Кофейные кексы очень популярны в Америке и в Англии. Подают их небольшими порциями к кофе на завтрак, например. Делают их со свежими ягодами или фруктами. Форму для запекания в основном используют квадратную, прямоугольную или форму с круглым отверстием. Сверху посыпают штрейзелем (крошкой из песочного теста) и поливают глазурью.
Этот рецепт из английского журнала “Хорошая еда”, в американском варианте такой кекс делают чуть по-другому на основе обычной муки.
Для тех, у кого нет самоподнимающейся муки дома или кто не смог найти ее в продаже, я дам вам вариант ее приготовления в домашних условиях в первом пункте.

 

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал

для теста:
мука самоподнимающаяся – 2 ст.
разрыхлитель -1 ч.л
сахар -1 ст.
масло сливочное -113 г
соль -0,5 ч.л.
яйцо куриное -1 шт. (крупное)
экстракт ванильный – 2 ч.л.
кефир – 0,5 ст.
голубика, черника свежая – 1,5 ст.
для штрейзеля:
масло сливочное -70 г
мука самоподнимающаяся – ¾ ст.
сахар коричневый -1 ст.
корица молотая – 2 ч.л.
соль – ¼ ч.л
пудра сахарная – 4 ст.л.
масло сливочное – для смазки формы

1. Приготовим форму на ваш выбор, смажем хорошо сливочным маслом. Разогреем духовку до 180 градусов. Для приготовления самоподнимающейся муки в домашних условиях нам понадобится: на 2 стакана муки – 3 ч.л разрыхлителя и 0,5 ч.л. соли. Все это хорошо перемешать в большой емкости и отставить в сторону.

2. Смешать в небольшой емкости сливочное масло комнатной температуры с сахаром в течение 3-4 мин., чтобы масло разошлось. Добавить яйцо, ванильный экстракт и перемешивать еще 2 мин.

3. Добавить в муку 1 ч.л. разрыхлителя и соль. Перемешать, затем добавить масляную смесь, опять перемешать и, наконец, кефир и вновь перемешать на медленной скорости.
4. В тесто выложить очищенные и вымытые ягоды, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Вылить в приготовленную форму.
5. Штрейзель сделать вручную или использовать технику. Порубить холодное масло с коричневым сахаром, мукой и корицей в крошку.

6. Выложить поверх теста и поставить в духовку на 55-60 мин. Проверяем зубочисткой тесто, если она выходит сухая, кекс готов.
7. Готовому кексу дать остыть 10 мин. в форме.
8. Перевернуть на тарелку, при желании штрейзелем вверх, тогда придется использовать еще одно блюдо. Разрезать на порции, посыпать по желанию сахарной пудрой и подавать к столу.

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алевтина
Автор фото Алевтина
Рецепт опубликован 24.07.2014