Я часто варю вегетарианский борщ, не из-за того, что моя семья – вегетарианцы, а просто потому, что иногда нет мяса, а иногда просто хочется легкого овощного супа или борща, в данном случае, без мясного навара. Обычно я готовлю его в специальной кастрюле с многослойным дном, в которой сначала обжариваю овощи, а затем заливаю водой или бульоном, так овощи сохраняют больше витаминов и вкуса. Вегетарианский борщ может быть не только со стандартным набором овощей, но также и с фасолью, бобами и грибами. Это же все вегетарианское. В вегетарианский борщ и сметану добавить хорошо. В пост вполне можно кушать такой борщ хоть каждый день, ведь он такой вкусный, что не может надоесть, тем более, если постоянно добавлять разнообразные продукты, под настроение. Сегодня мы приготовим простой вегетарианский борщ, а вы уже, включая свою фантазию и вдохновение, придумывайте на его основе свой любимый вегетарианский борщ.

Чтобы приготовить красный вегетарианский борщ, вам понадобится:

свекла – 1 шт.
картофель – 3-4 шт.
морковь – 1 шт.
перец сладкий болгарский – 1 шт.
капуста – 400 г
томаты – 150 г
лук – 1 шт.
растительное масло для жарки
соль, перец – по вкусу
чеснок – 2-3 зубчика
зелень
томатная паста – 1 ст.л.
уксус – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.

Как приготовить красный вегетарианский борщ.

1. Свеклу и морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Можно и нарезать соломкой.
2. Лук очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном (многослойным) разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости.
3. Добавить к луку свеклу и морковь и обжарить, помешивая, минут 15-20.
4. Картофель промыть, почистить и нарезать кубиками. Добавить к свекле, перемешать. По мере надобности добавлять растительное масло. Огонь уменьшить до среднего.
5. Болгарский перец и томаты помыть и нарезать ломтиками, добавить к остальным овощам.
6. Пропарить на среднем огне все овощи 10 минут, перемешать.
7. Смешать томатную пасту, уксус и сахар и добавить в борщ. Посолить и поперчить.
8. Добавить нашинкованную капусту и залить овощи 2 литрами кипящей воды. Я для этого кипячу воду отдельно в чайнике. Это ускоряет процесс и не портит вкус овощей. Так как овощи изначально тушились вместе без воды, то и витамины в них сохранились в большей степени, чем при изначальной варке. Вода закипела отдельно и, смешав ее с овощами, мы просто доведем борщ до готовности за минут 10, как только он закипит и немного проварится. Досолить борщ при необходимости. Добавить свои любимые специи.

Подавать борщ со свеженарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова