Кростата – один из самых популярных пирогов в Италии, если не самый популярный. Попробовать его можно почти в каждой итальянской «кафешке». Одним из классических рецептов можно назвать кростату с джемом. А я сегодня хочу рассказать, как приготовить кростату у себя на кухне, и получится, уж поверьте, не хуже настоящей итальянской пиццы.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 755 ккал
инжир свежий – 400 г
сок апельсиновый – 1 ст.
сахар – 0,5 ст.
масло сливочное – 100 г
яйца – 3 шт.
цедра апельсиновая – 1 ч.л.
орехи грецкие – 1,5 ст.
для теста:
соль – щепотка
масло сливочное – 150 г
желтки – 2 шт.
мука – 2 ст.
сахар – 0,25 ст.
вода – 1 ст.л.
сахар – 2 ст.л. (для посыпки)
1. В миску просеиваем муку с солью, добавляем сахар и перемешиваем. Дальше кладем охлажденное сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики. Все вместе перетираем до однородного зернистого состояния. Затем добавляем яичные желтки и холодную воду. Замешиваем тесто. Перекладываем на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем до однородности. Разделяем тесто на две равные части и каждую заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник как минимум на 1 час.
2. А тем временем готовим начинку. Тщательно промываем инжир и нарезаем небольшими кусочками. Кладем его в кастрюлю и добавляем сок апельсина и сахар. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на небольшом огне, периодически помешивая, около 20 минут. Далее снимаем с огня и даем возможность немного остыть. После этого добавляем к начинке яйца, сливочное масло, измельченные орехи и натертую на мелкой терке цедру апельсина. Перемешиваем.
3. Одну часть теста раскатываем в большой круг. Выкладываем пласт теста на круглую форму с невысокими бортиками, предварительно смазанную маслом. Руками разравниваем тесто, чтобы были хорошо закрыты бортики и дно. Лишнее тесто срезаем и накрываем форму пергаментной бумагой. Отправляем форму с тестом на 15 минут в холодильник.
4. То тесто, которое осталось (вторая часть) так же раскатываем в пласт и нарезаем широкими лентами. Выкладываем на поднос и тоже кладем в холодильник.
5. В форму с тестом выкладываем начинку и равномерно распределяем по поверхности. Сверху выкладываем 5 лент теста на расстоянии около 2 см друг от друга. Сверху на них кладем еще 5 лент поперек примерно на таком же расстоянии. Тесто, которое осталось лишним, срезаем и формируем из него края. Посыпаем пирог сахаром и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 30 минут.
6. Подавать к столу кростату можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 22.07.2014
Отправка данных
Кростата итальянская с инжиром. Рецепт понравился.
кростата закрытая решёткой из теста…это что-то новое
Алексей, в некоторых источниках я встречала определение кростаты именно как пирога с сеткой из теста (кросс переводится как крест). Странно, что вы как опытный кулинар об этом не знаете
Или притворяетесь 
Оксанчик,а кто вам сказал что я этого не знаю?!!! Я скорей всего не так выразился,я имел ввиду,что лично я неготовил закрытую кростату. Готовил в виде открытого пирога. Красиво смотрится кростата с решеткой,которую прорезают фигурным ножом.
а я хоть и готовлю много, но многого не знаю, так как увлекаться кулинарией стала совсем недавно, поэтому мне не стыдно чего-то не знать. Для этого мы и общаемся
Все верно.
Олеся, мне тоже не стыдно чего-то не знать, поэтому и сую везде нос
про резную решетку согласна – для меня это пока высший пилотаж, боюсь и пробовать
И правильно делаете. И не бойтесь никто вам как Варваре его не оторвет
Я проще готовлю такой пирог. Выкладываю на тесто инжир, сверху посыпаю сахаром. И пирог получается ничем не хуже, чем в рецепте.