Ароматные и нежные круассаны на завтрак или перекус – что может быть лучше? Сегодня приготовим очень вкусные и пышные настоящие круассаны по рецепту Пьера Эрме – потомственного французского булочника и кондитера. Уж кто-кто, а французы разбираются в круассанах больше остальных! Наши круассаны будут на дрожжевом слоеном тесте с начинкой из шоколада. На самом деле, начинка может быть какая угодно, главное в круассанах – это тесто. Круассаны можно сделать и вовсе без начинки, они все равно будут потрясающе вкусными! Приготовьте еще французские круассаны из дрожжевого теста на кефире. Подавать круассаны можно с апельсиновым соком или кофе. Приготовьте на романтический ужин круассаны и ирландский кофе, это неповторимое сочетание! Если любите более мягкие напитки, подойдет кофе с мороженым и сливками.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 465 ккал
масло сливочное – 120 г
молоко – 2-3 ст.л.
сахар – 30 г
соль – 4 г
дрожжи сухие – 5 г
шоколад – 0,5 плитки
желток яичный – 1 шт.
1. Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавить ложку растопленного сливочного масла и размешать.
2. Просеять муку и добавить в опару. Добавить остальное растопленное масло, сахар и соль и замесить тесто. Тесто замешивать до тех пор, пока оно не станет воздушным и мягким и будет отставать от рук. Если есть хлебопечка, легче всего воспользоваться ею для замеса теста.
3. Если тесто получится тугое, добавить немного воды, если липкое – немного муки. Сформировать из теста шар и положить в глубокую миску. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на час-полтора подниматься в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
4. Подошедшее тесто обмять и поставить в миске в холодильник на час.
5. Затем снова его обмять и поставить уже в морозильник на полчаса.
6. Сливочное масло должно быть мягкое, чтобы его легко можно было намазать. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см, на половину пласта теста намазать 60 г сливочного масла и оставить на 10 минут.
7. Накрыть половину теста другой половиной и завернуть в пакет. Поставить на полчаса в морозильник. Затем переложить в холодильник на час.
8. Тесто выложить на стол и раскатать в прямоугольник еще раз. Снова намазать оставшееся масло на половину пласта теста. Через 10 минут сложить тесто вдвое и снова отправить в морозильник на полчаса, затем в холодильник на час. Можно сразу положить в холодильник на ночь, чтобы утром было готовое тесто.
9. Выполнить работу по геометрии. Тесто раскатать на столе в тонкий прямоугольник. Разрезать прямоугольный пласт на равные квадраты, затем каждый квадрат поделить по диагонали на два треугольника.
10. Шоколад натереть на крупной терке или поломать на мелкие кусочки. На основание каждого треугольника из теста выложить понемногу шоколада и завернуть тесто в рулетик по направлению к острому концу треугольника.
11. Разложить круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать круассаны взбитым яичным желтком. Оставить на час, чтобы тесто расстоялось и немного поднялось.
12. Поставить круассаны в разогретую до 220°С духовку на 5 минут. После чего изменить температуру на 190°С и выпекать еще 15 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплыми.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 29.07.2014
Отправка данных
Испекла по вашему рецепту круасаны, получились очень вкусные, только в качестве начинки я использовала готовую шоколадную пасту.
Ой фото.
Давно искал хороший провереный рецепт и нашел, спасибо.