Настоящие французкие круассаны являются такой же гордостью французской кухни, как паштет из гусиной печенки фуа-гра или знаменитые французские сыры. Сегодня круассаны продаются на каждом шагу, но если вы приготовите их самостоятельно, то, что называется, почувствуете разницу.
Правда, от настоящих французских круассанов наши круассаны с вареной сгущенкой отличаются как раз наличием сгущенки – во Франции ее нет. А вот тесто – один к одному! В результате вы получите дивные круассаны с хрустящим снаружи и мягким, воздушным внутри тестом, а наша любимая сгущенка станет отличным дополнением для сладкоежек. Это замечательный рецепт для завтрака. Можно, конечно, приготовить сытный завтрак с макаронами и мясом или овсянку с творогом, яблоками и корицей: рецепт с пошаговым фото. Очень популярны также тосты на завтрак: рецепт с пошаговым фото, но круассаны со сгущенкой станут настоящим праздником!
Количество порций: 10Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 465 ккал
мука пшеничная – 4 ст.
вода – 0,5 ст.
молоко – 0,5 ст.
масло сливочное – 3 ст.л. + 1,25 ст.
дрожжи сухие – 1 ст.л.
соль – 2 ч.л.
яйцо – 1 шт. для смазывания
для начинки:
сгущенка вареная
1. В глубокую миску для теста просейте муку вместе с дрожжами и солью, тщательно перемешайте сухую смесь для того, чтобы дрожжи в ней распределились равномерно.
2. Теперь добавьте жидкие ингредиенты: 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, затем холодную воду и молоко. Интенсивно перемешайте смесь венчиком или миксером на 3-й скорости в течение 3 минут, пока она не загустеет, а затем перемешайте руками, тоже минуты 3-5.
3. Из полученного теста сформируйте шар, положите его на присыпанную мукой тарелку, оберните пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставьте на ночь в холодильник.
4. На следующий день 1,25 ст. хорошо охлажденного сливочного масла нарежьте кубиками и плотно уложите их на лист пекарской бумаги так, чтобы получился квадрат из масла со сторонами 14-15 см. Поверх масляной подложки положите еще один лист пекарской бумаги и приступайте к раскатыванию масла. Масло нужно раскатывать скалкой со всей силы, чтобы получился масляный квадрат со стороной 19 см, затем поместить его в морозилку.
5. Теперь раскатайте тесто на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. В итоге должен получиться квадрат со стороной в 26 см.
6. Достаньте из морозилки лист масла и положите его поверх листа теста таким образом, чтобы углы масляного квадрата были направлены к серединам сторон квадрата из теста, а не к его углам. Теперь аккуратно вытяните уголки теста и сложите их к центру масляного пласта, в итоге должен получиться конверт.
7. Положите тесто «лицевой» частью конверта и раскатайте в прямоугольник со сторонами 20 на 60 см. Сложите его в 2 раза, оберните полученный «рулет» пищевой пленкой и поместите в морозилку. Через 20 минут достаньте тесто, раскатайте, опять поместите в морозилку и через 20 минут раскатайте еще раз.
8. Оберните тесто пищевой пленкой и на ночь оставьте в холодильнике.
9. Отлежавшееся тесто раскатайте в длинный прямоугольник, точнее, ленту – шириной около 20 см и длиной 1 м. Аккуратно и ровно разрежьте его на треугольники в зависимости от того, каких размеров вы хотите получить круассан. На широкую часть каждого треугольника положите по чайной ложке вареной сгущенки и закрутите его к верхнему уголку.
10. Сформированные круассаны положите на противень, смазанный маслом, и оставьте на 1,5-2 часа при комнатной температуре, чтобы они подошли. Перед тем как выпекать круассаны, предварительно смажьте их взбитым яйцом.
11. Выложите круассаны на противень, покрытый пекарской бумагой, поставьте его в духовку, заранее разогретую до 200°C, и выпекайте 8-10 минут.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 16.07.2014
Отправка данных
Может что – то не так, но сгущенка, даже вареная, в таком случае вытекает. Даже с повидлом яблочным лучше получается. Его запросто можно заворачивать в конвертик. И все отлично получается.
Для меня начинка, которая вытекает – это основная проблема в выпечке. Всякие эксперименты с этим проводила – и крахмал добавляла, и печенье на дно крошила. Но это можно делать в закрытых пирогах, а с круассаном этого не сделаешь.