Представляю вашему вниманию один из самых популярных пирогов в Италии – кростату, пирог, который просто тает во рту. Кростата может быть сладкой, а может быть несладкой, при этом с самыми разными вариантами начинки. Одним из классических вариантов кростаты по праву считается кростата с джемом, а кростата с мармеладом – это блюдо, которое можно поесть утром в любом кафе Италии. Я и так люблю разного рода выпечки, но этот пирог покорил меня навсегда. Как пасхальный итальянский кулич, так и итальянская кростата тоже покорит вас.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал
мука – 300 г
сахар – 150 г
масло сливочное – 150 г
яйцо – 1 шт.
белок яичный – 1 шт.
цедра лимонная – 1 ст. л.
сода – 2/3 ч. л.
соль – щепотка
для крема:
желток яичный – 1 шт.
яйца – 2 шт.
сахар – 6 ст. л. (150 г)
мука – 60 г
молоко – 0,5 л
для начинки:
клубника – 200-300 г
сахар – 1 ст.л.+2 ст.л.
вода – 250 мл
крахмал – 1 ст.л.
1. Подготовим ингредиенты.
Отмеряем ингредиенты по весу, с лимона натираем цедру.
В миску просеиваем горкой муку.
Добавляем сахар,
цедру лимона, натертую на терке,
соду (гасим лимонным соком),
щепотку соли
и холодное сливочное масло (натертое на терку).
2. Получившуюся массу рубим ножом, пока не получится однородная зернистая масса.
После этого вбиваем яйцо
и замешиваем тесто.
Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем на 1,5 часа в холодильник.
3. Тем временем займемся приготовлением крема. Подготовим ингредиенты.
Взбиваем яйца,
всыпаем муку и сахар.
Перемешиваем до однородности
и вливаем теплое (но не горячее!) молоко.
И на маленьком огне увариваем крем, постоянно помешивая венчиком.
Готовый крем накрываем пленкой и ставим остывать в холодную воду.
4. Возвращаемся к тесту. Растилаем пленку на стол, выкладываем тесто из холодильника на пленку и начинаем разминать тесто в круг пальцами. Накрываем другим куском пленки корж и раскатываем скалкой корж до нужного размера.
Из пергамента вырезаем круг по диаметру формы (29 см). По углам круга оставляем 4 полоски. Это пригодится, когда будем доставать корж из формы. С раскатанного коржа снимаем пленку и выкладываем на него заготовку из пергамента. Берем нижнюю пленку, переворачиваем ее с пергаментным кружком в форму и аккуратно ее снимаем. Формируем корзинку из теста. Обрезаем лишнее тесто. подравниваем борта. На фотографии видно как из под коржа торчат 4 полоски пергамента, за которые мы будем доставать готовый корж.
Накрываем тесто пергаментом и насыпаем груз (у меня нут). ставим в духовку на 20 минут. Затем убираем груз и допекаем до готовности еще 10 минут.
Достаем корж из духовки. Даем остыть и за полоски спокойно вынимаем из формы.
5. Готовим клубнику и заливку. Клубнику перебираем, промываем и ставим обсыхать в дуршлаг. Приготовим сахар и крахмал.
6. Готовим сок (рецепт французских кондитеров) — режем клубнику на мелкие кусочки засыпаем 1 ст. л. сахара. кладем в миску. Накрываем крышкой и ставим на водяную баню. Выделенный сок отцеживаем и остужаем, добавляем воды до объема 100 мл сока. Засыпаем 1 ст. ложку крахмала и тщательно размешиваем.
В кастрюлю наливаем 200 мл воды, добавляем 2 ст. л. сахара (ориентируйтесь на свой вкус), несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой сок с крахмалом, уменьшаем огонь до минимума и постоянно помешивая венчиком, увариваем до нужной консистенции. Должна получится густая жидкость (это придет с опытом). Снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать на столе до комнатной температуры.
7. Собираем кростату. Берем холодный корж.
Начинаем выкладывать холодный заварной крем на корж.
Заполняем корж заварным кремом.
Раскладываем клубнику.
Заливаем клубничной заливкой и ставим в холодильник на ночь.
Вид сбоку.
В разрезе.
