ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:

Думаю, такое блюдо как рыбные котлеты знакомо всем. Кто-то на дух не переносит это кушанье и наотрез отказывается и готовить, и пробовать его, кто-то же наоборот просто без ума от румяных котлеток с чудесным ароматом и восхитительным вкусом. Я люблю рыбу… рыбу разную и по-разному приготовленную. Речная, озерная, морская, искусственно выращенная…  Жирная, суховатая, более или менее костлявая – у каждой свои достоинства, бывают и недостатки. Практически любые недостатки нивелируются в блюде под названием «рыбные котлеты». Здесь вам и нежная текстура, и отсутствие костей. А вкус и диетические характеристики легко варьировать, добавляя различные приправы и другие ингредиенты. Известный способ улучшить вкус даже самой малопривлекательной рыбы – добавить в фарш морепродукты. И кальмары замечательно подходят для этой цели.

Количество порций: 8-10
Калорийность: Среднекалорийный

кальмары очищенные – 200-250 г
филе рыбы – 500 г
пшеничный хлеб – 200 г
молоко – 200 мл (можно ограничиться 100-120 мл)
яйца – 1-2 шт.
перец черный молотый  – по вкусу
соль – по вкусу
панировочные сухари или мука – для панировки
подсолнечное масло – для жарки

Шаг № 1:

Для своих котлеток я взяла филе обычного минтая. И минтай, и кальмары в наших местах не водятся, поэтому куплены замороженными. Чтобы сохранить вкусовые качества, размораживать рыбу следует постепенно при пониженной температуре, например, переложив из морозильной камеры в холодильную на 8-12 часов.

Шаг № 2

Белый хлеб, лучше без корок, нужно разломать на кусочки и смочить молоком. Промокший хлеб отжать и пропустить через мясорубку вместе с кальмарами.

Шаг № 3

Затем перекрутить рыбное филе, порезанное на куски. Смешать то и другое, добавить яйца, соль-перец по вкусу. Фарш тщательно перемешать. С солью аккуратнее, нужно учитывать то, что и рыба, и кальмары имеют собственную соленость. Если получившийся фарш слишком влажный, добавьте немного панировочных сухарей и дайте им впитать влагу.

Шаг №4

Из фарша формируем небольшие продолговатые котлетки. Я брала примерно по 80 г фарша и получила в итоге 16 котлет. Каждую котлетку панируем в сухарях или в муке. Я выбрала муку, в которую добавила немного куркумы, чтобы котлетки получились более румяными. Сразу после панировки котлетки жарим в хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Сначала с одной стороны до уверенного румянца, потом аккуратно переворачиваем широкой лопаткой на другую сторону. Даем пару минут припечься и доводим до готовности, уже накрыв крышкой.

Шаг №5

Для приготовления котлет из кальмаров и рыбы можно использовать любую рыбку на ваш вкус: морского окуня, лосося, горбушу, кету и другие. Если вы приобретаете целую рыбку, а не филе, уделите особое внимание удалению мелких косточек. Что касается кальмаров, то вы можете приобрести и неочищенные тушки. В таком случае их следует сначала разморозить при комнатной температуре или в холодной воде (первый способ длительнее, но предпочтительнее, так как в кальмарах сохранится больше полезных веществ), затем очистить их от хорды и пленочек, промыть, а потом уже измельчить. Если фарш для котлет получился слишком жидким, можно формировать котлеты, выкладывая рыбную массу столовой ложкой прямо в сковороду с разогретым маслом. Котлетки готовятся быстро, получаются нежными и сочными, буквально тают во рту. Кальмар вносит свою пикантную ноту во вкус, ассоциирующуюся с кухней Юго-Восточной Азии. Для усиления акцента можно при подаче присыпать их семенами кунжута. На гарнир к котлетам из кальмаров и рыбы можно подать рис с грибами и шпинатом или пюре картофельное с базиликом. Но поскольку в фарше достаточно много хлеба, свежие овощи и зелень вполне могут заменить более сытный гарнир.

На гарнир к котлетам из кальмаров и рыбы можно подать рис с грибами и шпинатом или пюре картофельное с базиликом .

Примечание.

1. Порция получается большая, за один раз на сковороде не пожаришь, если хотите готовить все сразу, возьмите две сковороды.

2. Советую взять меньше молока для смачивания хлеба и добавлять его порциями по мере необходимости.

Материал принадлежит
Автор рецепта Ольга Иванченко

Автор апгрейда Мика
Автор пошаговых фото Мика
Рецепт обновлен 25.11.2021

 

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОТЛЕТЫ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!