Вареная в початках кукуруза – это, пожалуй, одно из самых любимых лакомств детей, да и взрослых тоже. Признаюсь, что и сама не прочь полакомиться этим простым, не требующим никаких дополнений, блюдом. Сегодня я хочу поделиться рецептом консервированной кукурузы в початках для того, чтобы и в зимнюю пору вы могли наслаждаться любимым вкусом. А тем, кто любит кукурузу в любом виде, предлагаю приготовить ризотто с куриным филе и кукурузой.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 40 ккал / 100 г
специи на 1 л воды:
уксус столовый – 2 ст. л.
перец горошком – 2-3 шт.
лист лавровый – 1 шт.
для маринада на 1 л воды:
сахар – 2 ст.л.
соль – 2 ст.л.
1. Для консервации предпочтительнее брать молодые початки молочного цвета, они, как правило, не очень длинные, около 15-16 см. Можете взять кукурузу покрупнее, но в таком случае аккуратно, чтобы не повредить зерна, разрезаем початки с помощью ножа или просто ломаем пополам. Очищаем початки от волосков и листьев, они хороши для отвара, но для консервации использовать не рекомендую. Хорошо очищаем и моем кукурузу.
2. Итак, подготовленные початки складываем в эмалированную кастрюлю или миску, заливаем водой и на среднем огне доводим до кипения. Таким образом, варим початки около 5-6 минут. Сливаем воду и заливаем кукурузу свежей кипящей водой, варим почти до готовности, это займет от 20 до 40 минут. Зерна кукурузы должны стать мягкими.
3. Сваренные початки охлаждаем, выкладываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы кукуруза быстрее остыла.
4. Остывшие початки выкладываем на чистое полотенце, чтобы они обсохли, и разбираем по размеру, так вы сможете сэкономить количество банок.
5. Как только кукуруза достаточно обсохла, раскладываем ее по банкам. В каждую банку добавляем уксус, лавровый лист и перец горошком. Затем мы должны залить початки маринадом. Для этого соединяем все необходимые ингредиенты, исходя из своего количества банок, кипятим маринад 2-3 минуты и сразу же заливаем им початки. Каждую банку стерилизуем не менее чем 1 час, время отсчитывайте с того момента, как закипит вода в кастрюле.
Подготовленные банки закатываем и переворачиваем дном вверх, укрываем их одеялом. Как только банки остынут, отправляем их для дальнейшего хранения в более прохладное место.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 18.09.2014
Отправка данных
Люблю кукурузку “во всех её проявлениях”. Правда, хочу сказать, что мариновать кукурузу в пачатках накладненько, в смысле расходования банок. Спасибо.
А если початки порезать на толстые шайбы?.. должно в банку бОльшее количество зайти
или нет..? 
Анна, для этого рецепта нужны совсем молодые початки кукурузы, где даже кукурузные семена еще не созрели. Для примера перейдите на страницу “маринованная молодая кукуруза” и по фотографии представите о чем идет речь.
Сейчас везде преимущественно кукуруза сахарных сортов в продаже, которую варить дольше 15 минут и не стоит, если варить в воде и на плите. А тут в общей сложности ее предлагается варить 46 минут – не слишком ли долго? Ну и да, согласна с Олей – накладненько так мариновать ее, если уже и заморачиваться с заготовкой кукурузы, то проще взять созревшие початки сахарной кукурузки, распустить их на зерна и заморозить, а потом зимой уже из нее можно хоть маринованную делать, хоть просто отварить