ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:
В этом рецепте, который я взяла на апгрейд, меня заинтересовала простота приготовления и доступность ингредиентов. Но некоторые моменты вызывали сомнение, и поэтому пришлось изначально изучить несколько похожих рецептов в интернете.
Милый автор, не обижайтесь, но я немного пройдусь по вашему рецепту с точки зрения кулинарной логики и опираясь на рецепты с других достоверных (хочется надеяться) источников.
1. Лепешки надо варить. Это неправда. Лепешки состоящие только из безглютеновой муки и воды и не имеющие связующих ингредиентов в кипящей воде превратятся в клейстер. Я провела эксперимент, и сварила их щадящим способом, кстати более традиционным для китайской кухни чем обычная варка, на пару. В результате получились липкие нестабильные “клецки” практически несъедобные, и конечно же, не вкусные. Варят на пару совершенно другие китайские лепешки под названием Вотоу, очень интересный рецепт, но с другими ингредиентами. И вот они как раз и начиняются разными начинками…
2. Надо добавить соду. Это неправда. Да, есть рецепты лепешек из кукурузной муки в которые добавляются сода, но там тесто замешивается на кисломолочных продуктах. Но это уже совсем другая история, не китайская)
3. 50 мл растительного масла. Зачем нужно масло, если автор предлагает варить лепешки? Может, его надо добавить в тесто? Нет, конечно! На нем лепешки нужно просто обжарить, и это будет единственный правильный вариант. Я, конечно, изначально попробовала (эксперимент есть эксперимент!!) и добавила масло в лепешки, которые затем обжарила – ну невкусно, честное слово.
4. Вода. К сожалению, автор не уточняет, какое количество воды и какой температуры надо использовать… Во многих рецептах в интернете, указано количество воды равное по объему количеству муки. Опираясь на это, я начала экспериментировать с водой и добавила… кипяток!) Ну, а потом это клейстер обваляла в муке и попыталась обжарить. В принципе лепешки получились, но мне они показались совсем-совсем невкусными, я думаю, их можно есть если только при самой-самой строжайшей безглютеновой диете с самым-самым жутчайшим чувством голода. И тогда я взяла просто теплую воду. Это было 100% попадание!
Что же получилось в итоге после стольких проб и ошибок? Получились замечательные, вкусные и необычные китайские лепешки из кукурузной муки! Их можно есть вместо обычного хлеба, а можно есть просто так, как самостоятельное блюдо.
Количество порций: 3
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: -
вода (теплая) – 100 мл
соль – щепотка по вкусу
масло растительное – для жарки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг № 1:
Просеять муку.
Шаг № 2:
Добавить соль и перемешать. Чтобы было атмосферно, я взяла бамбуковые палочки. Но конечно, это можно делать руками).
Шаг № 3:
По чуть-чуть добавлять воду, перемешивая, до образования мокрых комочков. Вполне возможно, воды потребуется меньше, чем 100 мл, дать постоять 5 минут.
Шаг № 4:
Слепить произвольно три комочка, тесто при этом имеет очень необычную текстуру, оно вроде и не распадается, но и не липнет, и не тянется, в отличие от обычного.
Шаг № 5:
Расплющить на ладони комочек до толщины примерно 0,5 см, как показал опыт, лучше максимально тоньше, но так, чтобы лепешечка сохранила целостность.
Шаг № 6:
На сковороде разогреть растительное масло и выложить лепешечки, жарить на небольшом огне 3-4 минуты. Внимание!! Лепешки просто как губка впитывают в себя масло, поэтому лучше просто смазывать сковороду кисточкой.
Шаг № 7:
Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты на другой стороне.
Шаг № 8:
Выложить готовые лепешки на бумажное полотенце.
Шаг № 9:
А теперь неудачные лепешки, как результат эксперимента. Это как видно, вареные на пару…
Шаг № 10:
Это из теста с добавлением масла, они слишком жирные и невкусные.
Шаг № 11:
Это на тесте, заваренном кипятком. Есть можно, но они жестковаты и клекловаты.
Мне совершенно не жаль времени на такие вот эксперименты!) Такое необычное тесто я держала в руках первый раз, и это очень необычное чувство, обязательно попробуйте! Изучая аналогичные рецепты, я нашла для себя много нового и интересного. А в результате, все же получилось добиться вкуса от этих очень простых и таких сложных лепешек))
Материал принадлежит сайту 1001еда
Рецепт опубликован 30.03.2022
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт обновлен 24.11.2022
Автор пошаговых фото Ира Тезина
Автор апгрейда Ира Тезина
Отправка данных
Описание апгрейда получилось долгое, может быть даже затянутое, прошу прощение заранее)
Спасибо большое за апгрейд, не знала что такое есть, это очень полезно. Я все никак не находила как же печь эти простые и сложные кукурузные лепешки, тоже облазила интернет. Хочется же чтоб и вкус был
Пользуйтесь на здоровье! Мне больше всего понравилась хрустящая корочка, поэтому я думаю, лепешки надо делать просто потоньше и все получится))