Котлета из нута и мясного фарша

В славянской кухне котлетой называют блюдо из мясного фарша в виде лепешки.

Вот несколько секретов приготовления изумительно вкусных котлеток:
1. Хлебушек для мясного фарша лучше замачивать в кипяченой холодной воде (если есть возможность, можно и в вине, и в вине с водой), но не в теплом молоке (при размокании хлеба в молоке происходит следующее: при жарке белки молока и мяса взаимодействуют между собой, и котлета теряет свою сочность).
2. Яйца добавлять в мясной фарш не стоит, так как котлеты лишатся сочности (иногда в столовых, к примеру, добавляют яйца в мясной фарш для вязкости. Поскольку в фарш добавляют воду и хлеб, яйца гармонично соединяют все эти компоненты). Яйца стоит добавлять при готовке котлет из рыбного фарша или фарша из круп и овощей.
3. Чтобы котлетки получались максимально сочными, при лепке котлет в середину каждой необходимо поместить кусочек сливочного масла либо же кусочек льда.
4. Вылепленную котлету необходимо окунуть во взбитое яйцо – льезон (можно сначала обвалять в муке, а уж потом в яйце). Яйцо при жарке создает непроницаемую оболочку, тем самым сохраняя все соки внутри котлеты. Если любите хрустящую корочку у котлет, можно обвалять котлету в панировочных сухарях. Но учтите, что сухари очень сильно впитывают жир.
Каждому методу приготовления свойственно свое название, а именно:
– частичная панировка: только в муке, а потом в яйцах либо в яйцах, а потом в муке;
– венская панировка: мука – яйцо – сухари;
– двойная панировка: мука-яйцо – сухари – яйцо – сухари;
– котлеты куриные, рыбные или овощные после того, как обваляете в муке и в яйце, панировать стоит в свежих хлебных крошках или свежем хлебе, который нарезан тонкими и длинными полосками (но есть некоторый минус – нужно израсходовать довольно много подсолнечного масла при такой панировке, да и котлеты будут слишком жирными).
5. Сковороду для жарки стоит очень хорошо разогревать или добавлять большое количество масла (если подсолнечного масла мало на сковородке – это чревато тем, что котлета теряет свою сочность и по причине плохого теплового контакта корочка образуется медленно).
6. Котлеты жарят на сильном огне, пока образуется поджаристая корочка с каждой из сторон. Потом убавляют огонь и под закрытой крышкой прожаривают еще в течение 10 минут. Самые вкусные и сочные котлеты те, которые  сразу же подаются к столу.

Вот такие кулинарные тайны, которые во многом изменяют наши представления о “правильных” котлетах. Но не забудьте, что во времена наших бабушек и даже мам еще не велась такая агитация за рациональное питание и, прежде всего, за снижение потребления жирных и жареных продуктов. С точки зрения диетологии хорошо прожаренные котлеты – это если не отрава, то, как минимум, нечто крайне вредное.

И, тем не менее, настоящей хозяйке ничто не доставляет такого удовольствия, как очередной кулинарный эксперимент, потому стоит отважно экспериментировать и получать удовольствие от готовки и своих кулинарных шедевров.

Сегодня предлагаю вкуснейший азербайджанский рецепт котлет из нуты и мясного фарша.

Суть этого рецепта в том, что к куриному фаршу добавляют пюре из гороха (турецкий горох, нут или хумус), что придает фаршу более плотную консистенцию. Как говорилось выше, в славянской кухне мы стараемся, чтобы мясной фарш был более сочным, и размягчаем его. Здесь все наоборот. Стоит скорей попробовать диковинку!

Чтобы приготовить котлеты из нута и мясного фарша, вам понадобится:

куриный фарш – 500 г
репчатый лук (красный) – 2 шт. (средней величины)
горох нут – 125 г
яйца – 2 шт.
укроп, петрушка (можно кинза) – щепотка
соль, перец – по вкусу
растительное масло – для жарки

Как приготовить мясные котлеты с нутом:

1. Горох замочить еще с вечера (либо же за 4 часа до готовки).
2. Слить воду и растолочь горох до получения пюреобразной массы (все средства хороши: блендер, мясорубка).
3. Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
4. Куриный фарш выложить в миску.
5. К фаршу добавляем лук.
6. Зелень промыть, измельчить и добавить к фаршу. Поперчить и посолить по своему вкусу.
7. Добавить 2 яйца и тщательно перемешать.
8. К фаршу добавить пюре из гороха и хорошенько перемешать. Сформировать котлетки.
9. На хорошо разогретую сковородку выложить котлеты и поджарить с обеих сторон.

Котлета из нута и мясного фарша готова!

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОТЛЕТА ИЗ НУТА И МЯСНОГО ФАРША

Приятного аппетита!

Коль речь зашла о нестандартных вариантах котлет, вашему вниманию предлагаю очень вкусный рецепт котлет из крабовых палочек: рецепт с пошаговым фото.

Автор фото Лена-Drega