Для меня уже настолько привычным стал тот факт, что наша семья от дефицита свежей рыбы не страдает! Муж в последнее время несколько раз в неделю ездит на рыбалку. Частенько балует рыбой. Бывает, конечно, и такое, что улова совсем нет. Но я все равно рада, что он выбрался на свежий воздух, отвел душу, успокоил нервы (для него это лучшее лекарство) и приехал домой умиротворенный.
Этой зимой наиболее часто муж привозит нам тарань и щуку. Тарань я не люблю, муж ее засаливает к пиву. А вот с щукой мы любим что-то вкусное готовить. Раньше наши вариации с щукой заключались лишь в том, чтобы обжарить ее в муке, в кляре или сметане. Теперь мы наконец-то перешли на следующий уровень и начали готовить из нее котлеты. Правда, до щуки фаршированной нам далеко, но я надеюсь, что скоро и этот рецепт мы сможем освоить в нашей семье. С котлетами в первый раз муж мне помогал. Например, я не смогла бы снять кожу со щуки, вынуть хребет. А теперь я со всем этим справляюсь сама. Да и мы попробовали один раз оставить кожу и перемолоть филе вместе с ней и поняли, что кожа отлично перемалывается. Так что теперь в мою задачу входит почистить щуку и избавиться от позвоночника с костями. Остальное – проще простого. Конечно, поморочиться придется. Но зато какой результат! С удовольствием расскажу, как я готовлю эти чудо-котлетки из щуки!
Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 315 ккал
яйцо – 1 шт.
сало – 150 г
лук порей – 50 г
лук репчатый – 1 шт.
хлеб – 1 ломтик
молоко – 100 мл
петрушка свежая – 3-4 веточки
соль, травы прованские, перец черный молотый – по вкусу
лук зеленый – 3-4 веточки
сыр твердый – 150 г
сметана – 3 ст.л.+1 ст.л.
масло подсолнечное – для жарки
сухари панировочные
1. Итак, готовим все продукты для котлет. Вот такую щуку поймал муж для этих котлет.
2. Щуку я хорошенько помыла. Жаль вы не видели ее живую, и как она извивалась на доске. Эти моменты (чистку рыбы) я ужасно не люблю, но куда деваться. Этот процесс неизбежен в приготовлении рыбы. В эти моменты я зову мужа на помощь. Он знает способ, как рыбу усыплять. Живую щуку опасно чистить, так как у нее очень острые зубы и устроены так, что если что-то в пасть попадает, то назад уже с трудом вернется. Так что если она схватит вас за палец, будет не очень приятно.
Что-то я отошла от процесса. Итак, щуку следует хорошенько очистить от чешуи и выпотрошить. Внутри мне посчастливилось обнаружить грамм 150 икры. Ее мы обожаем, жарим котлетки или солим (но это уже другая история). Хорошенько почищенную рыбу вымываем и выкладываем на разделочную доску. Теперь нужно избавиться от костей и позвоночника. Делать это легко. Я начинаю от брюшка (возле головы) к позвоночнику и вдоль последнего вырезаю позвоночник. Голову отрезаю в последний момент. За мелкие кости, которые могут остаться, можете не переживать, они перемалываются и не ощущаются в котлетах. Кожу при желании вы тоже можете снять (лично я в этом не вижу необходимости).
3. Подготовленное филе щуки нарезаем небольшими кусочками.
4. Ломтик хлеба замачиваем в теплом молоке и даем набухнуть. Кусочек сала также можно сразу нарезать небольшими кусочками (чтобы удобно было отправлять в мясорубку).
5. Репчатый лук очищаем от шелухи. Промываем его и лук-порей. Нарезаем небольшими кусочками (на четвертинки).
6. Далее нам понадобится мясорубка. У меня электромясорубка. Я пользуюсь средней решеткой. Отправляем перемалываться кусочки рыбы. Обратите внимание, я перемалываю рыбу 2 раза, так котлеты будут еще нежнее.
7. Следом за рыбой отправляем в мясорубку лук и сало.