Клубничная кростата готова. Наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Экка Мала
Автор фото Лариса Кравченко
Рецепт опубликован 24.07.2014
Рецепт доработан (добавлены пошаговые фото и внесены коррективы по рецепту) 27.06.2015
Отправка данных
Яна, спасибо, и у меня крупные яйца, думаю обойдусь одним, хотя будет видно в процессе заготовки теста его количество.
Лариса, большое спасибо за прекрасный, мне не знакомый метод глазирования. Ну теперь все стало понятно, естественно что отдельно сваренный кисель-желе никак не повлияют на пирог, то есть отрицательно не повлияет, а только сделают его и ягоды в том числе вкусными.
Настроилась сегодня приготовить пирог и спасибо, девочки, что ответили на нужные мне в приготовлении вопросы.
И ещё вопрос – на форму какого диаметра рассчитано кол-во продуктов?
Марина, давайте я отвечу. Яна готовила в форме Ф-18 см – для данного количества теста слишком много и получается, что корж толстый, а крема мало и мало синхронности.
Я готовила в форме Ф-23,5 и этого достаточно, если вы как и я не ошибетесь, а приготовите как положено, тое сть, когда из теста будете лепить бортики, постелите в форму на тесто бумагу, желательно с горохом или фасолью, чтобы тесто бортов не опустилось и уровнялось с дном. Тогда у вас получится прекрасная “корзинка” и ее можно будет заполнить тем количеством крема, который четко указан в рецепте. Можно брать и форму Ф 27 см, но тогда, на мой взгляд, этого количества крема будет маловато.
Желаю, Марина вкусной и красивой кростаты!
Спасибо, Анаит.
Марина, ждем твоего пирога)
Испекла клубничную кростату. Так как у меня большая форма D-29 см количество инградиентов увеличила в 1,5 раза. Возникали вопросы по количеству муки, яиц, клубники. Крема явно недостаточно. Но все сделала и хочу представить фото приготовления.
1. Готовая кростата.
Кростата сбоку.
Приготовление теста:
1. Приготовим инградиенты.
2. Отмеряем инградиенты по весу, с лимона натираем цедру.
Просеиваем муку.
Подготовленная просеянная мука.
Всыпаем сахар в муку.
Всыпаем цедру лимона.
Всыпаем соль.
Вливаем соду, гашенную лимонным соком.
Натираем холодное сливочное масло на терке.
Все рубим в мелкую крошку.
Готовая крошка.
Добавляем яйца.
Замешиваем тесто. Кладем в пакет и отправляем в холодильник на 1,5 часа.
Лариса, шикарно! Спасибо вам за такой подробный отчет! У меня как раз на очереди в ближайших планах этот замечательный пирог, и Ваши разъяснения мне очень пригодятся! :)
Спасибо, Натали! Вы всегда маня поддерживаете. Я не хотела выкладывать, это долго и нудно. но Светочка попросила. Да и думаю может поможет кому-то. Вот и решилась.
Если вопросы будут. то обязательно пишите. Я Вам в личку напишу, когда задумаете делать. Там есть нюансы, которые здесь слишком долго расписывать.
Лариса, а где Вы достали такой красивый нож- скребок? Я везде ищу такой) )
У нас есть супер-гипермагазин Метро. Там специализированные товары для общественного питания, продовольствия и прочее. Вот там я и купила. Не знаю у Вас есть такой в городе. Там такие приспособления, я захожу туда как в храм. Все дорого (товары непосредственно из Европы), но иногда себя балую.
Достаем тесто. Растилаем пленку на стол, выкладываем тесто на пленку и начинаем разминать тесто в круг пальцами. Накрываем другим куском пленки корж и раскатываем скалкой корж до нужного размера.
Из пергамента вырезаем круг по диаметру формы. По углам круга оставляем 4 полоски. Это пригодится когда будем доставать корж из формы.
С раскатанного коржа снимаем пленку и выкладываем на него заготовку из пергамента. Берем нижнюю пленку, переворачиваем ее с пергаментным кружком в форму и аккуратно ее снимаем.
Формируем корзинку из теста. Обрезаем лишнее тесто. подравниваем борта. На фотографии видно как из под коржа торчат 4 полоски пергамента, за которые мы будем доставать готовый корж.
