Колбаса ливерная - Холодные закуски от 1001 ЕДА

Колбаса ливерная

Колбаса ливерная: рецепт с пошаговым фото

К своему рецепту ливерной колбасы шла долго, путем проб и ошибок. Главный секрет – свежесть продуктов, из которых она готовится. Колбаска получается нежная, сочная и очень вкусная. Минус в том, что для её приготовления требуется много времени. Но результат того стоит. Готовим колбасу ливерную!

ливер свиной (печень, легкое, сердце, почки, трахея) – 3 кг
лук репчатый – 3-5 шт.
чеснок – 1-1,5 головки
яйцо – 5 шт.
молоко – 250 мл
масло сливочное – 150 г
соль – 2 ст.л.
специи (перец чёрный, мускатный орех, кориандр) – по вкусу

Количество порций: 12-16

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Печень, легкие, трахею, сердце вымыть. Почки надрезать и замочить на 2 часа. Все нарезать на куски. В кипящую воду добавить ливер со специями и варить 1,5-2 часа. Не солить!

Шаг № 2:

Отваренный ливер нрезать на кусочки. Одну луковицу (у меня три крупные) нарезать и поджарить на растительном масле, а две просто нарезать на кусочки. Чеснок очистить.

Шаг № 3:

Всё это перекрутить на мясорубке.

Шаг № 4:

Затем в содержимое добавить яйца, мягкое сливочное масло, молоко, соль, специи. Перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Шаг № 5:

Еще раз всё перемешать.

Шаг № 6:

Наполнить оболочку для колбасы или свиной пузырь смесью. Не плотно. Нужно оставить место. При варке колбаса может лопнуть. Связать шпагатом или тугой нитью. Проткнуть в нескольких местах тонкой иголочкой.
Если нет оболочки или пузыря, то можно выложить в несколько полиэтиленовых пакетов. Или выложить смесь на пищевую пленку в виде рулета и плотно завернуть, чтобы получился батон. Все нужно обвязать для надежности.

Шаг № 7:

Шаг № 8:

Воду довести до кипения и убавить до минимума. Вода не должна кипеть. Выложить колбасу в воду. Свиные пузыри сразу станут круглыми, как шарики. А длинная колбаска станет ровной. Варить, не доводя до кипения, 2 часа. Можно аккуратно при варке 2-3 раза перевернуть деревянной лопаткой, но чтобы не лопнула.

Шаг № 9:

После того, как колбаса сварилась, выложить её на доску для остывания. После чего убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Колбаса ливерная: рецепт с пошаговым фото

Такую колбаску хочется кушать всегда. И на завтрак, и на обед, и на ужин. Получается сытно и вкусно. Приятного всем аппетита с ливерной колбасой!!!

Распечатать