Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac

Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото

Это рецепт маленьких корзинок, при надкусывании которых будет ощущаться вкус молочного шоколада и малины.

для теста:
вода – 150 мл
мука – 90 г
соль – 3 г
масло сливочное – 70 г
сахар – 3 г
яйцо – 3 шт.
желток – 1 шт.
молоко сухое – 15 г
для крема из малины:
малина (пюре) – 265 г
сахар – 50 г
желатин (лист) – 2 шт.
для шоколадного ганаша:
сливки – 10 мл + 30 мл
сахар – 30 г
шоколад молочный – 175 г
для ганаша с малиной:
желатин – 4 г
сливки – 10 мл + 30 мл
малина (пюре) – 100 г
шоколад белый – 170 г
сахар – 30 г
для декора:
малина – 250 г
шарики шоколадные

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Тесто.
Доводим до кипения смесь из 150 мл воды, сливочного масла, сухого молока, сахара и соли.
Снимаем смесь с огня, добавляем просеянную муку. Снова ставим на огонь и варим тесто в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и перемешиваем еще 5 минут.
Добавляем яйца по одному, постоянно мешая до получения однородной и гладкой пасты.
Шаг № 2:
С помощью кондитерского мешка, наполненного тестом, делаем на листе, застеленном пергаментной бумагой, пирожные (насадка звездочка, диаметр отсаженного теста 5,5 см). Смазываем их яичным желтком. Выпекаем в духовке при температуре 165 градусов в течение 35 минут.
Шаг № 3:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Крем из малины.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем. Малину растираем в пюре, смешиваем с сахаром. Разогреваем малиновое пюре с желатином, перемешиваем и доводим до кипения.
Шаг № 4:
Шоколадный ганаш.
Растопим молочный шоколад на водяной бане, разогреем 10 мл сливок с сахаром.
Соединяем смеси и хорошо перемешиваем.
Добавляем 30 мл холодных сливок, перемешиваем. Оставляем крем на 4 часа в прохладном месте. Готовым ганашем наполняем кондитерский мешок.
Шаг № 5:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Ганаш с малиной. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 5 минут. Сливаем воду. Нагреваем сливки с сахаром и доводим до кипения. Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Снимаем все с огня, в смесь из сливок и сахара вливаем желатин и пюре из малины, предварительно отложив 4 ст.л. для начинки пирожных. Вливаем получившуюся смесь в растопленный белый шоколад в три приёма, вымешивая до гладкости. Добавляем холодные сливки. Даем настояться 4 часа, затем взбиваем 2 минуты. Наполняем ганашем второй кондитерский мешок.
Шаг № 6:
Готовим кондитерский мешок к работе. Складываем вместе оба мешка с ганашем, обрезаем их кончики так, чтобы отверстия совпадали, вставляем оба пакета вместе в один общий с большой звездчатой насадкой.
Шаг № 7:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Сборка.
Отрезаем верхнюю часть корзинок, когда они полностью остынут.
Вынимаем аккуратно тесто из серединки корзинок, сохраняя форму. Наполняем кремом, украшаем свежей малиной и шоколадными жемчужинами, которые придадут пирожному хруст.
Шаг № 8:
Чтобы корзинки получились особенно красивыми, нужно на верхушку каждой положить ягодку малины и несколько шоколадных жемчужин.

Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото

Cyril Lignac. Он начал с кухни, работал поваром у Alain Passard и братьев Pourcel, а затем в кондитерской у Pierre Herme. В 2005 году он выступил на кулинарном шоу на M6. В 2012 году он получает свою первую звезду для собственного ресторана Quizième в Париже. Сегодня он управляет 7 ресторанами в столице Франции.

https://www.1001eda.com/korzinochki-s-molochnym-shokoladom-i-malinoj-ot-restoratora-cyril-lignac-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!