Вкус готового блюда из рыбного фарша зачастую определяется исходным сырьем и теми добавками, которые входят в рецептуру этого кушанья. А основным кулинарным качеством готового рыбного блюда из фарша (рубленой рыбы) считается мягкость и нежность консистенции, которая достигается измельчением и смешиванием. А сочность таким блюдам придает добавление молока, хлеба, яиц. Эти же продукты увеличивают калорийность рыбной еды. Поэтому для рубленых изделий надо выбирать мясистую рыбу, горбуша хорошо подходит для таких целей. Кости рыбы должны быть хорошо промолоты, чтобы в фарше их не было заметно. Поэтому обычно рыбий фарш пропускают через мясорубку 2 раза. Горбуша не очень костлявая рыба, поэтому, если филе хорошо очищено, то обычно костей там нет. Горбушу нужно готовить обязательно с добавлением масла, тогда она будет не сухой. Раньше горбушу запекали всегда под майонезом, но это не очень полезно, лучше сделать горбушу с луком, запеченная в фольге или вообще придумать такие добавки, которые не только удивят, но и очаруют.
Котлеты из горбуши с черносливом – это как раз такое блюдо.

Чтобы приготовить котлеты из горбуши с черносливом, нам понадобится:

500 г филе горбуши
масло сливочное – 50 г
чернослив без косточки –150 г
батон белый – 100 г
молоко – 1 стакан
сыр твердый – 100 г
лук репчатый – 1 головка
яйцо – 1 шт.
сухари панировочные
соль, перец по вкусу

Рецепт рыбных котлет из горбуши с черносливом.

1. Замачиваем промытый чернослив в теплой воде на 30-40 минут. Затем воду сливаем, чернослив выкладываем на бумажную салфетку и просушиваем. Он послужит нам начинкой для нашей рыбной котлеты.
2. Готовим вторую начинку для котлеты. Сыр нарезаем тонкими ломтиками. Его мы тоже будем укладывать в котлету.
3. Батон замачиваем в теплом молоке на 10-15 минут.
4. Делаем рыбный фарш. Для этого, филе горбуши бескостное пропускаем через мясорубку 1 раз. Далее здесь же прокручиваем лук. В эту массу добавляем отжатый от молока батон и растопленное сливочное масло. Вбиваем яйцо. Соли и перчим. Вымешиваем просто ложкой.
5. Из подготовленной массы лепим тонкую лепешку, на которую кладем подготовленный кусочек сыра и 1 чернослив. Далее добавляем фарш и лепим котлету. Обваливаем ее в панировочных сухарях.
6. Жарим котлеты на сковороде с двух сторон 3-5 минут.

Пикантные котлеты просятся на пробу.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Микова