Кекс – сладкое кондитерское изделие, которое выпекают, как правило, из бисквитного или дрожжевого теста. Часто в кексы кладут различную начинку. Я очень люблю кексы, они легки в приготовлении и имеют массу вариаций.

Чтобы ваши кексы получались действительно вкусными, нужно знать основы их приготовления в целом, и тогда вам под силу будет приготовление любого кекса.

Важно, чтобы в тесто для кексов вы не жалели яйца, масло, сахар и различные добавки (орехи, изюм, цукаты, пряности). Тесто замешивать следует очень быстро и стараться сохранить форму пены. Для этого тесто перемешивают сверху вниз. Выпекать кексы необходимо при высокой температуре, около 200 градусах. В основном, время приготовления их составляет 1 час, и первые полчаса трогать формы с кексами нельзя. Однако время приготовления может быть различным, это зависит от размеров кекса, от качества теста. Но нужно заметить, что существуют и такие рецепты, в которых кексы готовятся намного быстрее. Каждый кекс нужно проверять на готовность, проткнув его деревянной шпажкой. Если какие-то кексы внутри не готовы, а корочка уже зарумянилась, то следует накрыть их плотной бумагой, чтобы не сгорела корка. Вынимать кексы из формочек следуют только в остывшем виде.

Хочу заметить, что кексы готовят не только строго в одной определенной форме для кексов. Кексы можно выпекать в любых формах – в формах для печенья, даже просто лепить руками! Так что, если вы не имеете специальных формочек для кексов, не отказывайте себе в этом удовольствии – пеките кексы в любой форме себе в удовольствие!

В разгар клубничного урожая предлагаю приготовить клубничный кекс-тортик или капкейк. Клубника необычайно ароматна и полезна, а кексы получаются просто потрясающими!

Чтобы приготовить клубничный кекс-тортик, вам понадобится:

для теста:
мука – ¾ ст.
порошок для выпечки – ¾ ч.л.
соль – 1/8 ч.л.
сахар – ½ ст.
масло сливочное – ¼ ст.
яйца – 1 шт.
ванильный экстракт – ¼ ч.л.
молоко – ¼ ст.
для крема:
джем клубничный (или варенье) – 35 г
сливки жирные – 1/3 ст.
пудра сахарная – 2 ст.л.
экстракт ванили – ½ ч.л.
для украшения:
клубника – 6 шт.

Как приготовить клубничный кекс-тортик:

1.Разогреваем духовку до 180 градусов. Подготавливаем формы для кексов (6 штук).
2. Сначала займемся подготовкой теста для кексов. В небольшой миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль.
3. В отдельной большой миске смешиваем сахар, масло сливочное (растопленное при комнатной температуре и слегка охлажденное), яйца и ваниль. Взбиваем до получения однородной массы.
4. Продолжаем взбивать смесь, попеременно добавляя муку и молоко. Делаем три дополнения муки и два – молока. Взбиваем до однородности.
5. Теперь получившееся тесто распределяем по формочкам и выпекаем в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
6. Духовку выключаем, но кексы вынимаем из формочек лишь по истечении 10 минут. Затем оставляем кексы полностью остывать.
7. Пока наши кексы остывают, мы займемся приготовлением крема. В средней миске смешиваем сливки, сахарную пудру и ваниль. Взбиваем до жестких пиков.
8. Тем временем кексы уже остыли. Разрезаем каждый кекс пополам по горизонтали. Теперь принимаемся смазывать при помощи ложки нижнюю половинку кекса клубничным джемом (вареньем), а затем приготовленным кремом. Проделываем то же самое с верхней половинкой кекса – ее верхушку смазываем джемом, а затем – кремом. Таким же образом смазываем все остальные кексы. Затем верхушку каждого кекса украшаем одной небольшой клубникой.
9. Отправляем кексы на холод.

Наши аппетитные клубничные кексы-тортики готовы!

Приятного аппетита!

Количество порций: 6