Представляю вашему вниманию один из самых популярных пирогов в Италии – кростату, пирог, который просто тает во рту. Кростата может быть сладкой, а может быть несладкой, при этом с самыми разными вариантами начинки. Одним из классических вариантов кростаты по праву считается кростата с джемом, а кростата с мармеладом – это блюдо, которое можно поесть утром в любом кафе Италии. Я и так люблю разного рода выпечки, но этот пирог покорил меня навсегда. Как пасхальный итальянский кулич, так и итальянская кростата тоже покорит вас.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал

для теста:
мука – 300 г
сахар – 150 г
масло сливочное – 150 г
яйцо – 1 шт.
белок яичный – 1 шт.
цедра лимонная – 1 ст. л.
сода – 2/3 ч. л.
соль – щепотка
для крема:
желток яичный – 1 шт.
яйца – 2 шт.
сахар – 6 ст. л. (150 г)
мука – 60 г
молоко – 0,5 л
для начинки:
клубника – 200-300 г
сахар – 1 ст.л.+2 ст.л.
вода – 250 мл
крахмал – 1 ст.л.

1. Подготовим ингредиенты.

Отмеряем ингредиенты по весу, с лимона натираем цедру.

В миску просеиваем горкой муку.

Добавляем сахар,

цедру лимона, натертую на терке,

соду (гасим лимонным соком),

щепотку соли

и холодное сливочное масло (натертое на терку).

2. Получившуюся массу рубим ножом, пока не получится однородная зернистая масса.

После этого вбиваем яйцо

и замешиваем тесто.

Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем на 1,5 часа в холодильник.
3. Тем временем займемся приготовлением крема. Подготовим ингредиенты.

Взбиваем яйца,

всыпаем муку и сахар.

Перемешиваем до однородности

и вливаем теплое (но не горячее!) молоко.

И на маленьком огне увариваем крем, постоянно помешивая венчиком.
Готовый крем накрываем пленкой и ставим остывать в холодную воду.

4. Возвращаемся к тесту. Растилаем пленку на стол, выкладываем тесто из холодильника на пленку и начинаем разминать тесто в круг пальцами. Накрываем другим куском пленки корж и раскатываем скалкой корж до нужного размера.

Из пергамента вырезаем круг по диаметру формы (29 см). По углам круга оставляем 4 полоски. Это пригодится, когда будем доставать корж из формы. С раскатанного коржа снимаем пленку и выкладываем на него заготовку из пергамента. Берем нижнюю пленку, переворачиваем ее с пергаментным кружком в форму и аккуратно ее снимаем. Формируем корзинку из теста. Обрезаем лишнее тесто. подравниваем борта. На фотографии видно как из под коржа торчат 4 полоски пергамента, за которые мы будем доставать готовый корж.

Накрываем тесто пергаментом и насыпаем груз (у меня нут). ставим в духовку на 20 минут. Затем убираем груз и допекаем до готовности еще 10 минут.

Достаем корж из духовки. Даем остыть и за полоски спокойно вынимаем из формы.

5. Готовим клубнику и заливку. Клубнику перебираем, промываем и ставим обсыхать в дуршлаг. Приготовим сахар и крахмал.

6. Готовим сок (рецепт французских кондитеров) — режем клубнику на мелкие кусочки засыпаем 1 ст. л. сахара. кладем в миску. Накрываем крышкой и ставим на водяную баню. Выделенный сок отцеживаем и остужаем, добавляем воды до объема 100 мл сока. Засыпаем 1 ст. ложку крахмала и тщательно размешиваем.

В кастрюлю наливаем 200 мл воды, добавляем 2 ст. л. сахара (ориентируйтесь на свой вкус), несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой сок с крахмалом, уменьшаем огонь до минимума и постоянно помешивая венчиком, увариваем до нужной консистенции. Должна получится густая жидкость (это придет с опытом). Снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать на столе до комнатной температуры.

7. Собираем кростату. Берем холодный корж.

Начинаем выкладывать холодный заварной крем на корж.

Заполняем корж заварным кремом.
Раскладываем клубнику.
Заливаем клубничной заливкой и ставим в холодильник на ночь.
Вид сбоку.
В разрезе.

Клубничная кростата готова. Наслаждаемся.
Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Экка Мала
Автор фото Лариса Кравченко
Рецепт опубликован 24.07.2014
Рецепт доработан (добавлены пошаговые фото и внесены коррективы по рецепту) 27.06.2015