Какая же Пасха без куличей? Куличи присутствуют в этот день в каждом доме, в каждой семье. А вот готовить самому или приобрести в магазине готовые – дело каждого. Как по мне, магазинный кулич не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным из свежих, проверенных продуктов. Особенно, если приготовить куличики с любовью и хорошим настроем. Свежие яйца, качественное сливочное масло, мука высшего сорта и ваша доброта. В результате имеем воздушный, нежный и ароматный кулич!
Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал / 100 г
дрожжи мокрые – 50 г
молоко сгущеное – 0,5 банки
сахар – 450 г
мука – 1,8 кг
яйца – 6 шт.
масло сливочное – 200 г + 60 г
изюм – 200 г
цукаты – 100 г
корица молотая – 1 ч.л.
для глазури:
белок яичный – 2 шт.
пудра сахарная – 100 г
сок лимонный – 1 ст.л.
для украшения:
посыпка кондитерская
1. Подготовим все ингредиенты для куличей.
2. Приготовим опару. Дрожжей нам понадобится половина 100-граммовой пачечки. Выкладываем дрожжи в глубокую миску и крошим их при помощи вилки.
3. Вливаем к дрожжам теплое молоко (не горячее!) и всыпаем 150 г сахара.
4. Муку (около 2 кг) просеиваем в миску через сито 2-3 раза. 400 г отправляем в миску.Остальную – пока отставляем в сторонку.
Перемешиваем. Затягиваем пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте полчаса. За это время опара поднимется в 2 раза.
5. Тем временем можно отделить яичные желтки от белков. Белки отправляем в холодильник, они нам понадобятся попозже, а к желткам отправляем 150 г сахар. Взбиваем добела при помощи блендера.
6. Сливочное масло (200 г) растапливаем любым удобным способом: на водяной бане или в микроволновке. Остужаем.
7. К этому моменту как раз должна подойти опара.
Вливаем взбитые с сахаром желтки и растопленое сливочное масло.
8. Открываем банку со сгущеным молоком, нам понадобится лишь половина (вторая половина мне понадобится для приготовления творожной пасхи без яиц со сгущенкой и лимоном. Вливаем его в миску.
Туда же отправляем молотую корицу. Я покупала палочку корицы и скоблила ее при помощи ножа.
9. Добавляем муку (количество – на свое усмотрение, чтобы было не слишком густо).
10. Охладившиеся яичные белки соединяем с оставшимся сахаром (150 г) и взбиваем при помощи блендера до стойких пиков.
Отправляем в тесто и аккуратно перемешиваем в одном направлении.
11. Затем постепенно добавляем еще муку, пока не вымесится хороший, однородный шар. Выкладываем его в большую миску и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 5-6 часов. Тесто за это время поднимется в 2-3 раза. Периодически нужно его обминать.
12. Заранее можно подготовить цукаты и изюм. Изюм нужно хорошенько промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг. Цукаты можно при желании измельчить, а можно оставить целыми.
13. По прошествии 5-6 часов начинаем вмешивать в тесто постепенно цукаты и изюм. У меня на это ушло около получаса. Заодно и тесто хорошо вымесилось.
14. Подготовим формочки для куличей. Я приобрела бумажные одноразовые (вы же можете использовать другие). Смазываем их растопленным сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки (или любым другим способом). Выкладываем тесто в формочки (заполняем лишь чуть больше трети формочек, рассчитывая на то, что куличи поднимутся в 3 раза).
15. Оставляем тесто в формочках на 30-40 минут в теплом месте, прикрыв полотенцем. За это время тесто подойдет в 2 раза. Затем отправляем в разогретую духовку примерно на полчаса при температуре 180 градусов (учитывайте, что духовка духовке рознь, поэтому нужно следить за куличами, однако ранее чем через 20 минут духовку не открывайте, тесто может опасть).
16. Тем временем готовим глазурь. Белок взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком.
17. Готовые куличи смазываем глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.
Светлой Пасхи!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 12.04.2015
Отправка данных
Яна, как же у тебя красиво получается! Спасибо за мастерство!
Асим, спасибо Вам! Это получается вкусно)
Хороши куличики !
Спасибо, Наташа)
Прекрасный рецепт, Яна так понятно все описала,испробую их чуть раньше пасхи что бы на праздник не оплошать.
О, давайте, Галя. Следуйте рецепту, и Вам понравится результат)
Яночка,спасибо огромное за рецепт куличиков!!! Очень вкусные!!!
Спасибо большое, Вика! Очень приятно, что ты воспользовалась этим рецептом!
я вот впервые готовила куличи на пасху. из свежих дрожжей.
так вот, на 1.5 кг муки аж 100 гр. свежих. думала ,что очень много. Но, изучала рецепт. и поняла – что если очень много сдобного -масла-яиц и т.п – то кол-во дрожжей берется больше
Анна, Вы по этому рецепту готовили куличи?
Яна, ненене))).. тут пропорции другие)
готовила по своему. вкусные получились, но дрожжей больше , чем в этом. Просто поделилась мыслями и опытом
Понятно, главное, что куличи удались и понравились)
Какой подробный мастер-класс!Рецепт себе сохранила-обязательно испробую.А это наш папа “скучал”.Он на больничном-был дома один.Готовит он хорошо-И первое и второе и компот
,но печь куличи не пробовал.Это его первый кулич-немножко не то ,что он хотел,но как говорится труднее всего начать,а дальше будет легче/лиха беда начало/.
“Семен Семеныч! Забыла фото прикрепить
Какие красивые куличи. С праздником Вас, Христос воскрес.