Никакой ошибки в названии нет. Во всем мире Павлова – это не только великая русская балерина, но и названный в ее честь великолепный торт. Поэтому не пугайтесь: «съесть Павлову» означает всего-навсего угоститься этим дивным тортом, а вовсе не акт каннибализма.
Не стану скрывать, что еще не так давно торты предпочитала не готовить. Не из-за того, что не умела, а потому что, как мне казалось, дело это очень кропотливое. Так и есть, но это дело приносит удовольствие. Попробовав торт с безе и шоколадным кремом, я поняла, что хочу приготовить что-то такое же хрустящее и вкусное.
Количество порций: 4Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 655 ккал
белки – 3 шт.
сахар – 180 г
сахар ванильный – 5 г
сахарная пудра – по вкусу
для крема:
желтки – 1 шт.
молоко – 100 мл
сахар – 40 г
мука – 10 г
масло сливочное – 100 г
напиток кофейный «Эспрессо»– 20 мл
сахар ванильный – 5 г
для грильяжа:
миндаль – 50 г
сахар – 120 г
вода – 45 мл
сок лимонный – ½ ч.л.
1. Начнем с приготовления коржей: взбиваем белки в прочную пену, после этого добавляем сахар и ваниль и взбиваем до тех пор, пока масса не станет очень плотной и густой. В корнетик откладываем четвертую часть белков, которые мы взбили. Уточняю, что корнетик – это кондитерский мешочек, сделанный собственными руками из кальки или пергамента.
2. На бумаге для выпечки рисуем два круга, каждый диаметром по 15 см. Выкладываем белки как раз в эти нарисованные кружочки.
3. Рядом с белковыми коржами на бумаге отсаживаем с помощью корнетика небольшие безе (их мы будем использовать для украшения). Коржи выпекаем при температуре 120 градусов около 2 часов. Готовые коржи при постукивании шуршат и на вес очень легкие. Маленькие «печенюшки» будут готовы максимум через час. Чтобы безе сверху не отсырели, посыпаем их, как только остынут, сахарной пудрой.
4. Пришла очередь сделать грильяж. Очищаем орехи, поджариваем их на сухой сковородке до тех пор, пока не почувствуете приятный ореховый аромат. После этого даем им возможность немного остыть и с помощью блендера измельчаем до крошки. Несколько орешков (3-4 штуки) оставляем для украшения.
5. Заливаем сахар водой и, помешивая, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. С момента закипания смесь не мешаем. Спустя две минуты после закипания добавляем лимонный сок. Слегка встряхиваем кастрюльку и на сильном огне продолжаем варить еще пару минут, не мешая. Как только сироп приобретет золотистый цвет, снимаем его с огня.
6. Делаем украшения, прежде чем приступить к грильяжу. Сиропу даем слегка остыть. Накалываем несколько орешков на зубочистки. Опускаем в карамель и достаем так, чтобы получились своего рода «хвостики». Каждый орешек на зубочистке держим хвостиком вниз, чтобы карамель могла остыть и затвердеть.
7. Сироп, который успел остыть, снова подогреваем и всыпаем в него орехи (их подогреваем в СВЧ). Перемешиваем и выкладываем массу на смазанную маслом поверхность или силиконовый коврик. Распределяем тонким слоем и оставляем до остывания.
8. Остывший грильяж с помощью комбайна превращаем в мелкую крошку. Чтобы грильяж не слипся, ждем момента, когда он полностью остынет.
9. Далее варим небольшую чашечку крепкого кофе.
10. Желток растираем с мукой, сахаром и ванилином до однородности и гладкости.
11. В небольшую кастрюльку наливаем молоко и добавляем кофе и половину необходимого сахара. Доводим до кипения. Далее кипящим молоком заливаем желток и тщательно перемешиваем венчиком.
12. Слегка загустевший крем переливаем снова в кастрюлю и на медленном огне варим до тех пор, пока он не загустеет. Постоянно мешаем. Готовый крем накрываем пленкой и остуживаем до комнатной температуры.
