Кабачковая икра – закуска, любимая многими. Ее готовят острой и сладкой, у каждой хозяйки свои тонкости приготовления этой заготовки. Для приготовления икры лучше использовать овощи нормальной спелости, с тонкой кожицей и небольшими семенами.

Для консервирования кабачковой икры нам понадобится:
кабачки – 1 кг
репчатый лук – 100 г
морковь – 100 г
перец сладкий – 100 г
помидоры – 300 г
чеснок по вкусу
зелень
растительное масло – 100 г
перец
соль
сахар

Способ консервирования кабачковой икры:
Кабачки потереть на терке, отжать сок, остальные овощи (кроме томатов) мелко порезать, все потушить на сковороде в растительном масле до полуготовности (около 30 минут). Прибавить к смеси нарезанные мелко помидоры и зелень, тушить еще около 20 минут.

Посолить, добавить по вкусу сахар, поперчить, положить нарезанный мелко чеснок. Переложить всю смесь в горячем виде по стерилизованным банкам, закатать, укутать до остывания.