Летний кекс с малиной и кокосовой стружкой

Кокосовый кекс с малиной

Летний ароматный кокосовый кекс с малиной соберет за столом всю семью. Кокосовая стружка и молоко замечательно подходят для выпечки. Они придают десертам уникальный вкус, а в сочетании со свежими ягодами – и аромат. Готовится кекс очень просто. Этот рецепт привлек мое внимание фотографией. Посмотрела ингредиенты – все доступно. Возможно, скоро смогу и я отчет сделать по данному кексику. Очень много накопилось рецептов выпечки и все хочется приготовить, но есть некому. Спасает одно – дача и встречи с родственниками.

стружка кокосовая – 175 г
молоко кокосовое – 350 мл
сахар – 210 г
яйцо (с0) – 1 шт.
мука- 230 г
соль – 0,5 ч.л.
разрыхлитель – 1 ч.л.
малина – 150 г
ДЛЯ СОУСА:
варенье малиновое – 5-6 ст.л.
сок лимона – 1 ст.л.
малина
стружка кокосовая

Количество порций: 8

Калорийность: Низкокалорийный

Шаг № 1:

Кокосовую стружку залить молоком и оставить на час. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму размером 22x10x7 см смазать маслом и присыпать мукой. К кокосовой стружке добавить сахар, яйца, перемешать. В муку добавить соль, разрыхлитель, перемешать. Соединить муку с кокосовой смесью. Тщательно перемешать. Вылить в форму третью часть теста, затем посыпать частью малины. На ягоды вылить часть теста, посыпать малиной, полить тестом. (Лучше, если ягоды будут под тестом. Так они не высохнут при выпекании.) Форму поставить в духовку на 60-75 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой. Оставить остужаться в форме на 10-15 минут. Затем вынуть из формы на решетку.

Шаг № 2:

Для соуса необходимо варенье переложить в кастрюлю, подогреть. Когда начнет закипать, добавить лимонный сок. Помешивая, довести до загустения массы. Аккуратно вылить соус на кекс, посыпать кокосовой стружкой и украсить свежей малиной.

Хорошо собираться за чашечкой чая с вкусной выпечкой всей семьей. Надеюсь рецепт удастся на славу и доставит большое удовольствие всем домочадцам. Приятных бесед, вкусного чаепития и удивительных рецептов!

Распечатать