8. И последние у меня отправляются перемалываться петрушка (ее предварительно следует промыть под водой и отряхнуть) и ломтик хлеба, отжатый от молока.
9. В миску с перемолотыми продуктами для котлет отправляем яйцо.
Добавляем 3 ст.л. сметаны и соль, специи, прованские травы по вкусу. Фарш хорошенько вымешиваем до однородности.
10. Фарш для котлет готов. Можно дать ему немного настояться в холодильнике, а можно пропустить этот момент. Берем панировочные сухари. Из фарша формируем котлетки и обваливаем в сухарях.
11. Отправляем на огонь сковороду, разогреваем ее и наливаем подсолнечного масла. Котлеты отправляем на сковороду и обжариваем до румяной корки на среднем огне. Затем переворачиваем (на этом моменте я накрываю сковороду крышкой чтобы котлеты хорошо прожарились).
12. Пока первая партия котлет жарится, можно заняться приготовлением сырной корочки для котлет. Твердый сыр натираем на терке (я натирала на мелкой терке). Зеленый лук, предварительно ополоснув под водой, измельчаем при помощи ножа.
Соединяем сыр с луком в тарелке. На этом этапе можно остановиться, а можно добавить 1 ст.л. сметаны, чтобы получилась вязкая сырная масса.
13. К этому моменты котлеты уже готовы. Открываем крышку и выкладываем на верх каждой котлеты по 1 ст.л сырной массы. Снова накрываем сковороду крышкой и держим котлеты на медленном огне около 2-3 минут, пока сыр не расплавится.
Готовые ароматные, сочные котлеты снимаем с огня, посыпаем при желании зеленью и подаем к столу.
В разрезе
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Яна Красникова
Автор фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 22.01.2015
Отправка данных
Яна, какие роскошные котлеты. Обожаю котлеты из щуки. Мы с Вами ЛЮБИМ делать котлеты из щуки и кушать их тоже. Жаренную щуку тоже очень люблю, да и в ухе она не последняя рыба.
Но Вы добавили столько интересного, надо будет учесть при приготовлении. Никогда не добавляла зелень в котлеты, надо попробовать и корочка сырная мне понравилась. Я только вместо сала всегда кладу сливочное масло, так еще свекровь делала. Спасибо за рецепт, очень интересно.
Если соберусь силами и найдем подходящую щуку, обязательно сделаем фаршированную щуку. Это необыкновенное и вкусное блюдо (фирменное блюдо свекрови). Вы натолкнули меня на мысль, я не делала фаршированную щуку уже лет пять.
О, Лариса, я очень буду ждать от Вас рецепт фаршированной щуки! сама вот так просто не решусь, а Вы, уверена, если приготовите, то покажете нам все четко пошагово со всеми нюансами. после Вас уж я точно решусь на такое блюдо. Так что надеюсь, что увидим Вашу щучку.
Что касается котлет, я не совсем поняла, в каком виде Вы добавляете сливочное масло в фарш – в размягченном состоянии или как? Я на днях у нас на сайте вычитала рецепт, где батон/хлеб сначала размачивают в растопленном сливочном масле, а потом кладут в фарш, а следом выливают и сливочное масло. А Вы как делаете? Хотелось бы попробовать еще с маслом, представляю, как это ароматно будет!
Когда перекрутила фарш, и начала его замешивать, добавляю мягкое сливочное масло и аккуратно вымешиваю руками. Ни в коем случае не добавляю растопленное сливочное масло, меняется структура фарша. Хлеб, как и Вы, замачиваем в молоке. После того как вмешала масло, солим и добавляем специи. Фарш со сливочным маслом получается очень нежным, ароматным и вкус щуки более яркий. С салом немного грубее.
Фаршированную щуку покажу обязательно, там есть несколько моментов, которые надо обязательно знать. Самое главное правильно снять кожу, не повредив ее и обработать. Но это будет скорее всего к декабрю.
Поняла, попробую с маслом по вашему примеру)
Я тоже щуку пока бы и не готовила, времени не хватит, а зимой времени будет больше для подобных блюд)
Спасибо)