Французский шедевр крем Шибу - Быстрые десерты от 1001 ЕДА

Крем Шибу (la crème chiboust) от Филиппа Этчебеста

Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото

Узнайте, как приготовить крем Шибу в соответствии с правилами кулинарного искусства, благодаря подробному пошаговому рецепту от шеф-повара Филиппа Этчебеста (Philippe Etchebest), звезды шоу «Кошмар на кухне».
Настоящий кондитерский шедевр во французском стиле, крем шибу, также называемый кремом Сен-Оноре, может напугать … он сочетает в себе кондитерский крем и итальянское безе для создания блестящего и безупречного вкуса.
Чтобы не упустить свой шанс и получить отличный результат в приготовлении крема Шибу, как у профессионала, следите за фотографиями всех этапов процесса приготовления крема Филиппа Этчебеста. Известный своей Юго-Западной кухней, в которой хорошо сочетаются утиная грудка и фуа-гра, шеф-повар только что выпустил первую книгу после своих «кошмарных» кулинарных шоу на M6. Там есть множество советов, рецептов с подробным описанием всех этапов приготовления. Один из них предлагаю вашему вниманию.

сливки – 250 г
лимон – 2 шт.
сахар – 107 г
крахмал кукурузный – 30 г
желтки яичные – 4 шт.
желатин – 2 листа
белки яичные – 155 г

Количество порций: 1

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Нагрейте сливки и добавьте цедру одного лимона.

Шаг № 2:

С помощью венчика смешайте 12 г сахара, крахмал и яичные желтки. При постоянном помешивании, используя венчик, доведите до закипания. Влейте сок одного лимона. Смешайте.

Шаг № 3:

Первую смесь пропустить через ситечко и залить второй смесью. Перемешайте и вылейте все в кастрюлю.

Шаг № 4:

Готовьте крем до загустения на медленном огне, помешивая венчиком.

Шаг № 5:

Добавить предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин (воду слить).

Шаг № 6:

Взбейте яичные белки с помощью миксера в густую пену. Подогреть 95 г сахара с небольшим количеством воды до 117 ºC, затем добавить белковую массу. Аккуратно перемешайте. Белковая масса должны быть гладкой и блестящей.

Шаг № 7:

Добавьте последнюю смесь в лимонный заварной крем. Аккуратно перемешайте.

Шаг № 8:

Вылейте крем в формочки для выпечки, затем разровняйте лопаткой. Поместите в морозильник на полчаса.
Крем готов. Приятного аппетита!

Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото

Совет шеф-повара: чтобы получить воздушную текстуру, аккуратно добавьте теплое итальянское безе в теплый заварной крем.
Филипп Этчебест готовит этот крем для своих черничных тарталеток.

Распечатать