Для консервирования подходят крепкие баклажаны с блестящей кожицей, семена из овощей удалять не нужно, а вот плодоножку срезают обязательно. Чтобы баклажаны не горчили, их опускают на 2 минуты в горячую, немного подсоленную воду, а потом укладывают под гнет на несколько часов.

Для консервирования баклажанов нам понадобится:
баклажаны – 2,5 кг
вода – 2,5 л
соль – 100 г
уксус – 150 г
растительное масло – 250 г
чеснок, половина стакана (порезать)

Способ консервирования баклажанов:
Воду вскипятить с уксусом и солью, баклажаны порезать на небольшие брусочки, и опустить в горящий рассол. Варить овощи около 5 минут, параллельно прогревая в другой емкости растительное масло. Баклажаны вынуть шумовкой, положить в кастрюлю с маслом, добавить чеснок, перемешать. Банки стерилизовать, овощи разложить горячими, закатать крышками и дать остыть, укутав.