Часто мы готовим котлеты из мяса. Это и понятно, ведь котлеты изначально были мясные. Сейчас многое изменилось, и котлетами стали называть и то, что вообще не содержит мяса, но выглядит как котлета. В нашем случае это овощные котлеты из брокколи в сочетании с цветной капустой. Связующими ингредиентами здесь являются мука и яйцо. Поэтому строгие вегетарианцы, которые не едят яйца, вряд ли посчитают этот продукт своим. Зато эти котлетки отлично подойдут тем, кто на диете или устроил себе разгрузочный день на овощах. Эти котлетки можно жарить, запекать или готовить на пару, чтобы было менее калорийно. Также очень вкусные капустные котлеты с геркулесом. А самые необычные, на мой взгляд, это котлеты из кабачков и баклажанов с сыром и белым хлебом.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 150 ккал

капуста брокколи – 450 г
капуста цветная – 450 г
яйца – 2 шт.
крупа манная – 5 ст.л.
мука – 4 ст.л.
масло растительное для жарки
соль, перец черный молотый – по вкусу

1. Оба вида капусты промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут, чтобы стала мягче. Соцветия капусты можно не разбирать. Можно отваривать и меньше, но главное не переварить, иначе получится пюре.
2. Остудить отваренную капусту и нарезать небольшими кубиками.
3. Смешать в миске яичные желтки, манку и муку, посолить и поперчить. Взбить массу до однородности.
4. Белки яиц взбить в крепкую пену. Осторожно ввести белки в мучную массу и перемешать ложкой или лопаткой, чтобы не вышел воздух. Добавить в массу измельченную капусту и дать постоять 10 минут, чтобы манка разбухла. Разбухшая манка дает сцепление овощному фаршу лучше, чем хлеб или одна мука, а взбитые белки усилят этот эффект.
5. Разогреть сковороду на сильном огне и влить растительное масло. Влажными руками сформировать котлетки и приплюснуть их с обеих сторон. Выкладывать небольшими партиями на горячую сковороду и жарить с каждой стороны до золотисто-румяного цвета на среднем огне. На это уйдет около 3 минут на каждую сторону.

Подавать овощные котлеты со сметаной и легким салатом или как гарнир к мясным блюдам. В холодном виде эти котлетки также очень вкусные. Прекрасно подойдет к ним горячий салат с курицей и овощами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 04.07.2014