Хинкали – грузинское блюдо, что-то напоминающее русские пельмени, только побольше в размере, ну и, соответственно, начинка. В общем, решил я их приготовить и за одно поделиться данным рецептом с вами, дорогие читатели. Готовят хинкали всякими разнообразными способами и с разной начинкой, например, с тёртым сыром, только с говядиной, с говядиной+свинина, бараниной. Но из всего вышеперечисленного остановился на простом и, на мой вкус, идеальном по вкусовым ощущениям, рецепте. А именно, фарш будет у нас из говядины и свинины 50 на 50, с добавлением зелени и приправ соответственно. Ну как? Готовы к действиям? Тогда принимайтесь за работу и порадуйте себя и близких столь замечательной вкусняшкой! Ах, да, и меня тоже порадуйте своими фоторезультатами, буду очень признателен. Итак, поехали – классический рецепт приготовления хинкали.
- мясо говядина – 250 г
- мясо свинина – 250 г
- лук репчатый – 2 крупные головки
- зелень кинза (кориандр) либо петрушка – крупный пучок
- мука в/с – 500 г +/-
- вода для фарша – 250 мл
- вода для теста – 200 мл +/-
- соль – по вкусу
- перец чёрный молотый – по вкусу
- зира (кумин) – 1 ч.л. (неполная)
Время подготовки: 2ч. 00мин.
Время приготовления: 10мин.
Общее время приготовления: 2ч. 00мин.
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Подготовим наши ингредиенты. По сути фарш лучше делать рубленным, но я отступил от этого момента и перекрутил мясо через крупную решетку мясорубки, а лук натёр на крупной тёрке. Зелень, в идеале, кинза (кориандр), но моим домочадцам она не по вкусу, так что смело заменяем на петрушку, чем больше тем лучше, её желательно мелко порубить. Сдабриваем всё это дело перчиком чёрным, желательно крупного помола, чтобы осталась не только горечь, но и присутствовал соответствующий аромат! Солим, ну тут тоже по вкусу добавляем и, желательно, соль крупного помола, добавляем зиру (кумин) так же по желанию, кто-то любит, кто-то нет. Я люблю! Для мяса – самое то! Перемешиваем хорошенечко, добавляем воду (в идеале мясной бульон). Воды должно быть не менее половины от мяса. И вновь хорошенько перемешиваем.
Размешиваем сначала ложкой а потом ручками, тесто надо хорошенечко вымешать. Чтобы в дальнейшем оно было при раскатке тонким и не рвалось, смогло удержать наш бульончик внутри. Тесто вымешиваем минимум 20 минут, я же вообще, ставлю музыку или включаю ТВ для того, чтобы время пролетело незаметно, и под фон вымешиваю тесто около часа.
Получается добротное, тугое тесто.
Ну как, замесили? Тогда накрываем или заворачиваем в плёнку и в холодильник, пускай немного, с полчасика отдохнёт, а мы тем временем попьём чайку.
Итак, достаём наше тесто и фарш из холодильника и промешиваем ещё раз и то и другое.
Для удобства лепки, и чтобы сок наш не растекался по краям, возьмём глубокое блюдце
В дальнейшем перед каждой укладкой фарша, обязательно его перемешиваем, мы же не хотим, чтобы в итоге у нас получилось так: фарш отдельно, сок отдельно? Конечно же, нет!
Получится что-то в виде хвостика, кончик которого мы отщипываем, тем самым уплотняется слепливание, либо отрезаем кухонными ножницами.
В большую кастрюлю нальём воды, добавим соли и лаврушку.
В кипящую воду запускаем наши хинкали, перемешиваем дабы не слиплись и, как только всплывут, варим ещё 4-5 минут.
Ну вот и всё, дорогие мои, осталось насладиться нашим произведением. Выкладываем готовые хинкали на блюдо, зовём гостей, подаём соответственно с молотым чёрным перцем и зеленью. Можно ещё и сметанкой побаловаться. И вот увидите – и вы, и ваши домочадцы, а так же гости по достоинству оценят ваш шедевр и обязательно скажут: “Вах, какой укусний хинкали!”
Ну, а мне остаётся только пожелать вам, дорогие читатели сайта 1001eda.com приятного аппетита, прочитать ваши коментарии и пожелания, а если ещё и с фоторезультатом вашим – то это будет: “Ну ваще вах, генацвале!”
С уважением, Андрей
Отправка данных
Красота настоящая! Идеальное приготовление блюда. Даже тарелка в восточном стиле. Молодец, Андрей! Порадовал вкусным приготовлением. Хинкали получились просто чудесные и аппетитные.
Мои любимые хинкали! Хвала мастеру, так подробно и доступно описан процесс! Разбудили чувство голода во мне))))
Теперь и я буду знать, что тесто нужно разместить в тарелку, а потом уже разложить жидкий фарш, чтобы он не вытекал при формировании формы хинкали.
Как интересно рассказали весь процесс приготовления: мы и чайку с вами попили с удовольствием
. А я сама и тесто месить ленюсь и этот процесс доверяю миксеру с вращающейся чашей. Очень хорошо рассказали о фарше, особенно о том, что он должен быть жидковатым. Вот почему, когда их ешь, хинкали приятно сочатся. Спасибо вам, Андрей,за отличный рецепт с позитивчиком и забираю его в свою кулинарную книгу! 
Премного благодарен всем за столь высокую оценку, спасибо
Очень вкусно написали!!!
Даже во рту появился вкус хинкали!!!
Где же мясо?? Где петрушка??
Где мука, вода, лаврушка????
Срочно сбор на кухне общий!!!!
Лепим все хинкали! СРОЧНО!!!!
Ого, аж стихами
Отличный рецепт, блюдо очень вкусное и аппетитное получилось, а тесто даже на фотографиях видно какое эластичное и послушное, не всегда такое получается. Наверное, всё – таки время вымешивания теста играет огромную роль.
Да, давно заметил, что чем дольше тем лучше, а если мука южных краёв то ваще “бомба” получается тесто!
Вкусно, я люблю еще зелень добавлять в начинку.
да, именно зелень как всегда кстати будет
Я люблю перед употреблением слегка уксусом сбрызнуть, вкусно.
несомненно, либо лимонным соком
Это грузинское блюдо любит вся моя семья) очень вкусно.