Котлеты из рыбы, фаршированные грибами

Лет десять тому назад я представить себе не могла, как можно объединить в одном блюде нежную рыбку и ароматные грибочки. Несмотря на то, что и к первому, и ко второму продукту я отношусь с одинаковой любовью, такое сочетание казалось мне недопустимым. Однако все изменилось после того, как однажды в ресторане я имела прекрасную возможность насладиться изумительным вкусом форели, запеченной с грибами под сырным соусом. С тех пор прошло немало времени, и в моем кулинарном блокноте появилось немало записей, благодаря которым можно приготовить множество замечательных кушаний из рыбы и грибов. А совсем недавно я познакомилась с прекрасным рецептом котлет из рыбы, фаршированных грибами!

Чтобы приготовить котлеты из рыбы, фаршированные грибами, вам понадобится:

для котлет:

филе кижуча – 1,5 кг
рис – ½ ст.
репчатый лук – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
свежие шампиньоны – 200 г
укроп – по вкусу
соль – по вкусу
панировочные сухари
подсолнечное масло

для подливки:

репчатый лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
томатная паста – 3 ст. л.
хмели-сунели – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить котлеты из рыбы, фаршированные грибами:

1. Рис перебрать, промыть, отварить в кипящей, чуть подсоленной воде. Откинуть рис на сито и оставить до полного остывания.
2. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до полуготовности в сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла, остудить.
4. Филе кижуча пропустить через мясорубку, используя решетку с отверстиями самого маленького диаметра.
5. Остывший отварной рис, измельченную зелень и обжаренный репчатый лук переложить в миску с рыбным фаршем.
6. Полученную массу посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и поместить в холодильник.
7. Свежие шампиньоны перебрать, промыть, обсушить, выложив на бумажные полотенца. Нарезать грибы очень мелкими кубиками или кусочками произвольной формы, обжарить до золотистого цвета, немного посолить и поперчить, остудить. Четверть обжаренных шампиньонов отложить в небольшую тарелочку, позже они пригодятся подливки.
8. Из фарша сформировать небольшой шарик, размять руками в лепешку. В серединку заготовки положить небольшое количество грибной начинки, прикрыть сверху еще одной рыбной лепешкой. Хорошо защипнуть края заготовок, формируя аккуратную котлетку. Таким же образом сформировать котлеты из всего остального фарша и оставшейся начинки.
9. Хорошенько обвалять будущие котлеты в панировочных сухарях, выложить в сковороду с заранее разогретым подсолнечным маслом и обжарить с двух сторон до появления румяной корочки.
10. Приготовить подливку. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Репчатый лук нарезать четвертинками колец, морковь – натереть на мелкой терке. Выложить овощи в сковороду (сначала лук, через пару минут – морковь), обжарить до мягкости. Добавить к овощам оставшуюся часть грибов, разведенную небольшим количеством теплой воды томатную пасту и хмели-сунели по вкусу. Хорошо перемешать все ингредиенты, довести подливку до кипения и убрать с огня.
11. Обжаренные котлеты переложить в глубокий противень или форму для запекания, залить подливкой и отправить в духовой шкаф на 15-20 минут.
12. Готовые котлеты с подливой переложить в порционные тарелки с гарниром и сразу же подать на стол. Угощайтесь на здоровье!

Для приготовления котлет по данному рецепту вы можете использовать семгу, форель, лосося, горбушу, кету. Блюдо получится еще ароматнее, если добавить в фарш небольшое количество измельченной свежей кинзы (на любителя) или петрушки. На гарнир к котлетам из рыбы, фаршированным грибами, можно подать пюре картофельное с базиликом или рис с овощами.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко