения продукта, а его дешевизна? Кукурузный сироп слаще сахара, но он не повышает уровень инсулина в крови и у нас нет сигнала “стоп” в мозг. Отсюда, как следствие – ожирение и диабет II степени. Так что стоит задуматься и не покупать кондитерские изделия с ним, и тем более – вряд ли стоит готовить его дома.
Да и сам рецепт вызывает сомнения. По большому счёту здесь варится сахарный сироп на отваре из кукурузы. А кукурузный сироп – это процесс сложного гидролиза кукурузного крахмала. По-моему это всё же разные вещи. С таким же успехом можно кипятить и лепестки роз, и одуванчики, и прочее – и получим сахарный сироп с различным вкусом.
Очень интересно, спасибо большое.
Интересный, вкусный и полезный сироп