Накрываем тесто пергаментом и насыпаем груз (у меня нут). ставим в духовку на 20 минут. Затем убираем груз и допекаем до готовности еще 10 минут.
Достаем корж из духовки. Даем остыть и за полоски спокойно вынимаем из формы.
Готовим клубнику и заливку.
Клубнику перебираем промываем и ставим обсыхать в дуршлаг.
приготовим сахар и крахмал.
Готовим сок (рецепт французских кондитеров) – режем клубнику на мелкие кусочки (грамм 100) засыпаем 1 ст л сахара. кладем в миску. накрываем крышкой и ставим на водяную баню. Выделенный сок отцеживаем и остужаем, добавляем воды до объема 100 мл.сока. Засыпаем 1 ст ложку крахмала и тщательно размешиваем.
В кастрюлю наливаем 200 мл воды, добавляем 2 ст л сахара (ориентируйтесь на свой вкус), несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой сок с крахмалом, уменьшаем огонь до минимума и постоянно помешивая венчиком, увариваем до нужной консистенции. Должна получится густая жидкость (это придет с опытом). Снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать на столе до комнатной температуры.
Готовим крем.
Подготовим инградиенты.
Взбиваем яйца.
Всыпаем муку и сахар.
Молоко ставим на маленький огонь.
Яйца растираем с мукой и сахаром.
В эту смесь начинаем вливать тонкой струйкой теплое молоко, постоянно помешивая.
Смесь из молока, яиц, муки и сахара.
Вливаем смесь в оставшееся молоко.
И на маленьком огне увариваем крем. постоянно помешивая венчиком.
Готовый крем накрываем пленкой и ставим остывать в холодную воду.
Лариса, подскажите пожалуйста , сколько уваривается крем? и какого размера должна быть форма?
Сборка кростаты.
Берем холодный корж.
Начинаем выкладывать холодный заварной крем на корж.
Заполняем корж заварным кремом.
Раскладываем клубнику.
Заливаем клубничной заливкой и ставим в холодильник на ночь.
Лариса, спасибо за такой подробный отчет о приготовлении.
По Вашим замечательным советам и фото можно приготовить вкусную. кростату даже если совсем не умеешь готовить!
Лейла, спасибо Вам за такие добрые слова. Благодаря Вашему прекрасному отзыву я решилась выставить свои фото в комментарии. Я очень уважаю Ваше мнение.
Лариса, по рецепту не поняла написано для крема взбиваем желтки. А как вы только желтки или с белком взбивали
Вот это даааа. С таким подрбным описание попробую сделать еще раз
Марина, смотреть долго, а делать легко. Обязательно сделайте. Вы знаете, получается очень вкусно и красиво!
Моя Кростата) форма конечно не подходящая,но какая была! :)и качество фото не очень, но это пока))
Натали, почему форма не подходящая – по размеру?
Ждем твоего рассказа! Я так поняла, ты готовила заливку от Ларисы? 
Умеешь ты заинтриговать – фото скинула, а расписать, что и как (понравилось, не понравилось) – не расписала!))
Форма с прямыми гладкими бортами, 22-23см, но было бы симпатичнее если форма была как на фото рифленая) ) а заливка это моя! :) я где то читала что разрешается заменить конфитюр если его нет на варенье, так вот у меня клубничное перетертое) А пробу еще снимали,и фото красивые не делала,поэтому без подробностей пока! Спасибо что заметила! Вот фото получше,а то если можно удалите пожалуйста!
Натали! Какая прелесть, молодец. Смотрится исключительно. Про заливку потом расскажете подробнее. Мне очень интересно, потому что смотрится очень роскошно! И почему не на главной странице?. Это очень достойное блюдо.
Лариса, Спасибо большое!!! Пока сюда решила отправить фото, потому что сама довольна тем что получилось! И благодаря вам и вашим подробным фото у меня все получилось, делала , смотрела рецепт и буквально каждый свой шаг сверяла с вашим))
Спасибо, моя дорогая, за оценку моего труда. Но если бы Вы сами не хотели и не могли, ничего бы не получилось. Никакие фото не помогли бы.
Так что Вы сами молодцы, умница-кондитер-дизайнер. Не устаю это повторять.