Креольский торт с безе и фруктами – это нечто! Потрудиться, конечно, придется, но если разобраться, то ничего страшного нет, зато наслаждение невероятное!
Сочетание бисквита и безе всегда очень выигрышное, что подтверждает бисквитная шарлотка с безе. Узнайте больше про меренги и безе. Готовим правильно и с удовольствием, а также приготовьте безе с клубникой и шоколадом.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 585 ккал

для основы (сахарного теста):
мука – 200 г
масло сливочное – 100 г
мука миндальная – 40 г
пудра сахарная – 100 г
яйца – 1 шт.
для бисквитного коржа:
яйца – 1 шт.
сахар – 60 г
мука – 50 г
разрыхлитель – на кончике чайной ложки
масло сливочное – 60 г
для начинки и сиропа для пропитки:
ананас свежий или консервированный – 300 г
ликер Малибу – 60 мл
для кокосового мусса:
вода – 20 мл
молоко кокосовое – 75 мл
сахар – 35 г
стружка кокосовая – 20 г
желатин быстрорастворимый в порошке – 10 г (можно заменить 3 г листового желатина)
сливки жирностью не менее 33% – 240 мл
для итальянской меренги:
белки яичные – 4 шт.
для сиропа:
сахар – 200 г
вода – 40 мл
для декора:
ананас, ягоды по вкусу

1. Прежде всего, приготовьте сахарное тесто для основы. Смешайте в миске венчиком сахарную пудру с пшеничной и миндальной мукой и добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Пальцами разотрите смесь в крошку и добавьте яйцо, слегка взбитое вилкой. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и замесите на ней тесто: растирайте его по рабочей поверхности основанием ладони, чтобы оно приобрело однородную консистенцию. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник не менее чем на 15 минут (можно и на ночь). После охлаждения тесто приобретает эластичность, оно не будет крошиться, и работать с ним гораздо удобнее.
2. Духовку разогрейте до 170°C. Форму для выпечки диаметром 20 см и с бортиками не выше 4 см смажьте слегка сливочным маслом.
3. Подпылите мукой рабочую поверхность, тесто и скалку и раскатайте круг диаметром больше формы. Намотав тесто на скалку, перенесите его в форму и выложите ровным слоем с бортиками, излишки теста срежьте. Уложите на дно бумагу для выпечки и насыпьте на нее слой фасоли или гороха для утяжеления, чтобы тарт получился ровным.
4. Выпекайте в духовке в течение 25 минут, затем достаньте форму, удалите бумагу с грузом и выпекайте еще 7-10 минут. Вытащите форму с тартом из духовки, дайте ему остыть и аккуратно достаньте из формы. У вас получилась основа из сахарного теста с бортиками, куда будет выкладываться начинка.
5. Увеличьте температуру духовки до 180°C. Для бисквита размягченное сливочное масло взбейте венчиком или миксером добела, но не перебейте его. Отдельно взбейте яйцо с просеянной мукой и разрыхлителем, а затем смешайте обе массы до однородности. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на нее тесто для бисквита (учтите, оно довольно жидкое, но так и надо). Выпекайте его 13-15 минут, затем дайте остыть и вырежьте круг диаметром на пару сантиметров меньше, чем тарт из сахарного теста.
6. Для начинки и пропитки свежий ананас очистите и нарежьте соломкой, всыпьте в сотейник и на маленьком огне потомите 10-15 минут, затем добавьте ликер Малибу, перемешайте и откиньте на дуршлаг над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекла пропитка. Дайте остыть. Если вы используете консервированные ананасы, то их в сотейнике нужно просто довести до кипения, добавив 80 мл сиропа, влить ликер и снять с огня.
7. Для кокосового мусса вначале залейте желатин водой, чтобы он набух. Залейте в сотейнике сахар водой и кокосовым молоком, доведите до кипения, перелейте в миску и добавьте кокосовую стружку и набухший желатин. Поставьте миску с муссом в холодильник, но каждые 5 минут перемешивайте его венчиком, чтобы желатин не схватился. Через полчаса у вас должна получиться однородная холодная масса без комков.
8. Взбейте сливки и 1/3 взбитых сливок вмешайте в холодный кокосовый мусс с помощью венчика. Затем влейте оставшиеся сливки, но теперь перемешивайте массу более аккуратно, лопаткой, чтобы масса сохранила воздушность, характерную для взбитых сливок.
9. Теперь можно приступать к сборке торта. Кокосовый мусс переложите в кондитерский мешок (насадка 12 или без насадки) и выложите его на дно формы из сахарного теста по спирали, чтобы высота слоя составляла 1-1,5 см. Пропитайте бисквитный корж ананасовым сиропом с ликером и положите его на мусс сверху. Уберите на 1 час в холодильник.
10. Тем временем приготовьте итальянскую меренгу. Взбейте белки в пышную массу. В сотейнике залейте сахар водой и доведите до кипения при 118 °C. Проверить можно так: когда пузырьки будут на некоторое время задерживаться на поверхности сиропа, чуть-чуть сиропа влейте в холодную воду и, если эта капелька на ощупь будет напоминать мягкий шарик, то это и есть нужная температура. Если же шарик будет твердым, то добавьте в сироп немного воды, и его температура упадет до нужной. Продолжая взбивать белки, влейте в них сироп нужной температуры и взбивайте вначале на высоких оборотах, а затем на низких, пока масса не остынет. Это и есть итальянская меренга.
11. Достаньте из холодильника торт и отсадите на него меренгу с помощью кондитерской насадки в виде лепестков. Очень красиво придать им золотистый цвет с помощью газовой горелки. Если ее нет, можно поместить торт в духовку, разогретую до 220°C, под гриль буквально на 1-2 минуты, но не больше, иначе мусс может поплыть.
Украшать торт ананасом и ягодами лучше прямо перед подачей.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Тамара Чумакова
Рецепт опубликован 08.04.2015