Классические пончики с лимонным кремом

Хочу вам сегодня рассказать о рецепте пончиков, которые я очень люблю. Такие пончики получаются, во-первых, очень нежные по своей структуре, очень мягкие и воздушные, а во-вторых, лимонный крем  великолепно дополняет их  своим замечательным вкусом.

Чтобы приготовить классические пончики с лимонным кремом, вам потребуется:

молоко цельное – 0,5 ст.
вода теплая – 1/4 ст.
дрожжи сухие – 2, 5 ч. л.
мука пшеничная – 3,5 ст.
сахар-песок – 0,5 ст.
соль – 1 ч. л.
яйцо куриное – 3 шт.
масло сливочное – 8 ст. л.
масло растительное – для жарки
для начинки:
желток – 6 шт.
сахар – 1 ст.
сок лимона – 0,5 ст.
масло сливочное – 110 г
цедра лимонная – с двух лимонов

Как приготовить классические пончики с лимонным кремом:

1. В миске смешать воду, молоко и дрожжи и отставить в сторону на 15 минут.
2. Спустя это время в миску добавить муку, сахар, соль и яйца, взбить венчиком до соединения ингредиентов.
3. Добавить к тесту размягченное сливочное масло, вымесить тесто, чтобы масло хорошо распределилось по нему.
4. Сверху миску с тестом накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.
5. Утром тесто заранее за полчаса до готовки достать из холодильника, чтобы тесто нагрелось.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 см, вырезать стаканчиком пончики и переложить на полотенце, присыпанное мукой, на 2 часа.
7. Перед выпечкой пончиков на плиту поставить сотейник и влить растительное масло, столько, чтобы пончики могли в нем плавать и не прикасаться ко дну кастрюли. Масло хорошо разогреть, затем уменьшить огонь до среднего.
8. Через 2 часа, когда пончики увеличились в размере, опустить их партиями в разогретое масло и обжарить с двух сторон, готовые пончики выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, остудить и начинить с помощью кондитерского шприца лимонным кремом.
9. Теперь приготовим крем. Для этого в миске желтки растереть с сахаром, влить лимонный сок и взбить до однородной массы.
10. Миску с кремом поставить на водяную баню. Для этого на плиту поставить кастрюлю с водой, довести воду до кипения и погрузить в кипящую воду миску с кремом так, чтобы миска только на палец погрузилась в кипящую воду.
11. Крем нужно постоянно помешивать во время варки на водяной бане, варить до густоты.
12. Снять затем крем с водяной бани и ввести сливочное масло, хорошо перемешать, остудить и поставить в холодильник до полного охлаждения.
13. Крем готов, можно начинить им остывшие пончики.

Приятного вам аппетита!