Личные впечатления о рецепте:
Это рецепт маленьких корзинок, при надкусывании которых будет ощущаться вкус молочного шоколада и малины.
Чтобы приготовить корзиночки с молочным шоколадом и малиной, вам понадобится:
Ингредиенты
- для теста:
- вода – 150 мл
- мука – 90 г
- соль – 3 г
- масло сливочное – 70 г
- сахар – 3 г
- яйцо – 3 шт.
- желток – 1 шт.
- молоко сухое – 15 г
- для крема из малины:
- малина (пюре) – 265 г
- сахар – 50 г
- желатин (лист) – 2 шт.
- для шоколадного ганаша:
- сливки – 10 мл + 30 мл
- сахар – 30 г
- шоколад молочный – 175 г
- для ганаша с малиной:
- желатин – 4 г
- сливки – 10 мл + 30 мл
- малина (пюре) – 100 г
- шоколад белый – 170 г
- сахар – 30 г
- для декора:
- малина – 250 г
- шарики шоколадные
Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Сложно
Как приготовить корзиночки с молочным шоколадом и малиной.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Тесто.
Доводим до кипения смесь из 150 мл воды, сливочного масла, сухого молока, сахара и соли.
Снимаем смесь с огня, добавляем просеянную муку. Снова ставим на огонь и варим тесто в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и перемешиваем еще 5 минут.
Добавляем яйца по одному, постоянно мешая до получения однородной и гладкой пасты.
Доводим до кипения смесь из 150 мл воды, сливочного масла, сухого молока, сахара и соли.
Снимаем смесь с огня, добавляем просеянную муку. Снова ставим на огонь и варим тесто в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и перемешиваем еще 5 минут.
Добавляем яйца по одному, постоянно мешая до получения однородной и гладкой пасты.
Шаг № 2:
С помощью кондитерского мешка, наполненного тестом, делаем на листе, застеленном пергаментной бумагой, пирожные (насадка звездочка, диаметр отсаженного теста 5,5 см). Смазываем их яичным желтком. Выпекаем в духовке при температуре 165 градусов в течение 35 минут.
Шаг № 3:
Крем из малины.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем. Малину растираем в пюре, смешиваем с сахаром. Разогреваем малиновое пюре с желатином, перемешиваем и доводим до кипения.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем. Малину растираем в пюре, смешиваем с сахаром. Разогреваем малиновое пюре с желатином, перемешиваем и доводим до кипения.
Шаг № 4:
Шоколадный ганаш.
Растопим молочный шоколад на водяной бане, разогреем 10 мл сливок с сахаром.
Соединяем смеси и хорошо перемешиваем.
Добавляем 30 мл холодных сливок, перемешиваем. Оставляем крем на 4 часа в прохладном месте. Готовым ганашем наполняем кондитерский мешок.
Растопим молочный шоколад на водяной бане, разогреем 10 мл сливок с сахаром.
Соединяем смеси и хорошо перемешиваем.
Добавляем 30 мл холодных сливок, перемешиваем. Оставляем крем на 4 часа в прохладном месте. Готовым ганашем наполняем кондитерский мешок.
Шаг № 5:
Ганаш с малиной. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 5 минут. Сливаем воду. Нагреваем сливки с сахаром и доводим до кипения. Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Снимаем все с огня, в смесь из сливок и сахара вливаем желатин и пюре из малины, предварительно отложив 4 ст.л. для начинки пирожных. Вливаем получившуюся смесь в растопленный белый шоколад в три приёма, вымешивая до гладкости. Добавляем холодные сливки. Даем настояться 4 часа, затем взбиваем 2 минуты. Наполняем ганашем второй кондитерский мешок.
Шаг № 6:
Готовим кондитерский мешок к работе. Складываем вместе оба мешка с ганашем, обрезаем их кончики так, чтобы отверстия совпадали, вставляем оба пакета вместе в один общий с большой звездчатой насадкой.
Шаг № 7:
Сборка.
Отрезаем верхнюю часть корзинок, когда они полностью остынут.
Вынимаем аккуратно тесто из серединки корзинок, сохраняя форму. Наполняем кремом, украшаем свежей малиной и шоколадными жемчужинами, которые придадут пирожному хруст.
Отрезаем верхнюю часть корзинок, когда они полностью остынут.
Вынимаем аккуратно тесто из серединки корзинок, сохраняя форму. Наполняем кремом, украшаем свежей малиной и шоколадными жемчужинами, которые придадут пирожному хруст.
Шаг № 8:
Чтобы корзинки получились особенно красивыми, нужно на верхушку каждой положить ягодку малины и несколько шоколадных жемчужин.
Cyril Lignac. Он начал с кухни, работал поваром у Alain Passard и братьев Pourcel, а затем в кондитерской у Pierre Herme. В 2005 году он выступил на кулинарном шоу на M6. В 2012 году он получает свою первую звезду для собственного ресторана Quizième в Париже. Сегодня он управляет 7 ресторанами в столице Франции.
Источник: http://www.prima.fr/cuisine/le-choux-chocolat-au-lait-et-framboises-de-cyril-lignac/7977889/
Отправка данных
Красиво, нету слов. Но лично для меня – это трудоемкий процесс. Возни много получается с такими корзинками. Естественно, вкус докажет, что время было потрачено не зря.
Конечно, для приготовления вкусного и красивого блюда всегда требуется затратить прилично времени, но иногда можно и постараться для любимых и родных.
Надеюсь и я когда нибудь так мастерски смогу приготовить.
С Вашими кулинарными способностями, Денис, это время не за горами. Скоро будете баловать нас подобными произведениями кулинарии.
Ой Снежаночка ваши слова да богу в уши.
В ингредиентах для теста воду добавили, а в тексте так и осталось 15 мл.
Да, спасибо, Мика, еще раз за подсказку.
Такие корзиночки просто шедевр кулинарии.
Согласна, Юлия, но думаю, если постараться, то должны получиться и у нас.
Процесс конечно трудоемкий, но результат того стоит! Мне очень понравилось.
Красота, очень аппетитно и празднично.
А я считала, что это пирожное называется Шу
тесто все же заваривается, а крем из малины, которым по идее шефа наполняются пирожные, в данном случае, скорее всего, называется компоте)
К сожалению, не все понятно в описании, что то упущено-остается додумать) но результат: очень красивый и аппетитный десерт, а фотографии вдохновляют на новые кулинарные подвиги!
Смотришь на такие шедевры и не веришь что можно и дома повторить)
Супер рецепт, очень аппетитно и красиво.