Личные впечатления о рецепте:
Китайские экстра-слоеные лепешки с зеленым луком – это лучшие лепешки с большим количеством слоев! Что же делает их именно такими?
1. Замешивание теста на кипятке. Приготовленное таким образом тесто гораздо лучше раскатывается и растягивается, оно не спешит обратно принять первоначальную форму. Такое тесто удобно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а затем сразу же, в холодном виде, раскатывать и готовить.
2. Метод раскатывания. Настоящее слоеное тесто готовится путем многократного складывания теста с завернутым внутри маслом и последующим раскатыванием. Этот процесс повторяется несколько раз отчего такой метод приготовления слоеного теста считается очень и очень трудоемким. В Китае распространен совершенно иной метод приготовления слоистой выпечки.
Тесто раскатывается в большой круг, смазывается маслом, посыпается зеленым луком и сворачивается в тугой рулет. Затем рулет сворачивается по спирали снова в круг и снова раскатывается.
3. Температура приготовления. Рекомендуется такие лепешки жарить именно при средней температуре в достаточно большом количестве масла. Тогда они будут хрустящие снаружи и нежно слоистые внутри.
Чтобы испечь китайские экстра-слоеные лепешки с зеленым луком, вам понадобится:
Ингредиенты
- ДЛЯ ЛЕПЕШЕК:
- мука универсальная – 2 ст. плюс для присыпки рабочей поверхности
- кипяток – 1 ст.
- масло кунжутное – 1/4 ст.
- лук зеленый – 2 ст. тонко нарезанного
- ДЛЯ СОУСА:
- соус соевый – 2 ст.л.
- уксус рисовый – 2 ст.л.
- лук-шалот – 1 ст.л. мелко нарезанной зелени
- имбирь свежий – 1/2 ч.л. тертого
- сахар – 2 ч.л.
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- масло растительное – 1/4 ст.
- соль
Время подготовки: 55мин.
Время приготовления: 35мин.
Общее время приготовления: 1ч. 30мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Как испечь китайские экстра-слоеные лепешки с зеленым луком
Поместите муку в чашу кухонного комбайна. При работающем процессоре медленно влейте примерно 3/4 кипятка. Работайте 15 секунд. Если тесто не собирается в ком и не скользит по лезвию, добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока оно не соберется в ком. (В качестве альтернативы в большую миску добавьте муку и 3/4 ст кипящей воды. Перемешайте деревянной ложкой или палочками для еды, пока тесто не станет однородным, добавляя воду по столовой ложке по мере необходимости.) Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите, чтобы сформировать гладкий шар. Переложите в миску, накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разделите тесто на четыре равные части и сформируйте из каждой гладкий шар. Работая по очереди с каждым шариком, раскатайте его в лепешку диаметром примерно 20 см на посыпанной мукой поверхности. Используя кулинарную кисть, нанесите очень тонкий слой кунжутного масла на поверхность лепешки.
Сверните лепешку, как рулет, затем скрутите рулет в тугую спираль, подвернув конец под него. Аккуратно приплюсните рукой, затем снова раскатайте в 20-см лепешку.
Смажьте еще раз маслом, посыпьте 1/2 стакана зеленого лука и снова сверните, как рулет. Скрутите в спираль, аккуратно приплюсните и снова раскатайте в лепешку. Повторите шаги с оставшимися шариками теста.
Нагрейте масло в сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Аккуратно опустите лепешку в горячее масло. Готовьте, осторожно встряхивая сковороду, пока первая сторона не станет равномерно золотисто-коричневой (около 2 минут). Аккуратно переверните щипцами (будьте осторожны, чтобы не разбрызгать масло) и продолжайте готовить, осторожно встряхивая сковороду, пока вторая сторона не станет равномерно золотисто-коричневой (примерно на 2 минуты дольше). Переложите лепешку на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь лишнему маслу. Приправьте солью и разрежьте на 6 кусочков. Повторите с оставшимися 3 лепешками. Подавайте сразу же с соусом для макания.
В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса и оставьте при комнатной температуре немного настояться.
Тесто для лепешек и соус для подачи можно сделать заранее, что ускорит процесс их приготовления.
Хочу заметить, что такие слоеные лепешки популярны не только в Китае, но и, например, в Средней Азии, но в отличие от китайских, лук в них добавляется репчатый, мелко нарезанный и сырой. Я пробовала делать похожие лепешки, мне нравится их вкус и незабываемый аромат!! С зеленым луком думаю будет понежнее и помягче на вкус.
Соглашусь, что выпечка специфическая, на любителя, но ведь можно просто взять этот метод формирования слоеного изделия на вооружение и приготовить сладкие слоеные лепешки или с какой-либо другой начинкой. Правда же?))
Источник: https://www.seriouseats.com/extra-flaky-scallion-pancakes-recipe
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Тоже готовлю такие лепешки с репчатым луком(катлама), идея с соусом мне понравилась. Спасибо, попробую.
Валентина, спасибо за внимание к моим рецептам и за добрые слова!!!
Хороший, подробный, пошаговый рецепт, лепешки получаются очень аппетитные.
Снежана, спасибо большое за ваши комментарии. У вас всегда найдется доброе слово для каждого из нас!)
Понятное и доступное приготовление, с таким часто сталкиваемся. Готовить можно еще как. Соус мне понравился. Я к лепешкам в других вариантах никогда не использовала ни разу. А ведь можно бы было попробовать. Всё познается в процессе еды.
Я делала узбекские с сырым репчатым луком. Слои получились кстати нормально, но вкус для меня был слишком луковый))) Вспомнился Самарканд, была там в детстве и юности несколько раз, там со всех дворов примерно так и пахло… ))
Светлана, спасибо за ваш комментарий!!
Подобные лепешки готовила, очень вкусные.
Антонина, вот бы фото увидеть)) Спасибо за ваш отзыв!)