13. Взбиваем размягченное масло до осветления, по чуть-чуть добавляем заварной крем, который на тот момент уже должен остыть. Всыпаем 2/3 грильяжа, который мы измельчили, и перемешиваем.
14. Остывший корж безе намазываем половиной крема. Сверху кладем второй корж и намазываем кремом, который остался.
15. В центр выкладываем маленькие безе и посыпаем сахарной пудрой. Края обсыпаем грильяжем, который остался. Украшаем торт приготовленными орешками миндаля в карамели.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 04.10.2014
Отправка данных
Вот так вот! дааа! повозиться с “Павловой” придётся и думаю, это кому -то очень нравится. А раз так-Павлова для них. Спасибо.
Согласна, тортик что называется “под настроение”))))
Иногда душа просит таких тортиков, чтобы повозиться с ними этак с пол денька, но лично моя душа такое просит не так-то и часто) Но отведать такой Павловский тортик я бы не отказалась))) 
Рецепт отличный. Я готовила этот тортик, правда мой рецепт немного отличается от этого. Только я не согласна, что “придется повозиться” – мне кажется, что безе – это когда хочется сладкого к чаю – и быстро. Я такие торты практикую летом, когда через 2-3 дня делаю сливочный пломбир, от которого всегда в избытке остаются белки.
Ну а так как кроме меня в семье безе никого не интересует, вот и стараюсь для себя.
А в качестве крема для “Павловой” я использую взбитые сливки с сахарной пудрой и тертым шоколадом (если бывает в наличии), а нет – посыпаю обычным Несквиком – тоже вкусно получается, и малиной или клубникой по сезону
Светлана, значит вас Бог дал дар взбивать белки
правда! Мне не дал, поэтому я года 2, а может и больше, со слезами пробовала учиться взбивать белки в пену. Ну вот не получалось – всегда на дне был невзбитый слой через 2-3 минуты после взбивания. Я переводила порой лотки яиц, чтобы научиться. Ведь как, к примеру, показывают, Высоцкая взбивает – желток вон, щепотка соли – и все получилось. А у меня – нет и нет 
А как я делала первое безе свое – тоже отдельная история, об этом наверное нужно отдельно рассказывать, сильно долго и не сильно счастливо вначале 
Но я в конце концов победила – поняла что не так и что к чему в этом деле. Поэтому теперь очень понимаю людей, которые говорят “придется повозиться” 
зато потом какое счастье, когда понял и получилось – как вон у нашей Натали с кексом https://www.1001eda.com/recept-keksa-so-sgushhenkoj 
Оксана, попробуйте в 4 холодных белка перед началом сбивания бросить щепотку соли, а потом сбивать на высокой скорости миксером до устойчивой пены – и только потом, когда, что называется ложка будет стоять в белках, добавляйте по столовой ложке стакан сахара (250 граммов).
Еще один вариант – это если нужно сбить белки для бисквита – добавьте в них 2 ст. ложки холодной воды перед началом сбивания – и устойчивая пена вам обеспечена.
Спасибо, Светлана. Записала ваши варианты. Но раньше не получалось. В первый раз получилось, когда я удалила из белков не только желток, но и жгутики, которые его держат, обезжирила уксусом венчик и посуду и вобщем “танцы с бубном” и получилось. Мне тогда очень помогла книга Джулии Чайлд о французской кухне. Там очень много дельных советов для таких как я
Да, Оксаночка, все только путем проб и ошибок… По другому редко бывает. Зато результат!
Оксана, а чем ты взбивала? у меня так получается когда венчиком взбиваю вручную-вначале пленка такая хорошая, а потом глядишь а внизу чуть водички, почему так?
а мне вот сливки долго не давались) ) то не взбивались, то перевзбивались,то сворачивались уже в состоянии готового крема. ой, тоже не один литр сливок выбросить пришлось! :( теперь не рискую особо и делаю очень осторожно все! и по прежнему с опасениями) )
Один из моих любимых десертов, ммм…
На самом деле не все любят безе.