Уксус используется для того, чтобы предотвратить порчу огурцов при хранении маринованных овощей. Если вы решили консервировать огурцы без уксуса, у вас получатся соленые огурчики, схожие по вкусу с теми, что заготавливали на зиму наши прабабушки.
Для консервирования огурцов без уксуса нам понадобится:
огурцы – 5 кг
укроп, зонтики
хрен, корень – 15 г
лавровый лист – 5-6 листиков
душистый перец горошком
чеснок – 1 головка
красный жгучий перец – 1 стручок
листья дуба, вишни, смородины, базилика, мяты, сельдерея, хрена (любые пряные травы)
соль – 350 гр на 5 литров воды
Способ консервирования огурцов без уксуса:
Всю зелень и огурцы промыть. В банки укладываем слоями огурцы и пряности, стараясь равномерно поделить на банки указанные ингредиенты. Кипятим воду с солью, душистым перцем горошком и несколькими лавровыми листиками. Горячим рассолом заливаем огурцы (однократно).
Три дня огурчики надо хранить при комнатной температуре, чтобы они засолились. Потом рассол надо слить, содержимое банок промыть кипятком и залить кипящим рассолом. Огурчики закрываем пастеризованными крышками и, перевернув банки вверх дном, оставляем остывать.
Вы получите крепкие и хрустящие огурчики с нежным ароматом любимых трав и пряностей, которые будут на вашем столе зимой.
Отправка данных
Делала я по этому рецепту огурцы и все банки открылись!
Ирина, добрый день. Очень жаль, что банки открылись. Моя вся родня заготавливает огурцы по этому рецепту, потому что многим по состоянию здоровья нельзя употреблять в пищу уксус. Единственное, что хочется отметить – это что не все сорта огурцов подходят для такой консервации. Мы обычно спрашиваем, когда покупаем на рынке – можно ли кислить. Продавцы обычно правду говорят. Еще лучше такие огурцы хранить в прохладном месте. Мама подсказала, что еще бывает такое, когда слишком жарко, огурцы за 3 дня перекисают, поэтому нужно закрывать их в банки раньше. Рецепт не из простых, но, я думаю, с опытом все придет. Буду рада, если вам в дальнейшем помогут мои советы :-)
Интересно, как относится “состояние здоровья” Вашей родни, к кислоте, которая получается при брожении? Проще добавлять меньше уксуса,- результат тот-же. Иначе говоря,- проблема грамотности. Разные способы консервации,- засолка, маринование, заквашивание. Последние два варианта,- практически одно и то-же.
Юрий, спасибо. Будем учиться :-)
Я закрывала свои огурцы: сорта эятёк и тёща
Простите, забыла спросить что значит прохладное место? В холодильнике столько банок просто не поместится, а подвала или погреба у нас нет (а жаль)!
да, прохладное место – это погреб. хотя вот бабушка хранит в квартире – и нормально. думается мне, что скорее всего они перекисли у вас, а вообще они достаточно капризные к идеальности закатки крышек, чистоте и всему такому. других вариантов я просто не вижу.
Раньше, читая подобные рецепты, я никогда не пробовала их повторить потому, что всегда сомневалась в том, что бактерии брожения можно уничтожить просто окатив кипятком содержимое банок и не добавляя уксус. Хотя всегда хотелось сделать просто СОЛЁНЫЕ огурчики. И ещё, крепкие огурчики получаются малосольные, когда заливаю холодным рассолом. А если кипящим, то они неизбежно сварятся и станут мягкими. Но это чисто мой опыт. а я ещё ТОТ кулинар :)))
Ирина, все мы учимся, и это ,я считаю, главное в жизни. Скажу, что мои первые заготовки все и неизменно стреляли по ночам на 6-7 день после попыток все сделать правильно и по рецепту. Потом – все меньше и меньше, хотя рецепты те же, мамины и бабулины. Иногда даже не знала, чем это объяснить. Скорее всего, это просто опыт. Точно так же, как первое тесто всегда липнет, а на 5й раз – месится как нужно. Удачи и успехов в консервировании! )
Суть этой заготовки именно в пользе так как при натуральном заквашении образуются полезные составляющие, чего с уксусом не добиться. Лично я всегда закатываю маринованные (2 раза заливаю кипятком на 3 добавляю соль, уксус и закатываю). Но к сожалению у мужа обнаружили проблемы с печенью, пришлось искать альтернативный вариант. Сделала 7 банок маринов. и 2 закислён. на пробу, надеюсь удачно, только в моём рецепте заливать прокипяченым 5 минут рассолом холодным и так же как говорит Оксана закислять 2-3 дня в зависимости от погоды.
Раньше именно так и хранили, когда был подвал.
Именно так я и консервирую соленые огурцы. А это рецепт соленых, а не маринованных огурцов. И суть ее состоит в том, что без уксуса нам надо окислить огурцы. И для этого и нужна их выдержка в рассоле 1-два дня. Удача будет в том случае, когда огурцы окислятся и изменят свой цвет во время выдержки.И тут важный момент играет комнатная температура. Например, я заготавливала огурцы у нас, в Ереване, в конце сентября (в прошлом году), а у нас тогда температура воздуха была 26-28*С и мои огурцы буквально на следующий день на кухне засолились и я немедленно вскипятила рассол и закатала банки. Поэтому так однозначно говорить 3 дня – не совсем правильно. Потому что, повторюсь комнатная температура в сентябре, в Новосибирске,или Челябинске, например не будет превышать 16-18, ну 19-20, если отопление уже работает. И в таком случае огурцы на кухне едва ли за три дня окислятся. а возможно понадобятся и все 5-6. И поэтому надо закатывать только в том случае, когда огурцы поменяли свой цвет от зеленого на бурый, а вода, то есть рассол стал соленым и ароматным. Тогда его надо слить, прокипятить, залить банки горячим, круто горячим рассолом и закатать. И все будет ОК.
У меня тетушка моего мужа, всегда заготавливала на зиму огурчики именно таким способом. Я тоже, как и Анаит, считала их солеными, а не маринованными, но… Из споров выше поняла, что многие из нас просто не совсем понимают разницу между словами “консервированные”, “маринованные”, “соленые”. Тут автор, пожалуй, прав, эти огурцы, думаю, все-таки относятся к консервированным и при всем уважении к Анаит, НЕ солеными)))
Консервированные огурцы могут быть солеными, маринованными, квашеными. То есть консервированные — это просто значит заготовленные на зиму или просто заготовленные для длительного хранения. Маринованные — это консервированные с использованием уксуса.
Вот так! Оказалось, что и я не совсем права
Я знаю, что кроме того, нужно еще чтоб огурцы внешне изменили свой вид. Через три для они получаются в какой-то степени проквашенными. Следует убрать сверху пену и прокипятить рассол. А вкус у таких огурцов получается настоящий, выдержанный. Нравится этот способ приготовления.