Крыжовник является крайне ценным пищевым продуктом. Вторая его роль – лечебное растение. Так, не секрет, что ягоды крыжовника обладают огромнейшими витаминными и минеральными запасами, поэтому без преувеличения будет сказано, что они способны подарить здоровье на долгие годы.
К большому счастью, на сегодняшний день покупка свежих ягод крыжовника возможна круглый год. А вот холодильники с морозилкой дадут возможность запасать эти ягоды на долгое время. При этом важно отметить, что по своим пищевым и полезным качествам замороженный крыжовник фактически ничем не уступает свежим ягодам.

Однако сегодня мы предлагаем вам еще один отличный вариант лакомства их любимых ягод для зимнего времени года. Итак, сегодня приготовим вкуснейший компот из крыжовника на зиму!

Чтобы приготовить компот из крыжовника на зиму, нам понадобится:

крыжовник (зеленый) – 1 кг
сахар
вода

Как приготовить компот из крыжовника на зиму:

1. Сначала займемся подготовкой ягод. Для этого тщательно перебираем ягоды крыжовника (удаляем сухие чашелистики и плодоножки, убираем плохие и подгнившие ягоды), затем как следует промываем все под проточной водой и раскладываем на бумажных полотенцах, чтобы плоды просушились (для ускорения процесса ягоды можно накрыть полотенцами и сверху).
2. Пока крыжовник просыхает от воды, мы в это время подготовим все для бланширования. Итак, наливаем в удобную кастрюльку достаточное количество воды и ставим ее на огонь. Когда же вода в кастрюле нагреется примерно до 70-80 градусов, высыпаем в нее подготовленные ягоды и бланшируем их (провариваем по-простому) в течение 4-5 минут (поверьте, этого будет вполне достаточно).
3. Далее выкладываем ягоды на дуршлаг (или сито) и опять-таки промываем их еще раз под холодной проточной водой. Оставляем крыжовник в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. В это время начинаем готовить сахарный сироп. Готовится он по следующей технологии: на 1 литр воды мы берем примерно 500-600 г сахарного песка (ориентируйтесь по собственному вкусу, а также кислоте ваших ягод).
Итак, отправляем на конфорку кастрюльку с достаточным для заливки количеством воды, и, когда она хорошенько прогреется – можно добавлять и сахарный песок. Доводим сироп до кипения и держим на огне до того момента, пока сахар полностью не растворится. После сироп нужно аккуратно (чтобы не обжечься) процедить.
5. Теперь стерилизуем банки под компот: тщательно промываем их, а затем или обдаем кипятком, или горячим паром (не менее 2-3 минут каждую банку). После этого банкам нужно дать время просохнуть (для ускорения процесса застелите стол полотенцем и поставьте на него банки горлышком вниз).
6. Распределяем ягоды крыжовника по отдельным банкам (заполняя их не более чем на 1/2 части от объема емкостей, или чуть больше), а затем заливаем все еще горячим сахарным сиропом.
7. Теперь вооружаемся большой, точнее широкой кастрюлей, заполняем ее водой, которую доводим до кипения. Как только вода закипит, очень аккуратно помещаем в кастрюлю одна за другой банки с компотом, предварительно накрыв их крышками. Стерилизуем банки с компотом на протяжении следующего времени: 0,5-литровые банки – не менее 8 минут, 1-литровые – около10-12 минут, а 3-литровые – 15 минут.
8. После этого очень осторожно вынимаем банки с компотом и надежно (герметично) закручиваем их. Затем переворачиваем их вверх дом (т. е. горлышком вниз), заматываем в полотенце и оставляем в таком виде остывать.

Не забываем только проверять, достаточно ли плотно «сели» крышки. Так, если вы заметили, что из банок выходит воздух либо они вообще протекают, тогда такие банки с компотом обязательно нужно открывать, сливать сироп, снова кипятить и заново залить крыжовник, тщательно потом все закупорив.
В целом, сам процесс приготовления не представляет собой никаких сложностей, ну, а результат превосходит все ожидания!

Приятного сем аппетита!