В мире существует не так уж и много разновидностей кофейных деревьев. Но самыми основными с давних времен считаются только два – это Робуста и Арабика.

Арабика – это особый вид кофейных деревьев, произрастающий не ниже 700 метров над уровнем моря, является очень требовательным и даже немного нежным растением. Для него очень важны определенные климатические условия: регулярные и обильные дожди, средний температурный режим (от 15 до 24С), отсутствие заморозков, и очень плодородный состав и глубокий слой почвы. Такие условия позволяют зернам кофе развиваться очень медленно, что, естественно, сказывается на качестве зерен. Кроме всего прочего, зерна кофе созревают не одновременно и именно поэтому сбор урожая возможен только вручную.

Робуста – вид кофе менее требовательный к климатическим условиям, который способен выдержать как жару, так и холод, засуху и переувлажнение. Является более устойчивым к вредителям. Но все это также сказывается на самих вкусовых качествах его зерен. В отличие от кофейных зерен арабики, робуста имеет более крепкий, острый и горьковатый вкус, но является менее ароматной.

Для получения более гармоничного вкуса и аромата, зачастую эти сорта кофе смешивают между собой.

Сбор урожая кофе очень специфический процесс. Немалая часть процесса происходит вручную. Так, собранные ягоды кофе первым делом проходят специальную обработку, которая позволяет отделить зерна. Далее эти зерна подвергаются машинной сортировке, а уже потом ручной. Именно благодаря такой технике становится возможным отделить зрелые зерна от менее зрелых.

«Зеленый кофе» – это обработанный, но еще не обжаренный кофе. Именно такая форма обработки является более удобной для экспорта в другие страны. Такие кофейные зерна упаковываются в сумки из мешковины весом 60-70 фунтов. Чтобы зерна в таком виде не теряли свой аромат, их время хранения не должно превышать более одного года. А вот, если зерна кофе уже были обжарены, срок годности их уменьшается, особенно если кофе не в вакуумной упаковке или лежал долго неупакованным. Поэтому упаковывают кофе как можно скорее после обработки недалеко от мест продажи.