А для меня карась – самая вкусная рыбка, главное, чтобы не крупная была, хорошо поджаренная и хрустела. Каждый раз, когда улов у отца не удается, и он приносит одних маленьких карасиков, то все уже в курсе, что это моя порция. И для меня никакая другая рыбка с карасем не сравнится, хоть и мороки с ним немало, пока наешься, но тем не менее.
Кстати, мне давно еще дали рецепт рыбного карпаччо, которое посоветовали приготовить именно из карася, хотя вообще-то в рецепте рыбка покрупнее и «поэлитней», куда там нашему карасю. Но, скажу я вам, лично для меня как раз таки с карасем получилось идеально. Позже я попробовала приготовить из более крупной рыбы и осталась при своем мнении, а вот моим домашним этот вариант понравился больше.
Что касается сегодняшнего рецепта, то я хочу поделиться с вами рецептом просто необыкновенных котлеток из карася. Готовятся они очень быстро, а если еще и научиться быстро карася чистить, то и вовсе время пройдет незаметно, а результат всех обязательно порадует.
Чтобы приготовить котлеты из карася, вам понадобится:
карась – 4 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
отварной картофель – 3 шт.
яйца – 1 шт.
манная крупа – ½ ст.
приправы
соль
перец
свежая зелень
сливки – 100 мл
чеснок
растительное масло
Как приготовить котлеты из карася:
1. Сами по себе котлетки из карася готовятся довольно просто и, главное, быстро. Самым трудным остается только процесс очистки рыбы и отделения филе от костей, но и этому можно научиться.
2. Лук с морковью очищаем, затем промываем и нарезаем на несколько частей.
3. Итак, подготовленное рыбное филе вместе с морковью, луком и заранее сваренным картофелем несколько раз (2-3) пропускаем через мясорубку. К получившейся массе добавляем манку, по вкусу соль, специи и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем.
4. Далее отделяем желток от белка. Добавляем вместе со сливками к рыбному фаршу. Тщательно вымешиваем фарш. Формируем котлетки небольшого размера и на заранее разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем их по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Поджаренные котлетки выкладываем на противень и сверху присыпаем мелко нарезанным чесночком по вкусу. Кстати, под противень лучше поставить тарелку с водой, чтобы котлетки были сочными.
6. Запеченные свежеприготовленные котлеты подаем к столу.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Отправка данных
Ой ёёй! Экка, меня немного смутил, удивил П.1. Почему, объясняю. Если вы и впрямь готовили котлеты из карасей, особенно из мелких, то вы должны знать, что процесс этот “довольно сложный” и “главное -не быстрый”. У меня в доме все любят удить рыбу(я сама не исключение -с мужиками жить-с ними и рыбу удить”). Ловим чаще всего карася, который отличается своей костлявостью, как известно. Да, у крупной рыбы -они (кости) покрупнее, но всё равно возни предостаточно, а вот у мелкой, из которой обычно и готовят у нас котлеты -это сделать(выбрать кости) вообще не реально, а потому, может быть, кому и пригодится мой опыт, делаю так: карасики чистятся, отрезается голова, можно и повозится с плавниками, но я этого не делаю. Прокручиваю раза три на мясорубке. Проверяю. Если меня и это не устраивает (попадаются косточки) прохожу ещё блендером. Вот только тогда можно продолжать работу с фаршем. Я добавляю в фарш кусочек сальца и лучка побольше (1 луковица-это мало), сочнее будут котлетки. Пользуюсь сухариками, не манкой. А если котлетки получаются всё-таки суховатыми, то просто их немного пропариваю в той же сковороде или на пару в мультике. Почему так подробно поделилась опытом? А это из-за того же опыта: не дай Бог косточка, а такое бывает даже после трёхкратного прокручивания, попадётся вам, и ещё хуже ребёнку,
если он будет есть эти котлеты. Бережёного Бог бережет! 
По поводу костей – безусловно, надо страховаться. Бывают случаи, когда потом достать ее может только врач. Спасибо за советы, Оля
Пожалуйста, Юль. У меня в жизни был на сей счёт горький опыт, а отсюда и “страховка”.
Ольга, на самом деле, ооочень полезный совет Вы дали нашим читателям.
Сама лично убедилась в том, что карась – рыба очень костлявая. И котлеты из него нужно готовить, хорошенько убедившись в том, что косточек не осталось. Я безумно люблю карасиков, они для меня не сравнятся ни с одной другой речной рыбой. Конечно, я люблю и щуку, и толстолоба, которых муж часто привозит с рыбалки, но у карасика свой неповторимый вкус, где-то даже сладковатый) Уверена, котлеты из него вкусные, но для того, чтобы приготовить их, нужно ой как потрудиться. 
Спасибо за разъяснения, а крупного карася наверное так не прокрутить да?
Карасиков люблю, котлетки из них не делала.
Я точно так же, как и Оля, прокручиваю мелких карасиков на мясорубке с мелкой решеткой, чтобы не чувсвовались косточки. И тоже 3 раза. В противном случае рыбные косточки будут чувствоваться.