Тортильяс – это круглые лепешки, способные заменить собой столовые приборы. С помощью тортильяс можно прекрасно обойтись без ножа и вилки: набрать соус или положить на них куски мяса, салаты и другие начинки и есть, как гамбургер. Аризонский хот-дог, например, это именно тортилья с вкусными дополнениями, и едят его, как и обычный хот-дог.
А иногда тортильяс просто подают ко многим блюдам в качестве хлеба, и никого не удивляет, если тортильей собирают с тарелки вкусную подливку. Но чаще всего тортилья служит основой для таких блюд латиноамериканской кухни как энчилада, фахитас, бурритос, такос. В тортильяс заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам.
Тортильяс выпекают из пшеничной или кукурузной муки, как это делали еще древние индейцы майя. Первоначально тортильяс употреблялись в пищу главным образом в Мексике и Центральной Америке, затем они приобрели популярность в США и Канаде и начали свое победное шествие по всему миру. Мексиканская кухня связана в нашей представлении с большим количеством жгучего перца, но вполне можно приготовить, например, такое блюдо как баклажанная тортилья, не слишком острое и очень вкусное. А лепешка с сыром и чесноком, возможно, чем-то напомнит вам знаменитые кавказские хачапури.
Маленькое замечание: у кукурузной муки клейкие свойства намного ниже, чем у пшеничной, поэтому благодаря добавлению пшеничной муки тортильяс легче будет раскатывать, и они не будут разваливаться.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 300 ккал

мука кукурузная – 2,5 ст.
мука пшеничная – 0,5 ст.
соль мелкая «Экстра» – 1 ч.л. (с верхом)
вода – 1,5 ст.
масло растительное – 3-4 ст.л.
бумага пергаментная

1. Возьмите кукурузную муку и просейте ее в миску. Она не такого тонкого помола, как пшеничная мука, и больше напоминает отруби светло-желтоватого цвета.
2. Добавьте пшеничную муку и соль, перемешайте.
3. Замесите тесто, добавляя холодную воду небольшими порциями. Вначале влейте 1 ст. воды, а при необходимости добавьте в процессе замешивания остальную, чтобы получилось мягкое тесто.
4. Затем добавьте растительное масло и вымешайте тесто еще раз. Скатайте его в шар, накройте чистым полотенцем и отставьте на полчаса.
5. Теперь разделите тесто на 8 частей и скатайте из них шарики размером с куриное яйцо.
6. Раскатывать тортильяс скалкой удобнее всего между двумя кусками пергаментной бумаги, чтобы тесто не приставало. В итоге должна получиться круглая лепешка размером примерно с компакт-диск (около 15 см в диаметре).
7. Удалив пергаментную бумагу, выложите тортилью на раскаленную сухую (!) сковородку и выпекайте по 60-80 секунд с каждой стороны. При этом ее края должны слегка завернуться вверх, а у хорошо пропеченной тортильи цвет станет густо-желтым.
8. Готовые тортильяс складывайте стопкой, как блины, и накройте салфеткой. Но лучше сразу же наполнять их начинкой и складывать пополам.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 31.05.2014